Spójrzmy prawdzie w oczy: zorganizowanie kolacji z okazji Święta Dziękczynienia może być więcej niż trochę zniechęcające. Ale według szefa kuchni Wesa Mortona, który prowadził zajęcia na obozie z okazji Dnia Turcji w Art and Soul w Waszyngtonie posiadanie planu gry, przygotowanie się z wyprzedzeniem i użycie jednej lub dwóch sztuczek kulinarnych sprawi, że będziesz gospodarzem bez żadnych problemów.

Prep Sides

„Proste rzeczy mogą zepsuć codzienny harmonogram gotowania, więc zarezerwuj czas z wyprzedzeniem na przygotowanie składników” - sugeruje Morton. Pokrój wszystkie zioła i warzywa, posortuj i odmierz przyprawy i przygotuj farsz i sos żurawinowy przed wielkim dniem.

Spłaszcz swojego ptaka

Spatchcocking - tradycyjna metoda gotowania kurczaka po usunięciu kręgosłupa, spłaszczeniu i zmatowieniu ptaka - to technika, która przyspiesza pieczenie i „pozwala skrócić czas gotowania indyka nawet o godzinę” - mówi Morton. Przygotuj i dopraw indyka dzień wcześniej, a następnie w dzień, hartuj ptaka i wstaw do piekarnika do pieczenia.

Przygotuj deser wcześnie

Zbierz i zamroź ciasta z wyprzedzeniem. „Można je zabrać bezpośrednio z zamrażarki do piekarnika w Święto Dziękczynienia” - mówi Morton. Lub myśl nie tylko: ugotuj gruszki bez skórki w porcie lub na Maderze i przechowuj je w lodówce. Kiedy będziesz gotowy do podania deseru, polej je porcją mascarpone, polewą miodu i garścią kandyzowanych orzechów pekan.

Zacznij od łyków
Z wyprzedzeniem wymieszaj ogromną miskę ponczu, pomijając wszelkie składniki musujące i wstaw do lodówki. Kiedy goście przyjeżdżają spragnieni - a potrzebujesz więcej czasu w kuchni - zdejmij miskę, dodaj trochę wody gazowanej lub gazowanej i tutaj, masz stację samoobsługową.

---

Sos z bakłażana

Przepis dzięki uprzejmości Wesa Mortona, szefa kuchni, Art and Soul, Waszyngton, D.C.

Ta południowa strona ma wielką głębię smaku dzięki pieczonym bakłażanom, smażonym warzywom i papryczce chili. A jeśli masz mało czasu, możesz kupić chleb kukurydziany.

5 funtów bakłażana
1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
⅔ szklanki cukru
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka maślanki
⅓ szklanki roztopionego masła
3 łyżki masła, podzielone
2 duże cebule Vidalia, pokrojone w drobną kostkę
2 zielone papryki, pokrojone w drobną kostkę
5 łodyg selera, oczyszczonych i pokrojonych w kostkę
1 świeże papryczki jalapeño lub Fresno, drobno zmielone
5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 litr bulionu z kurczaka, podzielony
1 szklanka cebuli, drobno pokrojona z białymi częściami
1 szklanka pietruszki o płaskich liściach, grubo posiekanej
Sok z 1 cytryny
2 całe jajka
Sól, pieprz i pieprz cayenne do smaku

Rozgrzej piekarnik do 375^lubFA.

Przekrój bakłażany na pół wzdłuż. Nacinaj stronę ciała nożem do obierania, aby uzyskać efekt szachownicy diamentu. Lekko posolić bakłażany po ciętej stronie i pozostawić na godzinę, aby odciągnąć trochę wody i goryczy.

W międzyczasie w średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, mąkę, cukier i proszek do pieczenia. W osobnej misce wymieszaj maślankę i masło. Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż się połączą.

Rozgrzej 8-calową żeliwną patelnię w piekarniku i dodaj 1 łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści, dodaj ciasto i piecz je przez trzydzieści minut lub do momentu, aż nóż włożony w środek wyjdzie czysty.

Poczekaj, aż chleb kukurydziany ostygnie, a następnie pokrusz go rękami w dużej misce. Następnie wyciśnij wodę z bakłażanów, uważając, aby nie uszkodzić ich kształtu. Ułóż je skórką do góry na blasze wyłożonej folią i piecz przez 45 minut w jeszcze rozgrzanym piekarniku lub do momentu, aż będą bardzo miękkie. Wyjmij je z piekarnika i odstaw w temperaturze pokojowej, aż będziesz mógł z nimi manipulować.

W międzyczasie, na dużej patelni do smażenia na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki masła (lub tyle, aby pokryć dno używanej patelni. Dodać cebulę, paprykę, seler, papryczkę chili i czosnek, ciągle mieszając. uważać, aby nie karmelizować warzyw. Dopraw je solą, pieprzem i pieprzem cayenne do smaku i zdejmij z ognia. Dodaj kilka łyżek bulionu drobiowego do zwilżenia.

Trzymając bakłażana po stronie skóry, zdrap miąższ łyżką i włóż do dużej miski. Dodaj do miski taką ilość pokruszonego chleba kukurydzianego, która stanowi połowę objętości bakłażana. Dodaj ugotowane warzywa, cebulę, pietruszkę, sok z cytryny, jajka i wystarczającą ilość bulionu drobiowego, aby zwilżyć. (Powinien być bardzo mokry, ale nie zupowy.) Przełóż mieszaninę do wysmarowanej tłuszczem naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku, aż okruchy będą złotobrązowe. Porcja dla 6–8 osób.

---

Tarta z żółwiami

Przepis dzięki uprzejmości Wesa Mortona, szefa kuchni Art and Soul, Waszyngton, D.C.

Ten czekoladowy deser to przyjemne przejście od tradycyjnych ciast z dyni i jabłek - a jego przygotowanie nie wymaga w wielki dzień miejsca w piekarniku.

1 cup okruchów ciastka Oreo
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
¼ szklanki roztopionego masła
1 szklanka posiekanej czekolady, 66% kakao
2 szklanki brązowego cukru, zapakowane
1 ½ cup gęstej śmietany, podzielonej
2 łyżki masła
2 szklanki orzechów pekan, posiekane i opiekane
3 filiżanki posiekanej czekolady, 44% kakao
Pekan i sól morska do dekoracji (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.

Dodaj okruchy ciastka, sól, cukier i roztopione masło do miski i połącz je rękami, aż będą dobrze wymieszane. Wciśnij mieszaninę do formy do ciasta lub ciasta i piecz w piekarniku przez 10 minut. Odłóż na bok do ostygnięcia.

Rozpuść czekoladę, rozprowadź ją na dnie upieczonej skórki i pozostaw do zestalenia. W średnim rondlu na średnim ogniu wymieszaj ¼ szklanki wody, brązowego cukru i 1 szklanki ciężkiej śmietany i gotuj przez 10–15 minut, aż zgęstnieje lub pokryje spód łyżki.

Następnie dodaj masło do brązowej masy cukru i ciągle mieszaj, aż się rozpuści i dobrze połączone. Dodaj prażone orzechy pekan. Wlej miksturę do przygotowanej foremki na tartę i pozostaw do ostygnięcia i zestalenia.

W podwójnym bojlerze na średnim ogniu połącz 44% czekolady i pozostałą ciężką śmietanę, aby uzyskać ganache. Gdy się rozpuści, rozprowadź ganache na wierzchu schłodzonej tarty. W razie potrzeby udekoruj tartę dodatkowymi pekanami i solą morską.

Przed podaniem odstawiamy do lodówki na 30 minut. Serwuje 6 - 8.