Od komercyjnej wódki do kultowy bourbon , wszystkie spirytusy są destylowane. Jest naukowy i często kreatywny proces który przekształca surowy etanol w coś bezpiecznego do picia i, jeśli masz szczęście, wręcz pyszne.

Ale jeśli chodzi o destylację, metody są różne. Dwa najpowszechniejsze rodzaje destylacji zostały nazwane na cześć używanych maszyn: alembiki garnkowe i kolumnowe. Różnice między destylacją garnkową i kolumnową obejmują wyposażenie, wydajność i wydajność. To, czy jedno podejście jest z natury lepsze od drugiego, jest przedmiotem debaty, a profesjonalni destylatorzy twierdzą, że kluczem są niuanse.

Oto krótki przewodnik, jak zrozumieć, jak działa destylacja garnkowa i kolumnowa, aby uzyskać ulubione alkohole.

Jak działa destylacja ?

Każdą ciecz można destylować. Na przykład do destylacji woda , wlewasz ją do pojemnika z pokrywką, podgrzewasz, aż woda stanie się parą, a następnie schładzasz i zbierasz skondensowaną parę, aby ponownie zamieniła się w ciecz. Powstała woda destylowana nie zawiera żadnych pierwotnych zanieczyszczeń ani minerałów.

Nieco bardziej skomplikowana jest destylacja mieszaniny cieczy o różnej strukturze chemicznej, na przykład połączenie wody i etanolu w celu uzyskania likieru. Etanol jest bardziej lotny i ma wyższą prężność pary niż woda, więc szybciej przekształca się w parę. Destylatorzy muszą kalibrować te komponenty podczas tworzenia smaków, tekstur i dowody upragnionych przez nich duchów.

W tym miejscu do gry wchodzi destylacja garnkowa i kolumnowa, a także inne rodzaje destylacji.

Co to jest destylacja garnkowa?

Alembiki są starożytne. Archeolodzy odkryli wczesną iterację w Tepe Gawra (5000-1500 p.n.e.), mezopotamskiej osadzie położonej na terenie dzisiejszego Iraku.

Nowoczesny garnek nadal składa się z podstawy przypominającej wannę otoczonej źródłem ciepła, takim jak płomień, płaszcz parowy lub cewki elektryczne. Często wykonana z miedzi wanna łączy się z wydłużoną rurką, czasami nazywaną łabędzią szyją. Dodatkowo łączy się ze skraplaczem i jakimś pojemnikiem, o którym można usłyszeć, że jest umywalką, papugą lub spirytusem.

Aby użyć destylatora garnkowego, gorzelnicy wlewają swój płyn do wanny i podgrzewają go. Po przekształceniu w parę unosi się przez łabędzią szyję i spotyka skraplacz. Tam chłodziwo obniża temperaturę, a para skrapla się z powrotem w ciecz, która zbiera się w misce.

Ten proces jest zwykle powtarzany wiele razy, aby uzyskać dowód i smakowitość. W rezultacie alembiki są często używane przez małe i rzemieślnicze zakłady, zwłaszcza te, które specjalizują się w alkoholach o bogatym smaku, takich jak Szkocka , Irlandzka whiskey , Koniak I Tequila .

„Pojemnik nadal zapewnia te wszystkie bogate smaki zbóż i estry, które smakują prawie owocowo” — mówi Isaac Winter, kierownik ds. mieszania i destylacji w Destylarnia High West W Utah . „Destylat też bywa cięższy”.

Joe O'Sullivan, mistrz destylacji w Czysty Potok I Destylator Hood River , zarówno w Oregon , porównuje destylację destylacyjną do ręcznie robionego mebla. „Może mieć niedoskonałości, ale ma charakter”.

Co to jest destylacja kolumnowa?

Nazywane również fotosami ciągłymi, patentowymi lub Coffey, alembiki kolumnowe zostały opracowane na początku 19 wiek . Wykorzystują te same zasady tworzenia i zbierania oparów, co alembiki, ale mechanizm wygląda i działa inaczej.

Zamiast przysadzistej wanny jest pionowy słupek, który może być wykonany z miedzi lub kombinacji stali nierdzewnej i miedzi. Zawiera kilka warstw perforowanych płyt, wokół których skrapla się i gromadzi para.

„Kolumna nadal zachowuje się jak szereg alembików ustawionych jeden na drugim, a ciecze parują i skraplają się w kółko na każdej tacy wewnątrz kolumny” — pisze Nicole Austin w The Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

Ponieważ ciecz stale odparowuje i skrapla się w kolumnie, ta metoda jest zwykle szybsza i wymaga więcej zaangażowania niż w destylatorze. Jest to szczególnie skuteczny sposób na upodobnienie duchów wódka ponieważ maszyna może zasadniczo rozrzedzić podstawową mieszankę do jej najbardziej neutralnej esencji, mówi O'Sullivan. „Ale to nie znaczy, że whisky rzemieślniczej nie można nadal wytwarzać na kolumnie, ponieważ zdecydowanie może” — zauważa.

Różnica między destylacją garnkową a kolumnową

Alembiki nie są lepsze niż alembiki kolumnowe, po prostu służą innym celom. Jeśli chcesz utworzyć duch neutralny szybko i konsekwentnie, kolumna nadal będzie Ci najlepiej służyć. Jeśli chcesz stworzyć coś charakterystycznego z cięższą teksturą, użyj destylatora. Aby zrobić to drugie na dużą skalę, możesz preferować hybrydowy destylator, który łączy w sobie podstawę przypominającą wannę pod wieżą, która działa podobnie do destylatora kolumnowego.

Widmowa etymologia sześciu powszechnych terminów koktajlowych

Ale nie ma uniwersalnego podejścia do destylacji, mówi O'Sullivan. „Miałem kilka naprawdę okropnych produktów wykonanych na alembikach i miałem wspaniałe produkty wykonane na alembikach kolumnowych”.

Ostatecznie wszystko zależy od destylatora, jego materiałów i tego, w czym najlepiej się sprawdzają. „Musimy przestać przypisywać narzędziu wartość i uświadomić sobie, co narzędzie może dla nas zrobić” — dodaje. „Niektórzy ludzie potrafią rzeźbić piłą łańcuchową, a inni skalpelem”.