Wino może być tradycyjną libacją do łączenia potraw, ale duchy zaczynają zajmować miejsce przy talerzu. Oto trzech szefów kuchni, którzy stworzyli porywające łyki z myślą o przyjazności dla żywności.

Szef kuchni: Daniel Boulud

Urodzony w Lyonie szef kuchni zasłynął dzięki wysokiej klasy świątyniach kuchni francuskiej, w tym DANIEL, Café Boulud i DB Bistro Moderne.

The Spirit: The Dalmore Selected by Daniel Boulud

Nie, to nie jest spirytus francuski - to szkocka whisky single malt. Aby go stworzyć, Boulud ściśle współpracował z The Dalmore Master Distiller Richardem Patersonem, aby przetestować możliwe warianty. Zdecydował się na mieszankę z trzech beczek, z których każda wcześniej zawierała inny rodzaj wina lub wina wzmocnionego (Muscatel, Madeira i Porto). Gotowa szkocka jest soczysta i pełna owocowych i czekoladowych smaków.

Połączenie: deser

Chociaż szkocka ma wystarczająco dużo masy, by postawić smażoną polędwicę z Wagyu w menu Daniela, jest idealna na deser, na przykład do ganache z czekolady i kawy.

---

Szef kuchni: Edward Lee

Szef kuchni z Louisville po raz pierwszy zwrócił na siebie uwagę całego kraju swoimi występami w Food Network Twardy szef i Bravo's Najlepszy szef kuchni , ale jeszcze wcześniej szef kuchni Lee był znany z innowacyjnych restauracji fusion 610 Magnolia i MilkWood z Azji i Południa. Jest także autorem książki kucharskiej Smoke & Pickles ( Rzemieślnik, 2013).

The Spirit: Jeff’s Chef’s Collaboration

Lee połączył siły z Treyem Zoellerem z Jefferson’s Bourbon, aby stworzyć mieszankę Bourbon-żyt. „Naszym zamiarem od samego początku był Bourbon i jedzenie” - mówi Lee. „Ze względu na niuanse i słodycz kukurydzy w Bourbonie daje ona wspaniałe możliwości łączenia”. Stworzył łagodną, ​​złocistą whisky o delikatnym aromacie wanilii i cytryny, wzmocnioną iskierkami imbiru i cynamonu z żyta.

Kojarzenie: wędliny lub mięso z grilla

Pomyśl o wędlinach, takich jak prosciutto, salami lub szynka wiejska, łącząc ten duch. Świetnie sprawdzą się również grillowany mostek, żeberka czy łopatka.

---

Szef kuchni: Peter X. Kelly

Restaurator Hudson Valley kładzie nacisk na współczesną kuchnię amerykańską, wykorzystując francuskie techniki i lokalne produkty w restauracjach, w tym w restauracji X i Xaviar’s.

The Spirit: Slovenia Vodka

Ponieważ Kelly jest również winiarzem, duch wydawał się naturalnym przedłużeniem. Jego „kulinarna wódka” została zainspirowana podróżą do Słowenii - źródła wielu doskonałych wódek, chociaż żadna z nich nie jest sprzedawana w USA. Chrupiący, neutralny spirytus jest zrobiony z odrobiną gryki - i nie traci na nas tej gryki jest również kluczowym składnikiem blinów. Partnerami celebrytów słoweńskiej marki są Michaił Barisznikow i Bill Murray.

Połączenie: świeże owoce i warzywa

„Wódka przechodzi przez świeży pomidor, delikatnie podgrzany” - mówi Kelly. Robi danie z jajek w koszulce z pomidorami „podpalanymi wódką” i wlewa do wódki sezonowe brzoskwinie z Doliny Hudson, aby połączyć je z sabayonem z jagodami.