Jeśli myślisz o dopasowaniu smaków wina i jedzenia, prawdopodobnie wpadniesz w jeden z dwóch obozów: smakosza lub miłośnika wina. Smakosze przygotowują menu, a potem zastanawiają się, jakie wino otworzyć, podczas gdy miłośnicy wina decydują, jaką piękną butelkę naprawdę chcą pić, a następnie decydują, jakie jedzenie będzie najlepsze.

Każde podejście działa. W większości przypadków, planując połączenie wina i jedzenia, wszyscy po trochu zastanawiamy się nad każdym rodzajem myślenia. Cel jest ten sam. Chcesz, aby wino i jedzenie wzajemnie się uzupełniały, a może nawet poprawiały. Im więcej nauczysz się rozróżniać smaki, tym będzie to łatwiejsze. Przekonasz się, że możesz intuicyjnie wyczuć połączenie smaków. Jeśli więc już uwielbiasz gotować i wiesz, jak dostosować przyprawy i sosy, jesteś w połowie drogi. I odwrotnie, jeśli już kochasz wino i wiesz, jak analizować jego różne zapachy i smaki, możesz podejść do swojego menu z tej perspektywy.

Każdy sezon daje światu jedzenia i wina jakąś szansę, wielką lub małą, na wykonanie pełnego wdzięku pas de deux. W najlepszym przypadku wykracza to daleko poza zwykłe „dopasowanie” wina do potraw, staje się spektaklem, w którym zderzają się dwa światy, a następnie łączą się, a następnie harmonizują i rozszerzają. Wszyscy mamy indywidualne wrażliwości. Odgrywają one znaczącą rolę w określaniu preferencji dotyczących jedzenia i wina. Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na gorycz lub słodycz, inni z łatwością wyczują kwas w jedzeniu lub winie. Dlatego poniższe wskazówki są ogólne i nie należy ich traktować jako sztywnych i szybkich zasad.

Udane dopasowywanie potraw i win w dużym stopniu zależy od tych osobistych preferencji. Tak, jest kilka klasyków - na przykład kozi ser i sauvignon blanc. Ale prawdziwą zabawą jest eksperymentowanie, aby samemu się przekonać, które z win lubisz najlepiej pasować do tego, które z potraw lubisz podawać.

Pamiętaj, że szukasz przyjemności, a nie doskonałości. Niektórzy ludzie nie tolerują czerwonego wina, inni uważają, że każde wino byłoby czerwone, gdyby mogło. Dlatego dobrze jest być elastycznym i mieć kilka opcji gotowych do użycia z danym posiłkiem.

Aromaty wina pochodzą z określonych składników: cukru, kwasu, owoców, garbników i alkoholu. Żywność zawiera również składniki smakowe: tłuszcz, kwas, sól, cukier i gorzki. Najbardziej udane mecze kulinarne i winiarskie zawierają elementy uzupełniające, bogactwo i teksturę.

Możesz spróbować podobnego parowania lub kontrastu. Na przykład w przypadku makaronu w bogatym sosie śmietanowym można przeciąć kremowy tłuszcz świeżym, wytrawnym, nie dębowym białym winem. Lub możesz owinąć smak wina wokół bogactwa sosu, wybierając dużą, dojrzałą, miękką mieszankę chardonnay lub roussanne / marsanne.

Wiele naszych ulubionych potraw, zarówno mięsnych, jak i mlecznych, ma wysoki poziom tłuszczu. Wino nie zawiera tłuszczu. Dlatego planując wino do tłustych potraw, pamiętaj, że trzeba zrównoważyć ten tłuszcz kwasem, pokroić go taniną lub dopasować bogactwo do alkoholu.

Właśnie dlatego najlepsza część steku tak dobrze smakuje z winem na bazie cabernetu. Białko i tłuszcz wołowy zmiękczają wysychające w ustach taniny wina. To tworzy język dla owocowych, jagodowych i leśnych smaków wina, które uzupełniają wędzone, mięsne smaki steku.

Kwas to kolejny kluczowy składnik zarówno jedzenia, jak i wina. W winie dodaje nerwu, świeżości i liftingu. To samo może zrobić z jedzeniem, jak wyciskanie cytryny z warzyw gotowanych na parze. Szukając wina do kwaśnego dania, należy upewnić się, że odczuwana kwasowość wina jest co najmniej równa kwasowości potrawy, w przeciwnym razie wino będzie miało mdły i wyprany smak.

Sałatki są często wyzwaniem przy dopasowywaniu wina, ale możesz sprawić, że będzie działać, jeśli zmniejszysz kwas w sosie, ograniczając sok z cytryny lub ocet. Spróbuj użyć pikantnych, gorzkich zielenin i uzupełnij je ziołowymi aromatami sauvignon blanc lub semillon.

Dalej: sól. Słone potrawy wydają się ograniczać wybór win. Sól może nadać dębowemu chardonnay dziwny smak, usunąć owoce prosto z czerwonego wina i sprawić, że wina o wysokiej zawartości alkoholu staną się gorzkie. Picie piwa jest o wiele łatwiejsze! Ale przy odrobinie wyobraźni można wyczarować niezwykłe połączenia słonych potraw i słodkich win. Bleu cheese and Sauternes to kolejne z klasycznych na świecie kombinacji potraw i wina.

Wina musujące to home run ze słonymi, smażonymi potrawami. Karbonatyzacja i kwasy drożdżowe naśladują piwo i oczyszczają z podniebienia sól, dodając jednocześnie ciekawszych tekstur i niuansów smakowych. Sól jest również głównym aromatem słonych owoców morza, takich jak ostrygi. Kwaśne wina oczyszczają sól i równoważą bogate morskie smaki ostrygi.

Słodkie desery i inne słodkie potrawy wydają się łatwe - po prostu wyciągnij słodkie wino - ale uważaj. Tutaj jest jedna zasada, której naprawdę należy przestrzegać.

Są stopnie słodyczy. Niektóre przepisy zawierają tylko odrobinę cukru, na przykład sos owocowy podawany na schabie wieprzowym. Ta lekka, owocowa słodycz doskonale komponuje się z bogatymi białymi winami, takimi jak chardonnay. Wyższy alkohol daje wrażenie słodyczy i równoważy cukier w sosie.

W przypadku deserów musisz mieć pewność, że wino smakuje słodsze niż deser, w przeciwnym razie deser pozbawi wino jego słodyczy i sprawi, że będzie gorzkie lub cierpkie. Chociaż czerwone wino i czekolada to połączenie często promowane przez przemysł winiarski, trzeba z tym bardzo uważać. Użyj gorzkiej, ciemnej czekolady i czerwonego wina z odrobiną słodyczy, na przykład zinfandel z późnego zbioru, a może być całkiem cudowne. Ale słodki deser czekoladowy i wytrawna czerwień? Straszny!

A co z gorzkimi smakami? W niektórych kulturach gorzkie smaki są cenione, ale w większości przypadków należy ich unikać. Coś więcej niż podpowiedź może zostać odebrane jako nieprzyjemne. W winie gorycz zwykle wynika z niedojrzałych winogron lub braku wyjęcia łodyg i pestek (nasion) z kadzi fermentacyjnej lub źle zarządzanych beczek. Kiedy gorycz w winie spotyka się z goryczą w jedzeniu, działa odwrotnie niż cukier. Jedno nie znosi drugiego, one po prostu łączą.

Jeśli chodzi o dopasowywanie tekstur, pomyśl o lekkości i ciężkości. Lekkie potrawy najlepiej komponują się z winami lekkimi, potrawy ciężkie z winami ciężkimi. To najbezpieczniejszy sposób. Bardziej ryzykowną ścieżką jest eksperymentowanie z kontrastem: dopasowywanie lekkich potraw do ciężkich win i odwrotnie. Będzie to wymagało więcej testów, aby utrzymać dynamiczne napięcie i uniknąć przesłonięcia jaśniejszych smaków przez te ciężkie.