Starożytne winorośle są niezaprzeczalnym łącznikiem między miejscem a winogronami i służą jako podstawa win z tego regionu Francja południowo-zachodnia . Wiele z nich urosło dziko, inni znaleźli miejsca, w których prosperowali po tym, jak rzymscy żołnierze lub średniowieczni trubadurzy przenieśli ich przez wzgórza i doliny.

W końcu niektóre z tych rodzimych odmian podróżowały po świecie. Winogrona lubią Cabernet Franc , Merlot , Malbec i Tannat są zakorzenione w tym ukrytym klejnocie regionu.

Rodzime nisze na południowym zachodzie są ograniczone przez Atlantyk na zachodzie i zbliżają się do Morza Śródziemnego na wschodzie. Podążają rzekami od granicy Pirenejów z Hiszpanią i Masywu Środkowego na północny zachód do Bordeaux i Bayonne.

Ta kraina zawiera również historie o winogronach rzadko spotykanych gdzie indziej, których obsada jest ogromna.

Niektóre z tych odmian cieszą się międzynarodową sławą, jak aromatyczny biały Petit Manseng i czerwony Fer Servadou. Inne to maleńkie produkcje ze starych winorośli wykonane przez obsesyjnych producentów.

Świętuj wino i jedzenie południowej Francji

Niektóre lokalne odmiany, które prawie zanikły, są teraz odnawiane przez hodowców, którzy rozkoszują się DNA lokalnych winogron i winnic. Starają się unowocześniać tradycję, a nie zrywać z nią. Takie ponowne odkrycia spotyka się z wielką ekscytacją.

W Gaskonii, w pobliżu zachodniego krańca południowego zachodu, lokalna spółdzielnia, Plaimont , zidentyfikował starożytną winnicę, którą uprawiał jeden z jej członków, i prowadził kampanię na rzecz uznania jej za francuski zabytek historyczny.

Spółdzielnia stoi również za zdumiewającą eksperymentalną winnicą konserwatorską zapomnianych, a nawet zupełnie nieznanych winorośli, zwaną Konserwatorium Ampelograhique .

Mikrowinifikacje, małe partie, które sprawdzają, co jest możliwe, są wykonane z wielu z 37 wyróżnionych odmian. Dwa winogrona, Manseng Noir i Tardif, zostały nawet zamienione na wina komercyjne.

Plaimont nie jest sam. Około dwóch godzin na wschód, w Gaillac, plantatorzy Robert i Bernard Plageoles uratował czerwonego Prunelarda i białego Ondenca przed prawdopodobnym wyginięciem. W Côtes du Marmandais, zbliżając się do północno-zachodniej granicy, hodowla gwiazd Elian da Ros pokazał potencjał czerwonego Abouriou.

Ci i inni plantatorzy pracujący w w dużej mierze nieznanych winnicach regionu udowodnili, że nie potrzebują międzynarodowych odmian ani modów do naśladowania - mają własne odmiany winorośli i unikalne style win. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o niektórych rzadkich i rodzimych klejnotach, których używają do tworzenia najbardziej charakterystycznych butelek w południowo-zachodniej Francji.

Petit Manseng / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Odmiany wina białego

Little Manseng

Little Manseng jest prawdopodobnie jednym z najlepszych białych winogron we Francji. Produkuje najbardziej eteryczne słodkie wina, a na drugim końcu skali daje bogate, gęste i mocne wytrawne białe.

Podczas degustacji słodkiego Jurançon, wykonanego w 100% z Petit Manseng, uprawianego w winnicach u podnóża Pirenejów, pierwszą rzeczą, którą możesz zauważyć, jest szereg smaków, od limonki po nektarynę, cukier i miód.

Następną rzeczą, która się pojawia, jest kwasowość, która dominuje niezależnie od tego, jak słodkie czy bogate jest wino. Tworzy coś mineralnego, złożonego i naprawdę godnego uwagi.

Słodki Jurançon jest produkowany z małych, skoncentrowanych, niedojrzałych jagód, które mogą pozostać na winorośli do grudnia.

W Jurançon Sec, wersji suchej, Petit Manseng często współpracuje w mniejszych częściach ze swoim kuzynem, Gros Manseng, nazwanym tak ze względu na większe jagody. Rezultatem są wina, które są dojrzałe, bogate i skoncentrowane w nutach orzechów i przypraw, ale zachowują właściwą kwaskowatość winogron. Ta jakość w połączeniu z koncentracją wina pozwala im dobrze się starzeć.

Wino do wypróbowania

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82 USD, 95 punktów. Wybór redaktorów.

Petit Courbu / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Petit Courbu

Wszystkie 160 akrów południowo-zachodniej Francji Petit Courbu są uprawiane w Gaskonii i pod nazwą Pacherenc du Vic-Bilh, co oznacza „winnice w kraju”. Obszar ten jest lepiej znany jako dom dla winnic Tannat z apelacji Madiran.

Wielu z tych samych producentów znanych z mocnych czerwonych Madiran również produkuje niewielkie ilości białego wina, głównie Petit Courbu zmieszanego z Petit Manseng. Współpracują z różnorodnością nie bez powodu: to winogrono, które powinno być lepiej znane, ponieważ wina są eleganckie, aromatyczne i bogate.

Suche butelki ze 100% Petit Courbu, takie jak te wykonane przez wiodącego producenta Madiran Alain Brumont ujawniają smaki dojrzałej gruszki i gałki muszkatołowej, z intensywną kwasowością i teksturą przypominającą skórki jabłek.

Słodsze wersje mają akcenty botrytis oraz miodu i suszonych owoców. Mieszanki na sucho zawierają miód i kiwi, aby uzyskać słodkie, ale chrupiące wrażenie.

Wino do wypróbowania

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 USD, 88 punktów.

Loin de l'Oeil / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Daleko od oka

W leksykonie niezwykłych nazw winogron na południowym zachodzie jest to dość wysokie. Znany w lokalnym dialekcie jako En z El , Daleko od oka oznacza „daleko od oka”. Grona odmiany znajdują się na długich szypułkach z dala od pąka lub oka.

Gaillac, na północny wschód od Tuluzy, jest domem Loin de l'Oeil. Wytwarzane są tam niezwykłe winogrona, różnorodne gatunki i style win, ale jest to prawdziwa specjalność, która błyszczy, gdy jest eksponowana w okolicznych słodkich winach i wytrawnych mieszankach.

Słodkie wersje, nazywane Gaillac Doux, są dobrze wykonane i trudno się im oprzeć. Loin de l'Oeil kocha botrytis , który ujawnia miodowe aspekty z imponującą intensywnością i ogólną równowagą.

Wytrawne wersje tej odmiany dają lekkie, ale wyśmienite jabłkowo-cytrusowe aromaty i posmaki. Po zmieszaniu z Mauzac, jego zwykłym partnerem, minerały i białe pestki wchodzą do gry w bogatszy, bardziej wyrazisty styl.

Wino do wypróbowania

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) 30 USD, 92 punkty.

Mauzac / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Mauzac

To białe winogrona kameleona z południowego zachodu. Nieważne jakiego stylu szukasz, Mauzac może go dostarczyć. Są oczywiście wina wytrawne, słodkie i musujące, ale jeden styl to w szczególności specjalność Gaillaca: metoda przodków .

Gaillac metoda przodków wina musujące produkowane są techniką, która sięga co najmniej XVI wieku.

Wzywa do butelkowania wina przed zakończeniem pierwszej fermentacji. Jest to tania i ryzykowna metoda, ponieważ butelki mogą eksplodować, ale prowadzi do niskoalkoholowego, średnio-słodkiego wina musującego, idealnego do aperitifów. Dzięki wysokiej kwasowości i rześkim owocowym smakom Mauzac jest idealny w tych nalewach.

Oprócz tego pysznego wyjątku Mauzac błyszczy również w winach wytrawnych, zarówno niegazowanych, jak i musujących. Często może się poszczycić aromatami kwiatowymi oraz aromatami dojrzałej gruszki i melona z lekką nutą pieprzu. Wina musujące, które mają pewien wiek, oferują aromaty dojrzałych migdałów, które łagodzą naturalną kwasowość winogron.

Wino do wypróbowania

Metoda przodków Domaine du Moulin NV (Gaillac) 18 USD, 88 punktów.

Négrette / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Odmiany czerwonego wina

Négrette

Négrette to winogrono o różnych osobowościach. Może być miękki, giętki i owocowy, gotowy do rozkoszowania się młodymi, jest opisywany jako „Beaujolais of Toulouse”.

Z drugiej strony potrafi też zrobić godny uwagi , bogate wina dojrzewające w drewnie, czasem mieszane z Syrah, Malbec lub Cabernet Sauvignon.

Idź do baru w mieście Tuluza i to lokalne wino owocowe serwowane na kieliszki. W sklepie z winami można napotkać silniejsze nalewki. Opuszczając miasto, mijasz winorośl, gdy droga wychodzi z basenu Tuluzy na północny zachód.

Podobnie jak wiele innych odmian w południowo-zachodniej Francji, Négrette jest winogronem bardzo specyficznym dla danego miejsca. Sadzi się go prawie wyłącznie w Fronton apelacja, w której ceni się gorący i stosunkowo suchy klimat.

Négrette produkuje wina, które są natychmiast atrakcyjne, z aromatami fiołka, aromatem czarnej śliwki i często pluszową, obfitą teksturą. Droższe wina, dojrzewające w drewnie i bardziej wyraziste garbniki i odcienie czarnych owoców mają większą intensywność i strukturę, co pozwala im dobrze dojrzewać przez pięć lat lub dłużej.

Wino do wypróbowania

Vignobles Arbeau 2018 We call it Négrette (Fronton) 15 USD, 90 punktów. Najlepsza oferta.

Abouriou / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Abouriou

Wydaje się, że Południowy Zachód specjalizuje się w ratowaniu odmian winorośli przed zapomnieniem, kierując się teorią, że nigdy nie wiadomo, co mogą zrobić, jeśli nie dostaną szansy. Abouriou jest najlepszym przykładem.

Winogrono prawie zniknęło na początku XIX wieku i zostało uratowane pod koniec wieku. Pozostaje dość eksperymentalny, z mniej niż 900 akrami w produkcji.

Prawie wszystkie te winorośle są w małej apelacji, która również została odrodzona dzięki przedsiębiorczej spółdzielni i garstce hodowców, którzy teraz zaczęli promować Abouriou jako własną wyjątkową ofertę.

Obszar zwany Côtes du Marmandais Chroniona nazwa pochodzenia (ChNP) , znajduje się na południowy wschód od Bordeaux i jest obsadzony głównie odmianami Bordeaux.

Ale Abouriou, ze swoim charakterystycznym ciemnym kolorem, lekką kwasowością i soczystymi czarnymi owocami przebitymi ziołowym charakterem, lśni w każdej mieszance, w której się znajduje, a także w kilku 100% winach Abouriou z regionu.

Wino do wypróbowania

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15 USD, 91 punktów. Najlepsza oferta.

Duras / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Ciężko

Ciężko to odmiana winorośli, której korzenie sięgają XV wieku. Jest dość niewiarygodny, ponieważ prawie nigdy nie opuszczał winnic Gaillac i Millau, na północny wschód od Tuluzy.

Jeśli jednak szukasz głęboko kolorowego, wysokoprocentowego i nieco rustykalnego wina, Duras jest twoim winogronem. Te cechy są również powodem, dla którego rzadko można go znaleźć samodzielnie. Ale zmieszaj go z Braucolem (Fer Servadou) lub Syrah, a doda mocy i kręgosłupa do końcowego wina.

Duras jest często powodem, dla którego czerwienie Gaillac mogą tak dobrze się starzeć, dzięki swojej skłonności do zapewniania mocnej struktury i długowieczności.

Odmiana jest bezpośrednia i stanowcza, ale mówi o miejscu, z soczystymi taninami i czarnymi owocami ogrzewanymi tymi samymi śródziemnomorskimi bryzami, które mają taki wpływ zarówno na Gaillac, jak i Millau. Daje klasyczne wina z południowego zachodu, których smak może pochodzić tylko z jednego miejsca. Być może dlatego Duras nigdy nie podróżował.

Wino do wypróbowania

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée z Domaine des Terrisses (Gaillac) 22 USD, 90 punktów.

Fer Servadou / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wines of Southwest France

Fer Servadou

To winogrono ma dość kryzys tożsamości. W Gaillac znany jest jako Braucol. W Madiran jedzie Pinenc. W Marcillac to Mansois. Nazwa Fer Servadou wydaje się zarezerwowana dla uprawianych w dolinach Garonne i Dordogne. Nazwy te podkreślają intensywną regionalność winorośli na południowym zachodzie.

Jak wiele odmian winogron tutaj, Fer Servadou jest starożytny, prawdopodobnie udomowiony z dzikich winorośli. Przez długi czas jego przodkowie przejawiali się w biednych klonach. Niedawna poprawa selekcji klonów przyniosła jednak równą poprawę w otrzymywanych winach, a ich popularność wzrosła w całym regionie.

Obecnie jest na ogół mieszany z innymi lokalnymi odmianami, takimi jak Tannat w Madiran czy Duras w Gaillac, chociaż czasami pojawia się jako w 100% gatunkowe wino. Takie butelki mają cechy czarnych owoców, strukturalne taniny, przyprawy i wędzenie.

Wino do wypróbowania

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) 15 USD, 88 punktów.