Kiedy Jillian Barkley otworzyła Miękkie duchy , sklep z butelkami bezalkoholowymi w Los Angeles, w październiku 2021 r., wybór wina bezalkoholowe (NA). mieści się na jednej bardzo małej półce. Rok później cała ściana sklepu poświęcona jest napojom.

Wynika to po części z popytu. Wino bezalkoholowe to „nasza najszybciej rozwijająca się kategoria i opcja, którą klienci wydają się najbardziej podekscytowani” – mówi. Faktycznie, NielsenIQ stwierdzili wzrost popytu na wina NA o 23,2% w 2022 roku w porównaniu do 2021 roku.

Jeśli chcesz wypróbować butelki NA lub po prostu chcesz mieć pod ręką opcje bezalkoholowe na następne spotkanie, ważne jest, aby wiedzieć, jak połączyć te bezalkoholowe wina z jedzeniem. Chociaż nadal obowiązują niektóre zasady parowania wina i jedzenia, istnieją wyraźne różnice.

Ale zanim przejdziemy do parowania, oto krótkie spojrzenie na podstawy wina NA.

Co to jest wino bezalkoholowe?

Na Sipple , sklep z butelkami NA w Houston, założyciel, Danny Frounfelkner, oferuje dwa różne style wina NA. Pierwszym z nich jest wino bezalkoholowe, w którym podczas procesu winiarskiego zatrzymano fermentację. Według Frounfelknera te ofiary są bardziej owocne. Wtedy jest wina bezalkoholowe , które zaczęło się jako sfermentowane wino, ale usunięto alkohol, często poprzez destylację z parą wodną.

Z tych dwóch klientów „bardziej skłaniają się ku winom pozbawionym alkoholu, ponieważ są one bardziej sąsiadujące z winem” – mówi. Do ulubionych Frounfelknera należą wina bezalkoholowe wg Najpierw Paweł , Buzzkill , Pewno , Niegrzeczny , Giesen , OK oraz Radosny .

Od jedzenia po rozrywkę — 5 wskazówek dotyczących organizacji przyjęcia bezalkoholowego

Są też buteleczki takie jak te wg Pełnomocnicy . Napoje te nie są winem, ale mają na celu odtworzenie wrażenia delektowania się nim podczas posiłku.

„Proxy są budowane od podstaw, poprzez nakładanie warstw składników, takich jak owoce, herbata, kwas, przyprawy, gorzkie i nie tylko, aby zachować złożoność, tanina , tekstura, kwas i ciało nieodłącznie związane z winem, bez alkoholu” – mówi Devin Campbell, współzałożyciel i dyrektor ds. produktów w firmie Proxies.

Teraz, gdy mamy podstawy, oto jak profesjonaliści zalecają łączenie win NA z szeroką gamą przystawek.

Jak sparować wino NA z serem

Łagodny ser

“ Połączyłbym z miękkim brie NON1 Solona Malina & Rumianek ”, mówi Frounfelkner. Australijska marka „tworzy kilka interesujących, lekko musujących, niefrasobliwych mieszanek z przyjemnym uderzeniem zasolenia, które mogą sprawić, że będą zabawne w połączeniu z jedzeniem”.

Do kremowej burraty lub mozzarelli di bufala poleca Blanc de Blancs Prima Pavé lub jego Brut Rose . Ta pierwsza jest suchą mieszanką Pinot Grigio , Sauvignon Blanc oraz Gewurztraminer winogrona. Różowe jest owocowe i rześkie, wykonane z tego samego trio winogronowego Montepulciano d'Abruzja .

W przypadku pikantnego koziego sera Frounfelkner sugeruje wypróbowanie bezalkoholowej marki SipClean's Róża , lub Giesen róża .

Barkley również zaleca Nowa Zelandia winiarz Giesen. Ale jej wybór to Sauvignon Blanc , który służy jako kwaśny kontrapunkt dla serów mlecznych, takich jak Muenster czy Gouda.

Twardy ser

Frounfelkner sparowałby Manchego z Sovi czerwona mieszanka lub Niegrzeczny Rouge .

Dla słonego pecorino pasowałby do niego Giesen Sauvignon Blanc . Barkley jest także fanem Manchego i mówi, że ten maślany hiszpański ser owczy „pięknie pasuje do Studio Null Prickly Red , a Tempranillo oraz Syrah mieszanka.'

Wybór Campbella jest Pastisz proxy , mieszanka w stylu Gewürztraminer. „Podteksty liczi, brzoskwini i ananasa świetnie pasują do twardych, śmierdzących serów” — mówi.

Deski Serów

Jeśli chodzi o mieszany deski serów , co ma robić gospodarz?

„Nigdy nie możesz się pomylić rieslinga — Polecam Jeden Dwa Zero Musujące wino” — mówi Barkley.

Jak sparować wino NA Z Przystawki bez sera

Owoc

Owoce są doskonałym dodatkiem do deski serów lub mogą pomóc zrównoważyć bardziej obfite posiłki.

Frounfelkner poleca Buzzkill Sauvignon Blanc lub Giesen Sauvignon Blanc z solonym grejpfrutem. On też by sparował Jøyus Sparkling White z papają lub mango z solą chili limonkową.

owoce morza

“ Okrutny zostało stworzone jako alternatywa dla klasycznego, rześkiego białego wina” – mówi Campbell. „Ziołowe nuty i skórka nadają się do parowania z przekąskami z owoców morza, takimi jak świeże ostrygi ”.

Barkley również sugeruje LYSEROD Musująca herbata z Kopenhagi , który jest musującym różem, który jest gładki i wytrawny do kolejnej pary ostryg. Dobrze sprawdzi się również z innymi lekkimi i orzeźwiającymi przystawkami, takimi jak crudo.

Nie lubisz ostryg? Spróbuj campechana, meksykańskiego koktajlu z krewetek Na pewno Rosé lub Noughty Sparkling Rosé , mówi Frounfelkner.

Oliwki

Sparuj słone oliwki i mieszankę orzechów z SipClean francuska mieszanka Colombard White .

Słone dipy, takie jak tapenada z oliwek, dobrze komponują się z NIE 1 , 3 lub 5 , dodaje Frounfelkner.

Wędliny

Kantalupa zawijana w szynkę prosciutto, klasyczna włoska letnia przystawka, wymaga orzeźwiającego wina musującego, takiego jak Blanc de Blancs Prima Pavé , mówi Frounfelkner.

Jeśli chodzi o rozprzestrzenianie się wędlin, „ NON 1: Solona Malina & Rumianek jest deska do wędlin niebiańskie dopasowanie” — dodaje Barkley. „Słony smak pasuje do wędlin, owocowa słodycz zapewnia równowagę, a ciepły kwiatowy finisz utrzymuje się na podniebieniu”.

Wskazówki dotyczące parowania

Poznaj swoje bezalkoholowe białe od swoich czerwonych

Frounfelkner mówi klientom szukającym butelek, że „wina musujące NA, niegazowane białe i różowe, które mamy w magazynie, można łączyć tak samo, jak z winem alkoholowym”. Ale nie do końca tak jest w przypadku czerwieni NA. „Mają najdalej do przebycia i najwięcej do zyskania, chociaż z biegiem czasu obserwujemy innowacje i ulepszenia”.

Mówi, że w przypadku czerwonych nadal czerwonych NA, bez względu na użyte winogrona lub region, z którego pochodzą, należy podchodzić do nich tak, jakby były lekkim lub średnim wytrawnym włoskim czerwonym winem. „To jest to, do czego najbardziej przypomina większość obecnie dostępnych na rynku czerwieni. Ludzie mają o wiele przyjemniejsze parowanie z tymi oczekiwaniami”.

Czerp inspirację z restauracji

Zobaczysz więcej win z NA menu drinków w restauracji . „Restauracje starają się oferować gościnność wszystkim klientom, którzy piją lub nie piją i zdobywać dochody” — mówi Campbell.

Ponadto picie win NA w restauracji to świetna okazja, aby spróbować różnych opcji i zobaczyć, jak pasują do posiłku.

10 najlepszych win bezalkoholowych według opinii klientów

Proxy ma współpracował o specjalnych mieszankach z Seanem Brockiem, szefem kuchni i właścicielem Audrey w Nashville oraz sommelierów André Hustona Macka i Miguela de Leona. Mają też swoje produkty w menu w Aquavit w Nowym Jorku i o godz Francuska pralnia w Napa valley . Campbell twierdzi, że przewiduje dalszy wzrost w 2023 r.

Mieć otwarty umysł

„Podobnie jak w przypadku przekształcania klasycznego koktajlu w wersję bezalkoholową, zwykle nie jest to zamiana jeden za jeden” — mówi Frounfelkner. „Musisz zbudować klasyczny koktajl NA z większą uważnością, gustem i otwartym umysłem. Ważne jest, aby podejść do łączenia wina i potraw w podobny sposób”.

Nie bój się jednak. Jak mówi Barkley, „możliwości są nieograniczone!”