Jako skutki zmiana klimatu stają się coraz bardziej wyraźnym i aktualnym zagrożeniem w naszym codziennym życiu i stanowią zagrożenie egzystencjalne przyszłej produkcji wina , wielu producentów i miłośników wina chętnie tworzy i wspiera ekologiczne winiarnie i wina.

Nie jest to jednak mały wyczyn. Prawie połowa śladu węglowego wina pochodzi z produkcji i pakowania wina Sojusz na rzecz zrównoważonej uprawy winorośli . Ale jaki wpływ ma faktyczna winiarnia na środowisko? Chociaż łatwo to przeoczyć, budowa winnicy i codzienna działalność są ważnymi czynnikami decydującymi o tym, jak „zielone” jest wino.

Tutaj dzielimy się sposobami, w jakie winiarze podejmują wyzwanie tworzenia bardziej ekologicznych win — tj w winnicy iw piwnicy.

Pozyskiwanie lokalnych materiałów przyjaznych dla środowiska

Christophe Landry mówi, że budowa przyjaznej dla środowiska winnicy przy użyciu materiałów i siły roboczej pozyskiwanej z daleka jest sprzeczna z duchem tego ćwiczenia. Podczas budowy swojej winnicy pozyskał tyle, ile mógł, lokalnie, Żwirowy zamek , w Clos Dufourg w bordeaux . Według Międzynarodowa Agencja Energetyczna , budownictwo jest odpowiedzialne za 39% emisji gazów cieplarnianych rocznie na całym świecie w 2018 r. Produkcja materiałów budowlanych przyczyniła się do 11% tego. A ponieważ część tych emisji pochodzi z transportu, pozyskiwanie lokalnych materiałów może również pomóc w obniżeniu śladu węglowego.

„Wytwórnia win jest częściowo zbudowana z 600 bel słomy zakupionych od rolnika znajdującego się około 25 mil od winnicy”, mówi Landry, wyjaśniając, że słoma jest następnie prasowana w celu uzyskania niskoemisyjnego materiału do budowy ścian. „Wykorzystaliśmy również kamienie, piasek i glinę pozyskiwane lokalnie. Jako drewno wzięliśmy kawałki drewna dębowego, których nie mógł użyć nasz wytwórca beczek”. Te lokalnie pozyskiwane materiały zapewniają również idealną izolację, wyjaśnia Landry.

Chateau des Graviers nie jest jedyną winnicą zbudowaną z materiałów przyjaznych dla środowiska, pozyskiwanych blisko domu. Szampański Palmer w Bezannes, Francja, został zbudowany z bardziej zrównoważonych materiałów, takich jak płytki zamiast plastiku, który jest produkowany z benzyny. Operacja współpracowała również tylko z dostawcami znajdującymi się w odległości 30 mil lub bliżej, gdy tylko było to możliwe , mówi Remi Vervier, dyrektor generalny winnicy i główny winiarz.

Oprócz pozyskiwania lokalnych materiałów Chateau des Graviers wykorzystywało pracowników „od 22 do 30 miejscowych osób, które pomogły nam zbudować winnicę, a liczba ta zmieniała się w zależności od dnia” — wyjaśnia Landry, dodając, że wielu z nich było studentami. „Karmiliśmy ich trzema posiłkami, a jeśli potrzebowali zakwaterowania, również je zapewnialiśmy”.

Znalezienie alternatywy dla betonu

Znalezienie ekologicznych materiałów budowlanych nie jest łatwym zadaniem, aw szczególności beton ma poważny negatywny wpływ na środowisko. Według szacunków produkcja betonu odpowiada za około 8% lub więcej globalnej emisji dwutlenku węgla Natura .

Odnieść się do problemu, Remy Drabkin , założyciel i winiarz Wina Remy i John Mead, założyciel Kuźnia Wezuwiańska , współpracował z Bioforcetech w San Francisco i Laboratoria Lafarge'a w Seattle, aby stworzyć beton neutralny pod względem emisji dwutlenku węgla, nazwany Drabkin-Mead Formulation.

Formuła neutralna pod względem emisji dwutlenku węgla zastępuje nieekologiczny czarny pigment i piasek powszechnie spotykane w betonie, zastępując biowęgiel, substancję powstałą ze zwęglonych odpadów organicznych (w tym obornika i zrębków drzewnych).

W sierpniu Drabkin i Mead nadzorowali wylewanie fundamentów przy użyciu ich betonu Drabkin-Mead Wina Remy nowy obiekt o powierzchni 5000 stóp kwadratowych w Dayton, Oregon . Zamierzają również udostępnić formułę innym, starając się tworzyć bardziej ekologiczne projekty budowlane we wszystkich branżach.

„Ze względu na szerokie zastosowanie betonu wszelkie wysiłki mające na celu zmniejszenie jego śladu są korzystne” — mówi Abena Darden, starszy współpracownik w Throntona Thomasettiego , inżynierskiej firmy konsultingowej skupiającej się na zrównoważonym budownictwie i projektach budowlanych na całym świecie. „Wysiłki na rzecz redukcji mogą wywołać efekt falowania, a kiedy producenci obniżają ślad węglowy swojego betonu, redukcje mogą zachodzić na dużą skalę”.

Winnice dążą do neutralności pod względem emisji dwutlenku węgla. Wystarczy?

Zgodnie z akademicką oceną i analizą opublikowaną w czasopiśmie Science Direct . Jest używany dwa razy częściej niż jakikolwiek inny materiał budowlany razem wzięty, więc według Dardena znalezienie bardziej przyjaznego dla środowiska sposobu jego produkcji może potencjalnie mieć dalekosiężny wpływ, daleko wykraczający poza wino.

„Moim ostatecznym celem jest pomoc gminom w dostosowaniu przepisów projektowych do bardziej ekologicznego budownictwa” — mówi Drabkin, który jest także McMinnville, burmistrzem stanu Oregon. „Nasz proces tworzenia biowęgla jest również częścią systemu zamkniętego. Uwzględniliśmy emisję dwutlenku węgla podczas procesu produkcyjnego oraz wpływ używania samochodów ciężarowych do transportu betonu. Nie tylko neutralizujemy węgiel, ale aktywnie go sekwestrujemy”. Oprócz stosowania betonu neutralnego pod względem emisji dwutlenku węgla, Drabkin wykorzystuje materiały pochodzące z upcyklingu i recyklingu.

Wykorzystanie energii słonecznej

Na Winiarnia Endrizzi w Włochy Trydent-Górna Adyga , piwnica została zbudowana w 19 ^cz wiek. Kiedy nadszedł czas na lifting w 2000 roku, dyrektor generalny Paolo Endici i partner zarządzający Christine Endrici zdecydowali się zrobić to z myślą o zrównoważonym rozwoju, mówi Lisa Maria Enrici, kierownik eksportu winnicy.

„Upewniliśmy się, że wszystko znajduje się poniżej poziomu gruntu, aby utrzymać stałą temperaturę, zainstalowaliśmy dach z trawy na nowej części piwnicy, aby w naturalny sposób ją zaizolować, i zainstalowaliśmy panele słoneczne, aby zadbać o naszą energię”, mówi Endrici. Mają 86 paneli, pokrywających zdecydowaną większość energii winnicy. W 2023 roku powiększą swoje panele fotowoltaiczne, aby cała zużywana przez nich energia była produkowana w winnicy.

Inne winnice również zamierzają wykorzystać energię słoneczną. „Naszym kolejnym krokiem jest instalacja paneli słonecznych, abyśmy mogli dostarczać całą naszą własną energię”, mówi Vervier, dodając, że mają nadzieję rozpocząć ten projekt w 2023 roku.

Ale w jaki sposób energia słoneczna pomaga zmniejszyć ślad węglowy winnicy?

„Korzystanie z energii słonecznej w winnicy pozwala im nie tylko znacznie obniżyć ślad węglowy, ale także eksportować czystą, zieloną energię elektryczną do sieci i kompensować emisje dwutlenku węgla i zanieczyszczeń z innych źródeł, takich jak elektrownie na paliwa kopalne” — mówi dr Joshua M. Pearce ., profesor inżynierii materiałowej na Western University w Kanada . „Jest to rosnący ruch w Indiach, Europie i Stanach Zjednoczonych, który może nie tylko przynieść korzyści środowisku, ale także poprawić wartość ekonomiczną gospodarstw. Po wdrożeniu energia słoneczna jest najtańszym źródłem energii elektrycznej w większości miejsc na świecie”.

Winiarnie sięgają również poza panele słoneczne, aby wykorzystać energię słoneczną.

Na przykład Chateau des Graviers jest skonstruowany w taki sposób, aby uniknąć polegania na zewnętrznych opcjach chłodzenia i ogrzewania. Zamiast tego architekci umieścili okna w taki sposób, aby zoptymalizować położenie słońca na niebie w danej porze roku. Tak więc zimą więcej słońca wpada do winnicy, aby zapewnić ciepło, i odwrotnie latem.

Ferrari Trento ma również na celu wykorzystanie słońca dzięki nowemu, energooszczędnemu dodatekowi do winnicy, która jest obecnie w budowie.

„Sąsiaduje z naszą obecną winiarnią i budujemy ją pod ziemią, aby wyeliminować magazynowanie na zewnątrz i zmniejszyć zużycie energii podczas transportu, a ponieważ znajduje się pod ziemią, w naturalny sposób zmniejszy to zużycie energii podczas produkcji” — mówi Camilla Lunelli, szef ds. komunikacji i zrównoważony rozwój w Ferrari. „Elewacje budynków są odizolowane od promieni słonecznych, co zapewnia chłód w lecie, a zimą umożliwia przenikanie ciepła do wnętrza”.

Winiarnie wykorzystujące inne nieodłączne zasoby Ziemi

Winiarze są zależni od Matki Natury w terenie, więc ma sens, że wielu znajduje sposoby na wykorzystanie rytmów ziemi na swoją korzyść również w swoich zakładach produkcyjnych.

Winnice lubią Opactwo Retuerta w Valladolid, Hiszpania , wykorzystują nie tylko energię słoneczną do napędzania swoich operacji, ale także grawitację. Zbudowana w 1996 roku, „planem było zawsze stworzenie zrównoważonej winnicy”, mówi dyrektor zarządzający Enrique Valero. „Zbudowaliśmy go pod ziemią, aby obniżyć temperaturę, użyliśmy m.in system grawitacyjny które nie wymagało pomp elektrycznych i zainstalowało panele słoneczne, dzięki czemu jedna trzecia zużywanej energii jest czysta”.

Twój przewodnik po certyfikatach zrównoważonego wina

Oprócz grawitacji winiarnie znajdują również nowe sposoby wykorzystania dostępnych zasobów.

„Kiedy projektowaliśmy naszą nową winiarnię, wszystko zostało zbudowane w celu wykorzystania naturalnego nachylenia ziemi i światła na naszą korzyść”, mówi Vervier. Ponadto woda jest poddawana recyklingowi i oczyszczana przez korzenie roślin w celu usunięcia zanieczyszczeń. Winiarnia została otwarta w 2019 roku i otrzymała certyfikat High Environmental Quality, czyli Haute Valeur Environmentale, który jest regulowany przez Francuskie Ministerstwo Rolnictwa i zachęca do ekologicznych praktyk w winnicach.

„Winiarnie to energochłonne budynki, jeśli weźmie się pod uwagę wszystkie obciążenia procesowe, od zgniatania, przez fermentację, po przechowywanie w beczkach i kondycjonowanie” — mówi Darden. „Na każdym kroku wytwórnie win zużywają energię”.

Ekologia ma wiele odcieni i form w branży winiarskiej i nadszedł czas, abyśmy zaczęli myśleć poza zawartością kieliszka.