Podstawy

Tak, potrzebujesz kieliszka do tequili – i to nie jest kieliszek

Siedzę przy barze przy porcie Gorzelnia i restauracja Barren’s w Camden w stanie Maine i właśnie rozpakowałem coś, co nie mogę oprzeć się wrażeniu, że to bardzo wybredna para kieliszków do degustacji tequili.

Nie kieliszki do shotów, nie szklanki do skał i nic, w co można by rozlać porcję zamrożonych margód. Nie, to są Kieliszki do tequili Riedel dostosowane do konkretnej odmiany i czuję się bardzo jak człowiek, który – zbyt wytworny na zestaw bilardowy w barze nurkowym – pojawił się z własnym kijem bilardowym, stojakiem i piłkami. Chętnie przetestuję te okulary, ale wolę, żeby nie wyśmiali mnie z miejsca.

Na szczęście właściciel Barren, Andrew Stewart, nie jest tym typem. Zamiast tego dołącza do mnie w zaimprowizowanej degustacji dwóch tequile i a mezcal , ustawiając kieliszek do shota, kieliszek do rocks i kieliszek do sherry w kształcie tulipana zwany „copita” obok moich kieliszków do tequili, aby ocenić, który z alkoholi z agawy wydobywa to, co najlepsze.

Anatomia kieliszka tequili

Kieliszek do tequili Riedel — Podobnie jak flet do szampana, kieliszek do tequili ma długą, smukłą nóżkę i długą, wąską miskę. Entuzjasta wina

Jeśli mam być szczery, o kieliszkach do degustacji tequili usłyszałem dopiero kilka dni wcześniej i dopiero po rozmowie z Maximilianem Riedelem, dyrektorem generalnym i prezesem szanowanej austriackiej marki wyrobów szklanych, stało się dla mnie jasne, dlaczego osoba potrzebowałaby okularów na nóżkach, które wyglądają, jakby były przeznaczone bardziej szampan niż Łowcy.

„Ten kieliszek nie jest czymś, co w Riedel powiedzieliśmy: «Musimy go mieć». Nie. Mój ojciec, Georg Riedel, został zaproszony przez rząd Jalisco na spotkanie z 24 producentami tequili” – powiedział mi Riedel.

Miało to miejsce w 2002 roku, kiedy Meksykańska Krajowa Izba Przemysłu Tequili potrzebowała kieliszka, który podkreślałby kolor, aromat i złożony smak lokalnego destylatu. Riedel, który w 1958 roku zaczął produkować kieliszki do konkretnego wina, był oczywistym wyborem, jeśli chodzi o zaprojektowanie i wyprodukowanie kieliszka dla poważnych miłośników tequili.

Podczas dwóch podróży do Meksyku, aby spróbować, uczyć się i dostrajać, Georg Riedel stworzył i wypuścił pierwszą w swoim rodzaju kryształową szklankę do degustacji tequili.

Dłuższy bok kieliszka został zaprojektowany tak, aby zachować odpowiednią odległość między pijącym a alkoholem, redukując podmuch alkoholu w nosie wytwarzany przez tradycyjny kieliszek typu shot lub caballito, czyli wąskie meksykańskie naczynie do picia. Jednocześnie pozwala pijącemu wyczuć dolne, środkowe i górne nuty trunku.

Jeśli chodzi o łodygę, według Riedela „taki był wybór producentów tequili. Powiedzieli: „Chcemy, żeby ludzie to popijali, a nie popijali”. Wkładamy w nasz produkt tyle samo lub więcej wysiłku, co producenci wina. Należy je cenić jak wino i spożywać jak wino. Chcemy stworzyć taką samą atmosferę.”

Krótka historia serwowania tequili

W swojej książce z 2023 r Przewodnik terenowy po tequili , ekspert ds. alkoholi i mieszkaniec Jalisco Clayton Szczech potwierdza, że Uwertura Riedela to najlepszy wybór dla degustatorów, który uwolni wszystko, czego można doświadczyć w doskonałej tequili. Szybko jednak zauważył, że cechy opisywane przez Riedela – przestrzeń na nos, długi bok kieliszka i elegancja nóżki – można odnaleźć także w standardowym Flet szampański .

Kiedy w latach 2016-2019 prowadził w Jalisco salę degustacyjną tequili, Szczech powiedział mi, że za barem były Overtures, a do zastawy stołowej kieliszki do szampana.

„Jeśli możesz sobie na to pozwolić i czujesz potrzebę wspięcia się na sam szczyt, Overtures przynoszą wyraźne korzyści” – powiedział mi. „Ale w przypadku większości z nas standardowy flet wykona prawie tę samą pracę”.

Przewodnik terenowy po tequili: co to jest, skąd pochodzi i jak ją smakować — Zdjęcie dzięki uprzejmości Amazon

Kiedy zagłębiałem się w kaprysy kieliszka do tequili, zacząłem się zastanawiać, czy to naleganie na odpowiednią zastawę barową nie jest dziełem snobistycznego, optymalizującego doznania zachodniego podniebienia rozprzestrzeniającego się na ziemski meksykański duch. Zadałem to pytanie Szczechowi, który zauważył, że tequila zawsze miała mieszczańskie skojarzenia.

'Drinki korzenie są rustykalne i rdzenne” – powiedział mi – „ale ponieważ nazywa się ją tequila, jest to produkt ludzi, którzy byli kapitalistami i czuli więzi z kontynentem europejskim i Stanami”.

The rozpoczęto destylację gotowanej agawy w Meksyku na początku XVII wieku, ale tequila osiągnęła kamień milowy w handlu, gdy w 1795 roku król Hiszpanii Karol IV udzielił José Marii Guadalupe de Cuervo y Montaño pozwolenie na jej komercyjną produkcję. Inni właściciele hacjendy zajmowali się gorzelnictwem już od dziesięcioleci.

Szczech opisał, jak obecny trend w degustacji tequili czerpie część swojego języka i zwyczajów ze świata wina, koniaku i szkockiej whisky single malt. Krótko mówiąc, kultura tequili od dawna ma europejski smak. W końcu wiele dębowych beczek, w których dojrzewa, odbyło już tournée po leżakowaniu whisky i wina.

`; }

Czy warto pić tequilę?

Odmiana kieliszków do tequili na brązowym tle — Tequilę często podaje się w kieliszkach do shotów, kieliszkach przeznaczonych do tequili, kieliszkach rocks i copitach po sherry (od lewej do prawej). Zdjęcia dzięki uprzejmości Wine Enthusiast, Reidel, Drinkstuff i Getty Images

Rozmawiałem z kilkoma innymi ekspertami od tequili i barmanami w całym kraju, aby zobaczyć, jak obsługują swoich klientów.

Na Szczęście I Ten , siostrzanych restauracjach i barach w Austin, personel serwuje tequilę w małych szklanych copitach.

Celia Pellegrini, dyrektor operacyjna w Suerte, powiedziała mi, że „nie widzą potrzeby stosowania naczyń do picia nowej ery”, zauważając, że copity sprawdzają się dla jej klientów, ponieważ zapewniają „krótką drogę rozprzestrzeniania się aromatu”.

Grace Pérez, prowadząca bar o godz Damiana w Los Angeles powiedział mi, że „używamy veladorów – małych kieliszków z prążkowanymi krawędziami – do naszych niestarzonych alkoholi tequili i uniwersalnych kieliszków do wina do dojrzewającej tequili”.

W pewnym sensie podejście Péreza przypomina to, co usłyszałem od Maximiliana Riedela, a mianowicie, że aby naprawdę uchwycić całą tequilę, jaką ma do zaoferowania, należy ją czcić na tyle, aby pić ją ze szklanki zaprojektowanej tak, aby podkreślała jej smaki i aromaty.

„Podawanie tequili w odpowiednim szkle to nasz sposób na okazanie szacunku Meksykowi i jego pięknym destylatom z agawy” – powiedział Pérez. „To sposób na uszanowanie samego ducha. Chcemy, aby goście mogli w pełni doświadczyć i posmakować kunsztu ludzi pracujących w terenie lub obsługujących tłuczki”.

Jeśli ktoś potrafi docenić całkowity szacunek dla rolników, mistrzów i gorzelników, jest to Stewart, którego dżiny, rumy i wódka produkowane są z lokalnych składników ze stanu Maine, takich jak jagody.

Co zrobił z kieliszkami do tequili Riedela podczas naszej nadmorskiej, późnej popołudniowej degustacji?

„Są najlepsi, bezproblemowi” – powiedział mi Stewart.

Zauważył, że kieliszki Riedel zapewniają bardziej miękkie, aromatyczne i pełne smaku doznania niż kieliszki typu shot, rocks i copita. Stewart jest Szkotem i jest przyzwyczajony do delektowania się szkocką single malt w charakterystycznym dla tej szkockiej szklance zwanym Glencairn. Odkrył, że kieliszki Riedel dostarczają tych samych przyjemności zmysłowych, tyle że w przypadku tequili.

Co więc zrobi następnym razem, gdy ktoś taki jak ja wpadnie tu ze swoim własnym szkłem?

„Jeśli przy barze jest nas pięć osób, to nie, proszę pana, nie możemy dostosować się do pańskich specyficznych preferencji” – mówi. „Ale jeśli będzie tak spokojnie jak teraz, a ty poważnie myślisz o tequili? Możesz przyjść z własnym kieliszkiem, jeśli to twoja słabość.