W swojej książce Godforsaken Winogrona (Abrams Press, kwiecień 2018) Jason Wilson przenosi się do świata mało znanych i niedocenianych win. Zapytaliśmy go, czego dowiedział się o trudnych do znalezienia odmianach.

Co w obecnym świecie wina oznacza zapomnienie?

Na świecie jest prawie 1400 gron winiarskich, ale prawie 80% wina powstaje z 20 winogron. W rzeczywistości wszystkie winogrona z wyjątkiem garści byłyby „niejasne”. Dla maniaków wina i sommelierów może Verdesse z Isère, węgierski Juhfark lub Kisi z Republiki Gruzji nie jest tak niejasny. Niedawno usłyszałem, jak ktoś powiedział: „Tak, ostatnio jestem trochę za Mondeuse”. Ale szczerze, to nie jest reprezentatywne dla 99% osób pijących wino.

Nie interesuje mnie niejasność ze względu na niejasność. Chciałem się dowiedzieć, dlaczego niektóre winogrona stały się popularne, najlepiej sprzedające się wina i dlaczego inne prawie wymarły. Nawet winogrona, które tak naprawdę nie są „niejasne”, mogą być niedoceniane. Dlaczego Gewürztraminer lub Zielona Valtellina masz problem z zaaprobowaniem? Trudno to sobie teraz wyobrazić, ale nawet jak winogrono Pinot Grigio był całkowicie niejasny zaledwie kilka dekad temu.

Tytuł twojej książki został zainspirowany rantem Roberta M. Parkera Jr. z 2014 r. Na temat tego, co nazwał „zapomnianymi winogronami”, takimi jak Savagnin, Négrette i Blaufränkisch. Jak to ukształtowało twoją własną podróż?

Parker w swojej szalonej tyradzie zaatakował młodsze pokolenie, które lubi inne wina niż te, na których oparł swoją dochodową karierę. Oto największy wpływowy strażnik wina, rzucający poważny cień na kilka winogron, które kochałem. Kiedy zastanawiałem się głębiej, zdałem sobie sprawę, że Parker był po prostu nowoczesną wersją wszystkich monarchów i arystokratów, którzy w minionych wiekach byli strażnikami wina.

Winogrona takie jak Blaufränkisch, które nazywa „zapomnianymi przez Boga”, były szlachetnymi winogronami w średniowieczu na długo przed tym, zanim ktokolwiek poznał Cabernet Sauvignon. Ale tyracja Parkera była tylko częścią inspiracji.

Godforsaken Grapes to nieco pijana podróż przez świat dziwnego, niejasnego i niedocenianego wina

Twoja ostatnia książka, Boozehound, była o niejasnych duchach, a ty miałeś już reputację autora żywności. Co poprowadziło cię ścieżką wina?

Ta książka jest bardzo osobista, radzę sobie z moją rosnącą obsesją na punkcie wina w późnych latach trzydziestych i czterdziestych. Chciałem napisać o tym, co się dzieje, gdy ktoś wpada w króliczą nory i staje się poważnym maniakiem. Widziałem też większą historię. Przemysł winiarski przechodzi ogromną przemianę morską, a wpływ pewnego rodzaju „poważnego krytyka wina” słabnie. Chciałem uchwycić ten moment.

Nasze ulubione książki o winach, jedzeniu, piwie i koktajlach z 2017 roku

Gdzie podczas wszystkich swoich podróży zauważyłeś, że winiarze byli najbardziej zainteresowani uprawą i konserwacją dawno zapomnianych miejscowych winorośli?

Uwielbiam to, co dzieje się w całych Alpach, w miejscach takich jak Szwajcaria, Alto Adige i Savoie. Jest ta rozwijająca się kategoria „win alpejskich”, która zyskuje na popularności. Portugalia jest siedliskiem rodzimych winogron. Uwielbiam wspaniałą różnorodność winogron południowo-zachodniej Francji, która zawsze żyła w cieniu Bordeaux. Wreszcie najważniejszy niedoceniany region winiarski, Austria, reprezentuje zarówno przeszłość, jak i przyszłość wina.