Spośród wszystkich zbóż i mąk dostępnych w alejce do pieczenia prawdopodobnie najbardziej znasz bieloną i niebieloną mąkę uniwersalną. Torby wyglądają tak samo, a na etykiecie w obu przypadkach znajduje się uniwersalna mąka do pieczenia, więc jaka jest różnica między mąką niebieloną a mąką bieloną? Podzieliliśmy szczegóły, aby zrozumieć, czym się różnią.

11 rodzajów mąki, które każdy domowy kucharz powinien znać i jak z nich korzystać

BHG / Michela Buttignol

Mąka niebielona a mąka bielona

Mąka niebielona i bielona to mąka mąka mielona ; różnica polega na sposobie ich produkcji. Cała zmielona mąka wybieli się lub zmieni kolor na biały pod wpływem powietrza (niebielona mąka). Ponieważ wymaga to czasu, do mąki dodaje się środki wybielające, takie jak dwutlenek chloru i nadtlenek benzoilu. Powstała bielona mąka jest bielsza i ma nieco bardziej miękką konsystencję. Jeśli kupujesz mąkę niebieloną, po prostu pomija się etap dodawania środków chemicznych i naturalnie dojrzewa po zmieleniu. Niebielona mąka będzie miała bardziej białawy lub żółty odcień, który blaknie do jaśniejszego białego koloru pod wpływem tlenu.

Mąka uniwersalna a mąka chlebowa: czy można używać którejkolwiek z nich do pieczenia?

Czy można zastąpić mąkę niebieloną mąką bieloną?

Używanie mąki niebielonej i bielonej nie ma znaczenia w przepisach. Jednakże wypieki z mąki bielonej zawierają zmienione białka, co pomaga w tworzeniu wiązań glutenowych podczas pieczenia. Na przykład, im bardziej kleiste jest ciasto na chleb (z powodu użycia mąki bielonej), tym łatwiej będzie je wyrabiać, ponieważ jest mniej lepkie. Rezultatem będzie również większa objętość i tekstura, podczas gdy bochenek z niebielonej mąki może być nieco gęstszy. Osoby z wrażliwym podniebieniem mogą również poczuć niewielką różnicę w smaku, jeśli zostanie użyta bielona mąka (ze względu na dodane chemikalia), ale poza tym smak pozostanie taki sam.

Ponieważ jesteś teraz w trybie pieczenia, upewnij się, że Twoja kuchnia jest zaopatrzona w: niezbędne narzędzia i przestrzegane są odpowiednie techniki pomiarowe (tak, istnieje właściwy sposób).

Jak zastąpić mąkę pełnoziarnistą mąką uniwersalną Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij