Połowa przyjemności z wina jest w nim zapachy . Jednak aromatyczne odmiany winogron mogą stanowić wyzwanie. Aby wytwarzać wina wysokiej jakości, wymagają precyzyjnej interakcji między klimatem, odmianą, miejscem i obsługą. Austriaccy winiarze od dawna są obdarzeni tym nieuchwytnym połączeniem i produkują jedne z najbardziej pociągających win aromatycznych na świecie.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller oraz szereg Traminer odmiany kwitną w całej Austrii, ale wyróżniają się w chłodnych, słonecznych winnicach położonych na dużych wysokościach w Styrii lub Steiermark, najbardziej wysuniętym na południe regionie Austrii. Thermenregion, na progu Wiednia, jest domem dla dwóch rodzimych aromatycznych specjałów, Rotgipfler i Zierfandler .

Wszystkie te odmiany mają długą historię Austria , gdzie dostarczyli aromatycznych nut górnych w polowych mieszankach z przeszłości. Winifikowano je oddzielnie od połowy XX wieku i same stały się gwiazdami.

Nie są powszechnie sadzone i produkowane w małych ilościach, nie są tak znane, jak powinny. Podczas gdy Styryjski Sauvignon Blanc wywołuje międzynarodowe fale, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler i Zierfandler nadal zajmują wyśmienitą niszę. Cudowne w nich jest ich wytrawność, precyzja i świeżość. Są bardzo aromatyczne, ale nigdy nie narzucające się.

Poznaj regiony winiarskie Austrii

Sauvignon Blanc

Austriacki Sauvignon Blanc, dawniej znany jako Muskat-Sylvaner, cieszy się w domu statusem kultowym, gdzie zawiera nuty skórki cytryny, orzecha laskowego, dymu, krzemienia, wosku pszczelego, plastra miodu, dymu, dojrzałej śliwki mirabelki i mokrego orzecha włoskiego. Jest uprawiany w całym kraju, ale najlepsze wina pochodzą ze Styrii, a swoją finezję zawdzięczają klimatowi.

„Styria charakteryzuje się surową pogodą i słabymi glebami” - mówi Alex Sattler, producent wina w Weingut Sattlerhof w Südsteiermark. „Opady są wysokie, a chłodne alpejskie wiatry wieją przez [często strome] winnice na dużych wysokościach, które mogą wznosić się na wysokość 600 metrów. Sauvignon Blanc to solidna odmiana, która w tych trudnych warunkach nabiera niepowtarzalnego charakteru. ”

Mówi, że dzięki kwarcowej glebie wino jest „dymne i pikantne”, podczas gdy gleby wapienne nadają winu „elegancki, słony” charakter.

„Żadna inna odmiana winorośli nie współgra tak bardzo z chłodną i wilgotną pogodą w Styrii lub różnymi glebami jak Sauvignon Blanc” - mówi Armin Tement z Winiarnia Tement , również w Südsteiermark.

Niektóre proste wina wytwarzane są z wyraźnymi nutami trawy i marakui, z których słynie ta odmiana. Jednak najlepsze wina dojrzewają w różnej wielkości beczkach dębowych i akacjowych i często mają kremowy fermentacja malolaktyczna .

„Im wyższa jakość wina, tym bardziej stonowana ekspresja” - mówi Tement.

Wina pochodzące z pojedynczych winnic mają niezwykłą lekkość i blask w połączeniu z subtelną, ale głęboką głębią smaku.

„To jest paradoks” - mówi Tement. „Nigdy nie są głośne, bogate ani egzotyczne. Dojrzały styryjski Sauvignon Blanc lśni finezją, elegancją i wyrazistością swojego pochodzenia. To nigdy nie jest powierzchowne, zawsze głębokie ”.

Chłodny, wydłużony sezon wegetacyjny pozwala na pełne aromatyczny rozwój i utrzymanie kwasowości, co skutkuje wysoką dojrzałością podczas zbiorów i naturalnym napięciem. Tement mówi, że to nadaje lokalnemu Sauvignon Blanc „dodatkowy wymiar, ale przede wszystkim długowieczność”.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 USD, 95 punktów . Na kremowym, cierpkim i kuszącym nosie bawią się żółta wiśnia, morela i śliwka mirabelki. Podniebienie dodaje jasnej i żywej nuty skórki limonki, a także ciepła i koncentracji. Rezultatem jest żywy, zaokrąglony, w pełni owocowy Sauvignon Blanc z kremowym rdzeniem i trwałym, wyrazistym smakiem. Cudownie teraz i na pewno ewoluuje. Pij teraz – 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 USD, 93 punkty . Nuty moreli, cytryny i śmietanki tworzą na nosie uwodzicielską trójcę. Podniebienie jest kontynuowane w tej samej harmonijnej, owocowo-kremowej modzie i dodaje konturu i precyzji z pikantną, prawie kolczastą, cytrynową świeżością. Nuta drożdżowa nadaje wszystkim owocowym smakom wytrawny, wyrazisty i świeży finisz. Pij teraz – 2035. Import wina z Yountville.

Prysznice 2018 Sauvignon Blanc (Południowa Styria) 25 USD, 92 punkty . Subtelne białe letnie kwiaty pachną ponad zielono-mchem i cytrynowymi nutami na nosie. Na podniebieniu mimo smukłości i wdzięku pojawia się rześka koncentracja, z lekką musowością. To jest lekkie, jasne, ale tak wyraziste - całkowicie odświeżające i cudownie wytrawne. Tabela sortowania.

Ilustracja: Nadia Flower

Muszkat żółty

Niewiele win zachwyca latem i pachnie lekkością tak bardzo, jak Gelber Muskateller. W innych częściach świata ta starożytna odmiana, znana również jako Muscat Blanc à Petits Grains, jest często przetwarzana na słodkie, a nawet wzmocnione wina. W Austrii triumfuje suchy, smukły styl. Nieodłączna, prawie nieważka świeżość i aromaty pokrzywy i paproci pozwalają zatańczyć aromatom czarnego bzu, wiciokrzewu, jaśminu, cytrusów i winogron, nigdy nie przytłaczając.

Christoph Neumeister z Winnica Neumeister w Vulkanland Steiermark, mówi, że Gelber Muskateller potrzebuje długiego, chłodnego okresu wegetacji.

„To pozwala nam zebrać w pełni dojrzałe winogrona przy potencjalnym poziomie alkoholu 11,5% w połowie października” - mówi. Zwraca uwagę na dużą różnicę temperatur dziennych i nocnych, co sprzyja pełnemu rozwojowi aromatów i kwaśnej jasności tego późno dojrzewającego grona.

Neumeister stosuje macerację skóry, aby uzyskać jak najwięcej aromatu, i postarzał swoje spontanicznie sfermentowane wina na osadzie, aby Gelber Muskateller był „wytrawny i soczysty”.

„Chcę, aby mój Muskateller był ciągłą jednostką od pierwszego pociągnięcia do końca” - mówi Neumeister, który zauważa, że ​​kontakt z długim osadem zapewnia stabilność i długowieczność.

Wspaniałe winogrona definiujące austriackie czerwone wino

Gerhard Wohlmuth, z Winnica Wohlmuth w Südsteiermark podkreśla również, że Gelber Muskateller może dojrzewać latami, pomimo swojej wrodzonej lekkości. Wohlmuth ostrzega jednak, że witryna jest kluczowa.

„Uwielbia dobrze wentylowane winnice na dużych wysokościach i ubogich glebach” - mówi.

Znacznie dalej na północ w regionie Kremstal, Martin Nigl z Winnica Nigl , zapewnia, że ​​jego Gelber Muskateller jest sadzony na „lekkich i kamienistych glebach. W ten sposób jagody nie stają się zbyt duże, a cechy odmianowe są szczególnie wyraźne. ”

Pomimo tych starań, aby stworzyć wyraziste, długowieczne wina, Austriacy uwielbiają mieszać Gelber Muskateller z wodą gazowaną, aby robić letnie szprycery. Nigl mówi, że lubi też te wytrawne lekkie wina jako aperitif.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 USD, 92 punkty . Głowa kwiatu czarnego bzu zapowiada jasne aromaty tego żywego Gelber Muskateller. Podniebienie pozostaje ultralekkie, wytrawne i jasne z cytryną, tworząc bardzo aromatyczne, ale cudownie nieważkie wino. Cytrusowa soczystość i koncentracja tylko potęgują te doznania. To letnia radość. Wybór VOS.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 USD, 91 punktów . Wspaniały kwiat czarnego bzu w nosie ma pikantną nutę limonki i mieniące się letnie kwiaty. Podniebienie czerpie z kwiatów czarnego bzu i zapału i pozwala im wypełnić jego smukłe, opływowe i suche ciało. Jego werwy i zapach to radość. Idealnie lekkie i pachnące letnie picie. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Dolna Austria) 23,90 punktów . Jasny nos wiciokrzewu ma delikatny akcent płatka róży. To wysyła jasne aromaty Muskateller na bardziej okrągłą, ostrzejszą i bardziej kwiatową arenę. Podniebienie jest skoncentrowane i świeże, ale wzbogacone tą kwiatową dojrzałością. Finisz zapewnia wytrawną, rześką skórkę. Wina Skurnik.

Ilustracja: Nadia Flower

Traminer

Traminer, który został zidentyfikowany jako Savagnin, występuje w Austrii na wiele sposobów, z których każdy ma nieco inne cechy. Jest Roter (czerwony) Traminer z czerwonymi winogronami, Gelber (żółty) Traminer ze złotymi winogronami i Gewürztraminer z różowymi winogronami. Mają nieco inne charaktery.

„Yellow Traminer ma wyraźnie żółte nuty owocowe i wyższą kwasowość” - mówi Neumeister. „W związku z tym przez ostatnie 15 lat sadzono go częściej”.

Joseph Umathum, z Winnica Umathum w Burgenlandzie mówi, że „żółty Traminer daje najmniejsze plony, jest filigranowy, ale jego złote jagody tworzą pikantne, pikantne, prawie miodowe wina o prawdziwej świeżości”.

Z drugiej strony Red Traminer „jest najcichszy i najbardziej elegancki” - mówi Neumeister. Andreas Eder z Winiarnia Eder w Wachau, mówi, że czerwony Traminer ma „wyraźne nuty drzewa różanego, ślazu i dużo więcej treściwości”.

Gewürztraminer, najbardziej znany z trio, „ma intensywny różany zapach, prawie przytłaczający i bardzo zapadający w pamięć, z niską kwasowością” - mówi Umathum. Starsze winnice Traminer często nadal stanowią mieszankę tych odmian, a większość z nich jest po prostu oznaczona jako „Traminer”.

Neumeister twierdzi, że pomimo „barokowego” charakteru odmian, austriacki Traminer ma „powiew świeżości”.

Jest głównie produkowany w stylu suchym. Winogrona szczególnie dobrze znoszą cieplejsze miejsca w Burgenlandzie lub Wachau, gdzie gruba łuska chroni je przed infekcjami grzybiczymi.

Eder produkuje wina wytrawne ze swojego czerwono-żółtego Traminera w stylu Smaragd, który jest oznaczeniem Wachau dla ostatniego zbioru i najwyższego poziomu alkoholu. Mówi, że fenolowy charakter win, wynikający z grubej skórki winogron, wymaga pewnej piwnicy, aby uzyskać harmonijny wyraz.

Dla Umathum te fenole są elementem strukturalnym, który pomaga zrównoważyć umiarkowaną kwasowość i umożliwia dojrzewanie win. Austriacki Traminer jest raczej delikatny niż intensywnie perfumowany. To sprawia, że ​​jest to radość.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) 36,94 USD . Bogate nuty róży damasceńskiej budzą się przy pierwszym zawirowaniu. Bogactwo prawie przypomina olej. Podniebienie przeciwdziała temu drobnym spritzem i żywą świeżością. Mrowienie w suchym podniebieniu wprowadza pojęcie skórki czerwonej pomarańczy. To jest skoncentrowane i aromatyczne w bardziej głęboki niż mocny sposób. Dominuje świeżość i wytrawność, aby stworzyć absolutnie eleganckie, pełnowartościowe wino. Pij 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 USD, 92 punkty . Świeże nuty czerwonych jabłek są połączone z nutą dymu i jasną nutą róży damasceńskiej. Podniebienie pokazuje następnie hojność owoców z ekspansywnym, łagodnym podniebieniem, które jest podkreślone cytrynowymi pasemkami pośród pięknej, bogatej, aromatycznej konsystencji o zapachu płatków róży. Finisz jest wytrawny i jasny, z lekką, cytrynową świeżością. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) 23 USD, 92 punkty ,. Kandyzowana mandarynka i róża damasceńska na nosie zapewniają mocny początek. Podniebienie przeciwstawia się temu wszystkiemu wytrawnością i świeżością oraz piękną teksturą z odrobiną fenolu. Finisz jest aromatyczny, wytrawny i pachnący różą. Winemonger.

Pięć najlepszych winnic austriackiej doliny Wachau

Zierfandler i Rotgipfler

Te dwie odmiany, zwykle wymieniane jednym tchem, to absolutna rzadkość. Są specjalnością regionu termalnego, gdzie rosną na glebach wapiennych.

W całej Austrii jest tylko 464 akrów Rotgipfler i 190 akrów Zierfandler. W przeszłości były one głównie mieszane, a ich jakość sprawiła, że ​​wioski winiarskie, takie jak Gumpoldskirchen, stały się sławne.

Niewielu winiarzy jest skłonnych zająć się tymi wymagającymi winogronami, ponieważ są one tak podatne na choroby grzybowe. Ci, którzy je uprawiają, robią to ze względu na swoją lokalną autentyczność i duży potencjał jakości.

Heinrich Hartl, imiennika winiarnia w regionie termalnym, mówi, że Rotgipfler „ma moc, strukturę [i] długowieczność obok dużej porcji elegancji i pełnych aromatów”. Wyzwanie, jak mówi, polega na wyrażeniu tego „precyzyjnie”.

Rotgipfler pachnie aromatycznymi owocami, takimi jak pigwa, cytrusy i czerwone jabłko, często z nutami kwiatowymi, a te cechy charakteryzują się intensywnym, teksturowanym posmakiem w ustach. Z kolei Zierfandler jest znany ze swojej kwasowości. Jest to późna odmiana, której różowe skórki stopniowo stają się czerwone z prawdziwą dojrzałością. Nos często ma woskowate, orzechowe nuty i bogactwo cytrusów.

„To ostatnia odmiana, którą zbieramy w połowie października” - powiedział Michael Reinisch z Johanneshof Reinisch , mówi o Zierflanderze. Opisuje winogrono jako „bogate w finezję, wielowarstwowe, o żywej kwasowości i potencjale starzenia”.

Odmiany wymagają dużej staranności. Reinisch winifikuje Zierfandlera przez pewien czas w amforach i utrzymuje go na osadzie osadu aż do butelkowania. Niektórzy kontynuują tradycję mieszania tych dwóch, ponieważ winogrona tak dobrze się uzupełniają.

Starsze roczniki tych win, które nawet w wytrawnym stylu wydają się być coraz bardziej lepkie, są rewelacją.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) 37 USD, 93 punkty . Nos jest raczej nieśmiały i ma tylko delikatną nutę kandyzowanej skórki cytryny. Na podniebieniu jest jednak wstrząs intensywnej świeżości i wyrazistych owoców. Brzoskwinia, guawa i śliwka mirabelki otoczone są wyraźnie cierpkimi cytrusami. Podniebienie jest skoncentrowane, ale smukłe i stanowi doskonały przykład dla tej rzadkiej, autochtonicznej odmiany. Mniam. Vignaoli Selections.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 USD, 93 punkty . Nuty mokrego siana i kandyzowanej cytryny tworzą ziemisty nos. Podniebienie jest wyjątkowo świeże i skoncentrowane, z mocną nutą olejku cytrynowego na bogatym, teksturowanym tle. Jest w tym coś pilnego i wszechobecnego, co rozkwitnie w pełni wraz z nieco dłuższym dojrzewaniem butelkowym. Pij 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 USD, 92 punkty . Czerwone jabłko i mokra ziemia spotykają się w uniesionym nosie. Podniebienie zaskakuje okrągłością i prawie tłustą, bardzo bogatą konsystencją i ogromną koncentracją. Jest też kremowy aspekt, który jeszcze bardziej podkreśla tę hojność. Jednak cudownie ostry rdzeń oprawia to bogactwo i nadaje mu kontur, zing i świeżość. Bogate, wytrawne wino do bogatego jedzenia. KW Selection.com.