The Backyard Bon Vivant
The Gentleman Farmers
Brent Ridge i Josh Kilmer-Purcell
Gwiazdy programu telewizyjnego The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, Nowy Jork
Znani z reality show Cooking Channel (i wygrania The Amazing Race), Brent Ridge i Josh Kilmer-Purcell to mieszkańcy miast, którzy zmienili się w dżentelmenów, rolnicy, którzy nadają ruchowi lokaworego wyrafinowaną twarz. Ich książka kucharska Beekman 1802 Heirloom (Sterling Epicure, 25 USD) to pieśń miłosna do miejscowego, sezonowego jedzenia przy użyciu tradycyjnych warzyw, a ich pamiątkowy sos pomidorowy „Mortgage Lifter”, nazwany ze względu na różnorodność pomidorów, z których jest zrobiony, pomaga utrzymać małą rodzinę posiadane gospodarstwa. Josh i Brent hodują lamy i kozy wraz z ich niezastąpionym rolnikiem, Johnem Hallem, a także zarządzają różnymi produktami Beekman 1802, w tym linią do pielęgnacji skóry, serem i miodem.
Letnia bryza to najgorszy koszmar serwetki (i zarazków). Aby stylowo zabezpieczyć pościel, przykręć stare uchwyty szuflad do drewnianego stołu piknikowego obok każdego nakrycia, aby goście mogli je zabezpieczyć.
Scena
Josh i Brent świętują Dzień Niepodległości na placu miejskim w Sharon Springs, który został uszkodzony podczas huraganu Irene w 2011 roku. Tej wiosny oni i ich sąsiedzi pomogli odnowić zabytkowy park. Jeśli chodzi o stół, te stylowe ręce farmera pracują w stylu shabby chic jak nikt inny. Klucz: godna pozazdroszczenia kolekcja starych kamionek i sztućców pochodzących ze sklepów z antykami i pchlich targów w całym kraju.
Menu
MenuJeśli posadziłeś ogród odpowiednio wcześnie, wszystkie strony tego bogatego w warzywa menu mogą pochodzić bezpośrednio z Twojego podwórka. Wszystko oprócz Bar B Q Chicken można przygotować dzień wcześniej, aby skupić się na zabawie i rodzinie. Jeśli karmią tylko kilku przyjaciół, Josh i Brent wykorzystają własne kurczaki, ale w przypadku dużego tłumu polegają na Black Willow Pond Farms w Cobleskill w stanie Nowy Jork.
Sałatka Z Chowder Kukurydzianej
Bar B Q Chicken with Mortgage Lifter
Sos Burbonowy
Slaw z zielonej fasoli
Marynowana Skórka Arbuza
Sałatka z Ogórka i Arbuza
Wiśnia Clafouti
Drinki
Josh i Brent lubią stawiać tradycyjne drinki na głowie i zawsze używają rzemieślniczych alkoholi i składników. Najpierw Beekman Boys Bourbon Slush, mroźna mikstura z dodatkiem Baby Bourbon firmy Hudson Whiskey, zrobiona w 100% z kukurydzy nowojorskiej. Sharon Springs Sling to napój w stylu mojito z dodatkiem mięty, świeżego syropu imbirowego i wódki Star Vodka. Star jest teraz produkowany w Oregonie przy użyciu wyłącznie kukurydzy niezmodyfikowanej genetycznie, ale w Sharon Springs budowana jest nowa gorzelnia, a do produkcji wykorzystana zostanie lokalna kukurydza. Aby dodać trochę miejskiego stylu, do menu barowego dopełnia dobry, staroświecki gin z tonikiem, wykorzystujący Brooklyn Gin i Q Tonic, bezfruktozowy mikser z najmodniejszej dzielnicy w kraju.
Beekman Boys Bourbon Slush
34 szklanki soku pomarańczowego
2 i 12 filiżanek soku z cytryny
2 filiżanki parzonej ciemnej herbaty
2 szklanki cukru
2 szklanki Hudson Whiskey Baby Bourbon
Wymieszaj wszystkie składniki i zamroź przez noc w szklanym dzbanku lub karafce z szeroką szyjką.
Wyjmij z zamrażarki i pozwól rozmrozić przez 5 i minus 10 minut, aby ułatwić zacieranie w błocie pośniegowym za pomocą widelca z długim uchwytem.
Wlać / miarkę do pojedynczych szklanek, które są otoczone cukrem. Do tego lodowego przysmaku dodaj gałązkę mięty i plaster cytryny lub limonki. Podawaj zanim się rozpuści!
Szef kuchni
Shawn Cirkiel
LUB wner i szef kuchni parkside, oliwka + czerwiec i backspace w Austin w Teksasie
Szef kuchni Shawn Cirkiel studiował w Culinary Institute of America i gotował w jednych z najlepszych kuchni w Ameryce, ale jego korzenie chłopca z farmy błyszczą, gdy przychodzi czas na zorganizowanie przyjęcia. Oprócz gastropubu w Austin w Teksasie, parkside , Shawn jest szefem kuchni dwóch innych wyróżniających się Austina, backspace, jego pizzę i oliwka i czerwiec , rodzinna destynacja na południu Włoch, która czerpie z korzeni jego ojca z Bronxu w Nowym Jorku. Shawn nie tylko wymawia w swoich menu słowo „zrównoważony”: jest szefem kuchni i członkiem zarządu targu rolniczego w centrum Austin w Sustainable Food Centre.
Sekret steków w letniej spódnicy Shawna: marynowanie wołowiny w mocnym piwie.
Komary lubią ciepło, więc ubierz się chłodno - i spal cytronellę!
Temperatura pokojowa nigdy nie powinna wynosić 90˚F. Nie bój się schłodzić czerwonego wina w gorący letni dzień.
Scena
Kiedy pojawia się Czwarty, Shawn i jego żona Bria ładują swój czerwony pickup Forda z 1951 roku i udają się na ranczo przyjaciela i farmę orzeszków pekan w pobliskim San Saba. Mają trochę obrusów od swoich babć, którymi lubią nakrywać stół piknikowy, używają serwetek i układają jedzenie na antycznych niebiesko-białych talerzach. Lipiec to sezon lawendowy w Teksasie, więc dekorują stół gałązkami lawendy w starych butelkach i pozwalają dzieciom dodać trochę gałązek, aby poczuły, że pomagają. Dzieciaki również wędrują po drzewach, aby zebrać orzechy pekan, które Shawn piecze nad ogniskiem, a następnie służy jako przekąska. Bez względu na to, jak upalny jest dzień, impreza zawsze kończy się wokół ogniska.
Menu
Shawn współpracuje z Johnem Lashem z dystrybutorów Farm to Table, którzy wybierają każdy składnik lokalnych strojów. Podsumowując: jeśli chcesz najlepszego lokalnego jedzenia, poznaj swoich rolników.
Stek ze spódnicy Convict Hill Stout nasączony piwem
Świeża woda brzoskwiniowo-bazyliowa
Letnia sałatka ziemniaczana
Marynowany Wędzony Kurczak z Salsą Guajillo
Grillowane słodkie ziemniaki i miód
Sałatka Kukurydziana Wędzona Z Fetą i Pieczoną Papryką
Sałatka z melona i trawy cytrynowej
Sałatka z Ogórkiem Kiszonym i Kuskusem
Grillowane Brzoskwinie Texas, Lody Root Bear
Sałatka z trawy melonowo-cytrynowej
2 filiżanki melona spadziowego w kulkach
2 kubki kantalupa, kulkowane
2 szklanki jagód
i frac 14 szklanek cukru palmowego
2 łodygi trawy cytrynowej, rozgniecione
1 łyżeczka tajskiego chili, pokrojona w plasterki
1 łyżeczka imbiru, pokrojona w plasterki
& frac 14 filiżanek oczyszczonych liści tajskiej bazylii
& frac14 cup listki mięty, oczyszczone
Sól i pieprz do smaku
Połącz wszystkie składniki i dopraw do smaku. Przed podaniem pozostawić do marynowania przynajmniej 2 godziny.
Drinki
To zwyczajna impreza w Hill Country, więc nie szukaj srebrnego wiadra z winem. Chłodnica na cały dzień to olbrzymia skrzynia w stylu vintage Coca-Coli, przekazana przez wuja Shawna. Bending Branch NV Tannat to wybór dla pijących czerwonych. Bogaty smak jagodowo-śliwkowy z domieszką tytoniu i mesquite współgra z pikantnym grillowanym stekiem ze spódniczki, wędzonym kurczakiem i rukolą. Solaro Estate 2010 Arancia, Orange Muscat z Texas High Plains, ma czysty, tropikalny smak owoców i cytrusów, który dobrze komponuje się ze słodko-kwaśnymi nutami sałatki z melona i trawy cytrynowej oraz sałatki z ogórka i kuskusu.
Dostawca rzemieślniczy
Dostawca rzemieślniczy Body Gildersleeve
Właściciel, Flying Fish Company, owoce morza i targ w Portland w stanie Oregon
Chatka rybna Lyfa Gildersleeve, Flying Fish Company, specjalizuje się w 100% z owoców morza pochodzących ze zrównoważonych źródeł, lokalnych mięs od zwierząt karmionych trawą, świeżych jaj z farmy i domowych produktów. Lyf i jego żona Natalie spędzają 4 lipca na podwórku z dwójką małych dzieci oraz mnóstwem przyjaciół i sąsiadów, którzy wędrują, by cieszyć się całodziennym romansem.
Chcesz przegrzebków wolnych od chemii? Tak myślałem. Następnie kupuj tylko marki pakowane na sucho.
Gdy grill się nagrzeje, posmaruj ruszty oliwą z oliwek, aby ryby nie przywierały.
Scena
Japonki i szorty to codzienne stroje, a stoły i krzesła rozstawione są na całym rozległym podwórku. Podczas gdy dorośli bawią się w dziurę w kukurydzy, dzieci bawią się w berka. Plastikowe talerze i sztućce są zakazane - wszystko, czego nie można poddać recyklingowi ani kompostować, jest niepożądane na tej imprezie. Wykorzystuje się ręcznie wyrzucaną ceramikę i drewniane deski, a preferowanym napojem jest piwo rzemieślnicze.
Menu
MenuLyf kradnie przepisy na grilla od swojej koleżanki szefowej kuchni Eriki Reagor, która prowadzi food truck Thrive Pacific. Lyf przynosi prawie wszystko od Flying Fish oprócz warzyw, które on i Natalie uprawiają na podwórku. Ostrygi pochodzą z Nevor Shellfish i Taylor Shellfish, a nawet Da Sauce pochodzi z rodowodu, pochodzącego z Sok Sab Bai, lokalnego wózka z jedzeniem w Kambodży.
Rosse Posse Elk Burgers z lokalną kozią fetą i świeżym wasabi
Bezglutenowe ciasta Steelhead szefa kuchni Eriki, sos tatarski, grillowana kukurydza z wyspy Sauvie, kolendra i pieczone poblanos
Grillowane przegrzebki Alaska Weathervane zawijane w boczek wieprzowy wędzony w domu
Lokalne ostrygi z Oregonu i Waszyngtonu na pół szelfie z sosem da
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon z sosem Chimichurri
Oregon Rockfish Tacos z Jabłkami i Kapustą Napa
Świeżo zebrane maliny i jeżyny z lodami waniliowymi
Drinki
Portland to nieoficjalna stolica piwa w USA, w której działa ponad 50 browarów. Lyf oferuje swoim gościom mieszankę małych piw rzemieślniczych i kilka z większych zakładów. Oakshire Brewing's Overcast Espresso Stout, o bogatych smakach i nutach kawy, to jego wybór do burgerów z łosia. Charakterystyka przypraw i ziół HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager pasuje do pikantnych stalowych ciastek. Przegrzebki i bekon, w połączeniu z solą morską i słodyczą, przywołują cierpkie i kwiatowe nuty cydru Serious Scrump Dry Cider firmy 2 Towns Ciderhouse. Ostrygi z ostrym sosem potrzebują czegoś do ugaszenia ognia, a 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale załatwi sprawę. Radiant Summer Ale Ninkasi Brewing Company ma odrobinę orzechowego posmaku i przyjemnych cytrusowych nut, które doskonale komponują się z łososiem z desek cedrowych i ziołami chimichurri.
Przegrzebki zawijane w boczek szefa kuchni Eriki
12 plastrów gruboziarnistego boczku naturalnego
12 przegrzebków morskich
& frac12 łyżeczek soli koszernej
1 łyżeczka wędzonej papryki
Świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki niesolonego masła w pokoju
temperatura
2 łyżki posiekanej pietruszki
Rozgrzej piekarnik do 350˚F. Na blasze upiec boczek, aż paski będą złote na brzegach, ale nadal będą giętkie. Powinno to zająć 12 i minus 15 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.
Namocz 12 6-calowych bambusowych szaszłyków w ciepłej wodzie przez 30 minut. Rozgrzej grill na średnio-mocnym ogniu i posmaruj ruszty olejem.
Przypraw przegrzebki ze wszystkich stron solą i wędzoną papryką. Owiń każdy kawałkiem boczku, zabezpieczając przez środek szpikulcem. Umieść przegrzebki na grillu, często obracając przez około 5 i minus 7 minut. Przełóż na półmisek i posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Udekoruj każdy przegrzebek odrobiną masła i szczyptą pietruszki. Natychmiast podawaj. Serwuje 6.
Winiarz
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton w stanie Wirginia
Pliniusz Starszy dał nam często słyszane powiedzenie: „In vino veritas”, czyli w winie jest prawda. Winiarz Emily Hodson Pelton i jej rodzice, Andrew i Patricia Hodson, wierzą, że prawda tkwi w winogronach. Po ukończeniu Uniwersytetu Emory na wydziale neurologii i biologii behawioralnej, Emily pomogła swojej rodzinie założyć Veritas, a następnie zmieniła bieg i uzyskała tytuł magistra enologii na Virginia Tech. Patricia zajmuje się winnicami, a Emily koncentruje się na wytwarzaniu win opartych na terroir, takich jak Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier i mieszanki w stylu Bordeaux.
Scena
Emily i jej rodzina rozłożyli łóżko i śniadanie pod jesionami w Veritas Farmhouse, ich pensjonacie z około 1836 roku. Winnica położona u podnóża gór Blue Ridge jest idealna na dzień wyrafinowanej, ale wygodnej rozrywki na świeżym powietrzu. Stoły przykryte są świeżą pościelą, a mieszanka rodzinnej porcelany i ostatnio zakupionych kawałków stanowi podstawę dla tradycyjnej potrawy z Wirginii, serwowanej w eleganckim wiejskim stylu. Mieszane bukiety dodają odrobinę koloru powściągliwemu podniebieniu bieli i różu.
Menu
Emily może ci powiedzieć, skąd pochodzi całe jej jedzenie - i przepisy kulinarne. Chociaż lubi smażonego kurczaka, trzyma się tradycji z Wirginii i piecze ptaki z plantacji Timbercreek Organic według przepisu szefa kuchni Willa Richeya z The Whiskey Jar w Charlottesville. Jej szynka i kiełbasa andouille pochodzą z Rock Barn w Swoope, szynka z Caromont Farms w Esmont, jej przyjaciółki Gail Hobbs Paige, a warzywa z Planet Earth Diversified Produce w Standardsville. Emily używa lokalnie uprawianej Silver Queen Corn, a szef kuchni Veritas, Jonathan Burroughs, tworzy pyszny deser z brzoskwiń z rodzinnej farmy Saunders.
Whisky Jar Barbeque Chicken
Świeżo wędzona szynka The Rock Barn z Bold Rock Hard Cider Glaze
Sałatka Ziemniaczano-Ogórkowa
Kukurydza Pieczona z Wędzoną W Kostkę Kiełbasą Andouille
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Arbuz
Grillowane Brzoskwinie Saunders Z Sorbetem Miętowym Viognier
Pieczona Kukurydza Z Kiełbasą Andouille Rock Barn
6 kłosów kukurydzy
1 & frac12 łyżek oliwy z oliwek
& frac 12 funtów Rock Barn Wędzona Kiełbasa Andouille, pokrojona w kostkę
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Sok z limonki & frac12
1 & frac12 limonki, pokrojone w sześć kawałków
Rozgrzej piekarnik do 400˚F. Wytnij jądra z kolb kukurydzy. Wymieszaj ziarna kukurydzy z oliwą, pokrojoną w kostkę kiełbasą, solą i pieprzem. Rozłóż równomiernie na dużej blasze do pieczenia z brzegami i piecz przez 15 i minus 20 minut, raz lub dwa razy zeskrobując i przewracając jądra i kiełbasę. Kukurydza powinna być delikatna i lekko karmelizowana.
Przełóż do miski kukurydzę i kiełbasę i dodaj sok z limonki. Podawać z kawałkami limonki. Dla 4 osób i minus 6 osób.
Drinki:
Emily dzieli się ze swoimi gośćmi własnymi winami Veritas. Smaki jagód i pieprzu Cabernet Franc 2012 firmy Veritas dobrze komponują się ze słodko-pikantnymi nutami kurczaka z grilla. Zaleca lekki objazd z szynką Rock Barn, połączoną z twardym cydrem Crimson Ridge Vat No 1, który będzie pasował do przydymionej słodyczy szynki i jej twardej polewy cydrowej. Veritas's 2012 Rosé, mieszanka Cabernet Franc i Merlot, ma łagodny smak wiśni z delikatną kwiatowością, która uzupełni równowagę słodkich, jasnych i kremowych nut pomidora i chèvre. Z grillowanymi brzoskwiniami i sorbetem miętowym Viognier Emily łączy w sobie Viognier 2012 firmy Veritas, którego brzoskwiniowo-cytrusowe nuty doskonale pasują do tego orzeźwiającego deseru. A ponieważ żadna południowa impreza letnia nie jest kompletna bez miętowego julepa, Emily przygotowuje ją z Johnem J. Bowmanem Bourbon Whiskey z Fredericksburga.
