Dużo słyszymy o wielu klonach Pinot Noir . Widzimy nawet niektóre ich nazwy, takie jak Pommard, Wädenswil i 777, dumnie wymienione na etykietach win. Ale jest też szereg Chardonnay klony używane na całym świecie.

Najpopularniejsze na świecie białe wino, Chardonnay, jest potomkiem królewskiego Pinot Noir i mniej znanego Gouais Blanc. Biorąc pod uwagę rozległość nasadzeń Chardonnay, sensowne jest, aby klony winogron kwitły od Szampanii przez Kalifornię po Zachodnią Australię.

Wraz z miejscem i klimatem, te klony odgrywają rolę w tworzeniu stylu Chardonnay w Twoim kieliszku, od pełnych win Napa Valley po pikantne, chude Chablis.

Co to są klony winogron?

Zrozumienie klonów

Klony winogron to sadzonki pobrane z jednej winorośli, które mają identyczny materiał genetyczny jak ich rodzicielskie źródło. Mogą być przydatne, gdy hodowcy chcą uprawiać określoną cechę lub grupę cech, takich jak produktywność, rozmiar jagód lub zatrzymywanie kwasu. Klimat, gleba i inne czynniki decydują o sukcesie, jaki dany klon osiągnie w określonej lokalizacji.

Te klony mają pewne podobieństwa do selekcji pól lub tego, co nazywają Francuzi wybór ogromny (selekcja masowa), w której grupa roślin z winnicy jest ścinana po zbiorze i rozmnażana. Ostatecznie jednak te dwie rzeczy się różnią.

„Istnieje nieodłączna zmienność genetyczna [z selekcjami polowymi], ponieważ masz te wszystkie różne rośliny i nie wszystkie pochodzą z jednego źródła” - mówi David Ramey, założyciel / winiarz w Piwnice z winem Ramey , jeden z czołowych kalifornijskich producentów Chardonnay i Pinot Noir.

W USA klony winogron są rozmnażane przez takie miejsca jak Foundation Plant Services (FPS) na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis. Założona w 1958 roku w celu dystrybucji czystego (wolnego od chorób) materiału roślinnego, FPS utrzymuje ponad 80 klonów Chardonnay, oznaczonych numerem.

Te nazwy mogą być jednak mylące. Niektóre klony ponumerowane przez FPS mogły mieć różne numery przed obróbką cieplną. Inni są określani potocznie przez producentów, od których pochodzą, jak np. Przejęty klon Martini Louis Martini Winnicy w Carneros w Kalifornii lub Robert Young klon, który pochodzi z winnicy o tej samej nazwie w Dolinie Aleksandra.

„W Kalifornii masz Clone 4, który, jak rozumiem, był kiedyś 108, który jest wyborem z winnicy Carneros Louisa Martiniego” - mówi Ramey.

Tak więc niektórzy mogą nazwać to Klonem 4, podczas gdy inni mogą powiedzieć, że Klon 108 - a właściwie może to być 108, gdyby został zasadzony przed obróbką cieplną. Inni mogą nazywać to klonem Martini, którym mogą być klony 4, 108, a nawet 5 i 6. Rozumiesz?

Winnica Knudsen w dolinie Willamette / Zdjęcie Danita Delimont / Alamy

Chardonnay Clones we Francji

W Burgundia , Rodowy dom Chardonnay, klony 76 i 95 są najbardziej rozpowszechnione - twierdzi Christophe Deola, dyrektor słynnego producenta Louis Latour w Beaune.

Zespół Deoli współpracuje z wieloma innymi klonami, a także z masowymi selekcjami. Te klony mogą mieć różnice w produktywności, zawartości cukru i innych czynnikach. To, jak produktywny będzie klon, może wpłynąć na jego ogólną dojrzałość w danym regionie.

Na przykład klony, które ustawią więcej ton na akr, będą wymagały cieplejszego klimatu z większą liczbą jednostek ciepła do dojrzewania owoców. Odwrotnie jest w przypadku klonów, które ustawiają mniejsze plony.

„Klony, które produkują mniej, logicznie rzecz biorąc dojrzewają szybciej” - mówi Deola. Mówi, że takie klony, z którymi pracuje w Burgundii to 1066, 548 i 1067. „Ci produkują bogate wina z wysokim, suchym ekstraktem. Trzeba je połączyć z 76, 95 i 96, aby dodać świeżości i napięcia. ”

W szampan Ze względu na znacznie chłodniejszy klimat i oddanie winom musującym winiarze na ogół używają różnych klonów.

„Ogólnie rzecz biorąc, rośliny szampana to klony o większej produkcji, które powstrzymują wrodzoną owocowość i bogactwo, ponieważ tak naprawdę ich nie chcą” - mówi David Adelsheim, założyciel Winnica Adelsheim w dolinie Willamette w stanie Oregon.

Winnica w Margaret River / Getty

Klony Chardonnay z Nowego Świata

Podczas internowania w Burgundii latem 1974 r. Adelsheim zauważył, że klony Chardonnay z tego regionu dojrzewały w tym samym czasie, co Pinot Noir. Stało się to kilka tygodni wcześniej niż w domu w Willamette.

Zainspirowany Adelsheim współpracował z innymi, aby sprowadzić te klony do Stanów Zjednoczonych, gdzie stały się znane jako „klony Dijon”, ponieważ pochodziły z Office National Interprofessionnel des Vins w Dijon we Francji.

Według Adelsheima spośród tego importu klony 76 i 95 są obecnie zdecydowanie najczęściej sadzone w Oregonie.

„[Clones] 76 i 95 oba wytwarzają pełne, intensywnie aromatyzowane, stosunkowo niskie plony Chardonnay” - mówi w miejscach takich jak Willamette Valley.

Wielu winiarzy w Chile pracuje z podobnym zestawem klonów, co Oregon i Burgundia. Historycznie jednak Mendoza klon był najpowszechniejszy i nadal jest powszechnie sadzony.

„[Klon z Mendozy jest] klonem Chardonnay, w którym grona jest niewielka” - mówi Marcelo Papa, główny producent wina w Concha y Toro , jedna z największych wytwórni w Chile. „Może być dobrej jakości, ale nie do dużej produkcji”.

W latach 90. klony 76, 95 i 548 stały się bardziej rozpowszechnione w Chile. Inne, takie jak klony 4 i 5, zostały w dużej mierze zdegradowane do win o wyższej produkcji.

„Lubimy 548 i 95” - mówi Papa. „Myślę, że jest bardziej owocowy charakter niż klon Mendoza. Clone 548, ma bardzo dobrą precyzję w nosie pod względem surowości. Możesz uzyskać bardzo przyjemny posmak w ustach. ”

Inny klon Chardonnay, GinGin, rozwija się w chłodnym klimacie zachodniej Australii. Jego pochodzenie jest nieznane, ale niektóre wina z Margaret River są uważane za jedne z najlepszych na świecie.

„Jedną z głównych cech [GinGin] jest Millerandage lub „kura i kurczak” ”- mówi Virginia Wilcox, winiarz w Vasse Felix jego owoców o nieregularnych wymiarach.

Podczas gdy niektórzy winiarze uważają, że w GinGin jest infekcja wirusowa, która powoduje millerandage, Wilcox to nie obchodzi. Uważa, że ​​skutkuje to wysokiej jakości winami.

„Masz cudowne poczucie fenolowego napięcia związanego z tym klonem” - mówi. „Dajemy wino dużo mocy i smaku. Uważamy, że klon idealnie pasuje do klimatu rzeki Margaret ”.

Tymczasem Kalifornia, w której klimat jest znacznie cieplejszy, obfituje w coś, co nazywamy klonem Wente. Lub, bardziej poprawnie, wybór Wente.

Wente nie jest pojedynczym klonem, ale raczej serią wybranych pól. Niektóre zostały sprowadzone pod koniec XIX i na początku lat 90 z Francji i rozmnażane w Winnice Wente i gdziekolwiek. Są one łącznie określane jako „Old Wente”. Inne to wersje tych samych klonów, które zostały poddane obróbce cieplnej przez UC-Davis w celu wyeliminowania wirusów.

„Istnieje wiele odmian Wente” - mówi Ramey. „Mam niewielkie upodobanie do dobrego wyboru Old Wente. Masz małe skupisko i masz mniejszy plon. ”

Klon 4 jest również popularny w Kalifornii. Ma wysoką kwasowość, wysoką zawartość cukru i wysoką wydajność. Pozwala to na wolniejsze dojrzewanie w cieplejszych regionach, zawieszenie wyższego tonażu i zatrzymanie kwasowość .

Wybór miejsca jest jednak krytyczny.

„Sadzisz Clone 4 na bardzo energicznej glebie, będziesz mieć kępy wielkości piłki nożnej” - mówi Ramey. „Ale jeśli posadzisz go w miejscu ubogim w materiał organiczny i lepiej osuszonym z odrobiną żwiru, możesz zrobić bardzo dobre wino”.

10 nowych sposobów na wyrażenie swojej nieśmiertelnej miłości do Chardonnay

Czy klony mają znaczenie?

Nawet jeśli starannie selekcjonują i uprawiają swoje klony Chardonnay, wielu winiarzy zwraca uwagę na wiele innych czynników, które wpływają na to, co dobrze rośnie i gdzie.

Ramey mówi, że klony są ważne, ale „nie są one nadrzędnym czynnikiem jakości, jak na to spojrzeć, czyli z klimatem”. Uważa raczej, że klony są równie ważne jak inne kryteria projektowania winnic, takie jak podkładka, odstępy, krata i zarządzanie baldachimem.

Papa z Concho y Toro mówi, że ta witryna ma przewagę nad wszystkimi. „Dla mnie o wiele, dużo ważniejsze niż klon jest miejsce. Dziesięć do 1. ”

Papa podkreśla również znaczenie podkładek, ponieważ winiarze często szczepią na nich winorośle, aby pomóc w zwalczaniu różnych szkodników i chorób.

„Jeśli dasz mi pięć dobrych klonów Chardonnay - 76, 95, 548, masowy wybór, cokolwiek wybierzesz. . . Wybiorę podkładkę ”- mówi.

Dlaczego? Ze względu na sposób, w jaki podkładka oddziałuje z glebą.

„Od wielu, wielu lat przyglądamy się klimatowi, co jest ważne” - mówi Papa. „Patrzyliśmy na klonalny materiał, ale zapomnieliśmy o wazonie. Wazon jest w ziemi ”.

Być może któregoś dnia, podobnie jak klony, nazwy podkładek zostaną ogłoszone na etykiecie wina w pobliżu.