Kuchnia w restauracji August to współczesna kuchnia francuska z naciskiem na lokalne składniki, zainspirowana szkoleniem szefa kuchni Johna Besha w Europie i Nowym Orleanie oraz jego własnymi południowymi korzeniami.

Butelki docelowe:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
8-rocznikowy pion Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Podczas gdy szef kuchni Besh zmienia asortyment win, gdy jego menu zmienia się wraz z porą roku, Burgundia jest zawsze ulubionym regionem. Dzięki większej liczbie selekcji niż w jakiejkolwiek innej klasyfikacji wina pięknie komponują się z jedzeniem. Są też wydania biblioteczne i świetne California Cabernets dla tych, którzy nie chcą niczego więcej.

Aby uzyskać więcej informacji o tej restauracji w Nowym Orleanie, LA, Kliknij tutaj.

Aby uzyskać więcej restauracji w Nowym Orleanie, odwiedź Pałac Komendanta , Emeril's i Gautreau.

---

Hot Chef: John Besh

Entuzjasta wina: Czy możesz opisać swoje największe objawienie wina w restauracji?

John Besh: To był Spätburgunder Trockenbeerenauslese z 1976 roku, podawany z pieczonymi foie gras, pigwą i świeżo opiekaną bułeczką, w restauracji Sanct Peter w niemieckiej dolinie Ahr, w domku z XIII-wiecznymi fundamentami. Wino miało idealną równowagę intensywnych owoców i niesamowitą głębię smaku bez nadmiernej ilości cukru na podniebieniu oraz oleistą jakość, która pozwoliła mu współpracować zarówno z pigwą, jak i foie gras.

MY: Jakie jest Twoje ulubione narzędzie lub składnik?

JB: Uwielbiam kraba z jeziora Pontchartrain za jego wszechstronność: wrzucam bryłki białego mięsa z truflami i delikatnymi kluseczkami ziemniaczanymi na niesamowitą przystawkę, a muszle używam do tworzenia głębokich, aromatycznych sosów i biszkoptów. Wiosną nic nie przebije tych krabów z prażonymi migdałami i brązowym masłem, nie wspominając o tym, że pochodzą one właśnie stąd, z jeziora Pontchartrain!

MY: Gdzie wybierasz się na niesamowite wrażenia z wina i jedzenia?

JB: Jadę do Saint-Rémy-de-Provence w Bouches du Rhône we Francji. Myślę, że to niesamowite, że można mieć kuchnię, która jest bardzo żywa i dobrze w całej Prowansji, ale wciąż na uboczu, z winami pochodzącymi z czasów rzymskich. Mieliśmy pieczoną jagnięcinę w całości, sauté z mózgów jagnięcych à la meunière, ragout z wątróbki jagnięcej, fasolę bobową i estragon z prostym Château Romanin Rouge wyhodowanym niecałe dwie mile od restauracji.