Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Globalne Podróże,

Parowania Sky-High

Rozpieszczanie i dużo miejsca na nogi to jedne z zalet latania pierwszą lub klasą biznes, ale konkurencja w branży dała impuls do kolejnej korzyści - ekskluzywnego menu z winami i jedzeniem. Krajowe i międzynarodowe linie lotnicze współpracują z uznanymi szefami kuchni z całego świata, aby oferować swoim klientom posiłki o takim samym smaku i stylu, jak te, które można znaleźć w znakomitych restauracjach 30000 stóp poniżej. Oto kilka dostępnych ofert współpracy na najwyższym poziomie.



Linia lotnicza: Lufthansa
Szef kuchni: Toni Robertson, of Azjaci w Nowym Jorku

Z restauracją znajdującą się na 35. piętrze Mandarin Oriental z widokiem na Central Park, nie jest zaskoczeniem, że szef kuchni Toni Robertson został przyciągnięty do współpracy z liniami lotniczymi Lufthansy nad menu dla klientów pierwszej i klasy biznes lecących z USA do Niemiec.

„Ich szef kuchni i nasz zespół ugotowali około 100 dań w ciągu kilku miesięcy, aż ustaliliśmy 30, które sprawdziły się” - mówi Robertson. Pomimo wyzwań, przed którymi stanęła - zatęchła cyrkulacja powietrza i potencjalne opóźnienia lotów wysychających potrawy - Robertson stworzył pyszne i różnorodne menu. Czterodaniowe menu pierwszej klasy obejmuje wybór przystawek - grillowane krewetki z sosem chrzanowym chili i ravioli z buraków nadziewane kremowym kozim serem - oraz przystawki, takie jak gotowany ogon homara i pazury, podawane w szafranowej redukcji, z gotowanymi grzybami i dynia piżmowa i polędwica wołowa z grzybami shiitake i budyniem z chleba ogonowego. Kluczowa tarta limonkowa z bulionem truskawkowym i panna cotta z mlecznej czekolady z ciastem kokosowym to wybór na deser.

Dla pasażerów klasy biznes jako przystawka oferowane jest carpaccio z tuńczyka z liściem mizuna lub sałatka z groszku z kurczakiem i chutneyem z piór. Jako główny posiłek klienci mogą wybrać dorsza w glazurze miso z makaronem soba, kiełkami fasoli i sosem imbirowo-sojowym lub kluski ziemniaczane z kaszy manny z sosem pomidorowym i ragoutem ze świeżych warzyw. Na deser sernik nowojorski z kompotem malinowym.



„Mam kilka pysznych dań” - mówi Robertson. Jednak jej największym zmartwieniem było to, że nie mogła nadzorować przygotowywania potraw podczas lotów.

„Na początku straciłam sen, zadając sobie pytanie:„ Czy to jest właściwe rozwiązanie? ”, Ale zapukaj do drewna, zespoły wykorzystują mój styl i prezentację, a reakcja jest dobra” - mówi.

Linia lotnicza: American Airlines
Szef kuchni: Richard Sandoval z Restauracje Richard Sandoval i Marcus Samuelsson z Restauracje Marcus Samuelsson .

Szef kuchni Richard Sandoval, mistrz kuchni meksykańskiej z ponad 30 restauracjami w swoim globalnym imperium, oraz Marcus Samuelsson, właściciel sześciu restauracji na całym świecie, w tym Harlem, nowojorski Red Rooster, doskonale nadają się do dołączenia do zespołu kulinarnego American Airlines. Sandoval został wprowadzony na pokład, aby stworzyć menu dla pasażerów podróżujących między USA a Europą oraz Azją i Ameryką Łacińską w kabinach klasy premium linii lotniczych, podczas gdy Samuelsson zaprojektował menu dostępne do kupienia podczas lotów krajowych dłuższych niż dwie godziny w ramach program posiłków w kabinie głównej.

„Chciałem mieć dość wybuchowy profil smakowy” - mówi Sandoval. „Przede wszystkim etniczna żywność - żywność, która odzwierciedla przeznaczenie”. Jego naczynia są lekkie. „Żadnych smażonych potraw… mięso, które staje się kruche po podgrzaniu. Ryba gotowana, ale gotowana na powietrzu ”.

Menu zmienia się co miesiąc i obejmuje dania takie jak halibut z salsą truflowo-kukurydzianą i purée ze słodkich ziemniaków w połączeniu z Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett firmy S.A. Prüm z Mozeli w Niemczech. „Delikatność tego głębokowodnego halibuta wymaga Kabinetta” - mówi. Innym daniem jest marynowana w trawie cytrynowej pierś z kurczaka z purée z juki i salsą z kolczochu, podawana z sosem cytrusowym i połączona z Domaine des Rochers's Pouilly-Fuissé, która „podnosi tonację trawy cytrynowej i zmiękcza [s] sos cytrusowy”. Mówi Sandoval.

Linia lotnicza: ANA, All Nippon Airways
Szef kuchni: Masayasu Yonemura, of Restauracja Yonemura w Kioto w Japonii i Yuji Wakiya z Wakiya w Tokio

Zatrudnienie dwóch cenionych szefów kuchni, Masayasu Yonemury i Yuji Wakiya, jest częścią starań ANA, których celem jest podniesienie komfortu pasażerów klasy biznes podczas lotów międzynarodowych z lotniska Narita do Ameryki Północnej i Europy.

Yuji Wakiya, znany ze swoich japońskich interpretacji kuchni chińskiej, oraz Masayasu Yonemura, który od trzech lat figuruje w przewodniku Michelin po Tokio, stworzyli menu zawierające popularne dania, które wcześniej przygotowali, w tym amuse-bouche, przypomina kompozycję kwiatową, przystawki koncentrujące się na rybach i ryżu oraz dania kuchni zachodniej z filetami z brązowym sosem. Pod koniec posiłku klienci wybierają aromatyzowane mrożone parfait.

Najpopularniejsza pozycja w menu? „[To] musi być stek!” mówi Nao Gunji, rzecznik ANA.

Linia lotnicza: Delta
Szef kuchni: Michael Chiarello, of Warsztat w Napa Valley w Kalifornii

Szef kuchni Michael Chiarello przywozi swoje inspirowane kuchnią włoską dania w kalifornijskim stylu podróżującym z linii Delta BusinessElite podczas lotów krajowych łączących nowojorskie lotnisko Johna F. Kennedy'ego z Los Angeles i San Francisco.

Trudność w tym zadaniu polega na tym, że próba ugotowania posiłku na najwyższym poziomie w „przestarzałych kuchniach lat 60-tych”, mówi Chiarello.

„Nie udawajmy, że możemy przygotować gorącą przystawkę i danie główne, dokładnie takie, jakie podajemy w Bottega. Rozwiążmy to, co robimy [i] podajmy piękne antipasto misto z volpi prosciutto, w połączeniu z Chiara Bianca Ribolla Gialla z 2011 roku i wspaniałą wendemią z kurczaka w sosie [z puree ze szczypiorku i grillowanymi szparagami], w połączeniu z 2010 Giana Zinfandel . ”

Ma nadzieję na poprawę kuchni. „Namawiam ich, aby zaczęli stosować metody sous-vide” - mówi. „Myślę, że to będzie następna fala”.

Linia lotnicza: Singapore Airlines
Szef kuchni: Alfred Portale, of Bar i grill Gotham w Nowym Jorku

Ten wybitny szef kuchni z Nowego Jorku ostrożnie wybrał współpracę z liniami lotniczymi.

„Pierwsza klasa Singapore Airlines jest od wielu lat oceniana jako nr 1 przez ekspertów w tej dziedzinie” - mówi Portale. „W pewnym momencie byli największym na świecie nabywcą kawioru i szampana, więc wiedziałem, że będę w dobrych rękach, jeśli chodzi o jakość”.

Szef kuchni mówi, że zajęło mu trochę czasu i eksperymentów, aby dowiedzieć się, które potrawy najlepiej sprawdzają się w powietrzu.

„Duże, bogate zupy sprawdzają się bardzo, bardzo dobrze, a zmodyfikowane bollito misto” - mówi, dodając, że krótkie żeberka z duszonym porem, gulasz z owoców morza i ciepłe winegret to kolejne opcje. Portale stworzył również potrawy z masła złożonego, które po podgrzaniu i roztopieniu na rybach zamieniają się w „wspaniałe sosy”.

Łączy gulasz z owocami morza z Terroir de Courgis Chablis Patricka Piuze. Na krótkie żeberka proponuje wino ze spółdzielni Produttori del Barbaresco z Piemontu.

Portale, który każdego roku tworzy około 40 pozycji menu dla linii lotniczych, nie martwi się, że klienci będą porównywać jego produkty w powietrzu do menu z Gotham.

„Ważne jest to, że w powietrzu unosi się najlepsze jedzenie, jakie kiedykolwiek mieli” - mówi. „Właśnie do tego dążymy!”

Grillowana Krewetka, Serce Palmowe, Sos Chrzanowy
Przepis dzięki uprzejmości Toni Robertson, szef kuchni at Azjaci , Nowy Jork

8 krewetek jumbo, obranych i pozbawionych tłuszczu
1 łyżeczka oliwy do szczotkowania
Sól i pieprz do smaku
½ cup ogórka, julienned
¼ szklanki czerwonej cebuli, julienned
½ cup selera, julienned
½ cup ogolone serce dłoni
¼ szklanki octu ryżowego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka koperku, posiekana
¼ szklanki majonezu japońskiego
2 łyżki świeżo startego chrzanu
½ łyżeczki chili w proszku
Szczypta pieprzu cayenne

Rozgrzej grill do wysokiej temperatury.

Posmaruj krewetki oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Grilluj pionki z każdej strony przez około minutę. Zdejmij z grilla, przykryj i odstaw na bok.

W misce wymieszaj ogórek, czerwoną cebulę, seler i serce palmy z octem ryżowym, cukrem, koperkiem, solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Po wymieszaniu odstawić na 10 minut.

W osobnej misce wymieszaj majonez, chrzan, chili w proszku, pieprz cayenne, sól i pieprz i wymieszaj.

Do podania równomiernie podziel serce sałatki palmowej na cztery talerze. Na wierzch ułóż krewetki i podawaj sos chrzanowy z boku do maczania. Porcja dla 4 osób.

Parowanie wina: Icon Sauvignon Blanc firmy Nobilo 2010 z Marlborough w Nowej Zelandii

Aby uzyskać wskazówki, gdzie znaleźć najlepsze restauracje na lotnisku, kliknij tutaj.