Wskazówki Dotyczące Parowania

Najlepsze wina do połączenia z jajami

Jajka czasami cieszą się złym echem w świecie parowania win. Podobnie jak karczochy i szparag tak zwana „powszechna mądrość” mówi, że jajka są trudne do łączenia z winem ze względu na efekt nalotu żółtka na podniebienie.

Nie zgadzamy się.

Podczas gdy wina o niskiej kwasowości mogą być mdłe w obecności bogatego żółtka, istnieje tyle opcji win dla jajek, ile sposobów przygotowania tego wszechstronnego składnika. Należy pamiętać, że gdy jajka dzielą przestrzeń z bardziej intensywnymi składnikami, takimi jak szynka, bekon, kiełbasa lub hasz z peklowanej wołowiny, należy połączyć wino z dominującym elementem, a nie z jajkiem.

Ale w przypadku tych sześciu potraw, w których jajko odgrywa rolę głowy na stole śniadaniowym, mamy Cię w zabezpieczeniu.

Getty

Jajka z ziemniakami i grzanką

To połączenie jajka i wina w najczystszej postaci. Celem jest zrównoważenie delikatnego smaku jajka z kremowym żółtkiem, które pokrywa talerz niczym powolny przepływ lawy.

Świetnie sprawdza się tu wino musujące metodą tradycyjną, ponieważ nie tylko przecina jajko, ale pięknie komponuje się ze smażonymi ziemniakami i tostami. Alternatywnie poszukaj wytrawnego, wysokokwasowego białego, który łączy w sobie żywe owoce z ziołowym charakterem (pomyśl o omlecie ziołowym z tostami z dżemem).

Sauvignon Blanc jest często polecany obok jajek, ale dla zmiany tempa spróbuj sycylijskich winogron Krykiet . Ma podobne właściwości jak Sauvignon Blanc - cytrusy, zioła i owoce tropikalne - ale jest mniej „zielony” i często ma subtelne, słone wrażenie, które podkreśla smaki na Twoim talerzu.

Nie lubisz rzadkiego żółtka? Grillo zadziała, bez względu na to, jak zabierzesz jajka.

Zalecenie dotyczące parowania

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sycylia) 15 USD, 89 punktów.

Dalsza lektura

Grillo, chłodne białe wino z Sycylii

Eggs Benedict / Getty

Jajka Benedykta

W tym klasycznym brunchu jajka w koszulce są otoczone emulsją z żółtka i masła, zrównoważoną odrobiną cytryny. Prosi o pełniejsze wino niż większość dań jajecznych— biały burgund to powszechne połączenie z holenderskim - chociaż całe to bogactwo i sól gwarantuje coś orzeźwiającego. Tradycyjne jajka po benedyktyńsku podawane są na kanadyjskim bekonie, ale dziś równie często można do nich dodać wędzonego łososia, kraba lub warzywa. Młodzieńczy róż z tonami soczystych owoców może połączyć je wszystkie. Róża z Prowansja jest kruchy, blady i elegancki, z pikantnym brzegiem, który nadaje mu naturalny smak.

Zalecenie dotyczące parowania

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 USD, 91 punktów.

Dalsza lektura

Prime Time dla Rosé z Prowansji

Powiązany podcast

Dlaczego powinieneś pić Rosé z Prowansji tego lata i na zawsze

Świeżo upieczony quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Jajka i śmietana mieszane z wędzonym boczkiem w tym eleganckim klasyku śniadaniowym. Chociaż quiche Lorraine tradycyjnie nie zawiera sera, obecnie zawiera go wiele wersji.

Refren kojarzący się z winem, „co rośnie razem, idzie razem” sprawdza się tutaj. To danie pochodzi z północno-wschodniej Francji. Alzacja i Lorraine były sąsiednimi regionami administracyjnymi, teraz skupionymi pod pseudonimem „Grand Est”. A więc wilczur Riesling doskonale paruje.

Ogólnie rzecz biorąc, Alzacki Riesling jest pełniejszy niż Riesling z Niemiec, z orzeźwiającą kwasowością, która przecina bogactwo quiche. Ale bogactwo można znaleźć również w winie, które płynnie łączy się z kremową, delikatnie orzechową, a czasem tandetną chwałą quiche.

Zalecenie dotyczące parowania

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alzacja) 23,92 USD.

Dalsza lektura

Poznaj Grand Crus z Alzacji

Francuskie tosty z truskawkami, jagodami, syropem / Getty

Francuskie Tosty

Najlepsze francuskie tosty są zarówno bogate, jak i jajeczne, a jednocześnie lekkie i puszyste. Zamiast lepko-słodkiego budyniu z chleba powinno to być pikantne danie z odrobiną słodyczy z syropu klonowego lub owoców.

Z reguły do słodkich potraw dobieraj wino słodsze niż danie. Subtelnie słodkie danie może zaburzyć równowagę w smaku wytrawnego wina.

Jak połączyć wino z (prawie) wszystkim

Tutaj chcesz wina, które równoważy trochę pozostałego cukru z jasną kwasowością. Niemiecki Riesling lub spritzy Moscato d'Asti byłoby miło, ale inny najlepszy wybór to Chenin Blanc . Wszechstronne winogrono jest wytwarzane w niezliczonej ilości wytrawnych stylów, ale stanowi również podstawę wielu pysznych, przyjaznych dla żywności słodkich win.

Chenin jest powszechnie uprawiany w RPA, gdzie czasami nazywany jest Steen, i występuje w różnych stylach, które dobrze pasowałyby do French Toast. Alternatywnie, demi-sec lub moelleux Vouvray to półsłodki Chenin w jednej z najbardziej królewskich postaci. Ma miodowy charakter, który doskonale komponuje się z każdą kiełbasą lub boczkiem.

Zalecenie dotyczące parowania

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 USD, 89 punktów.

Dalsza lektura

Urok Chenin Blanc z RPA

Moons Over My Hammy / Zdjęcie dzięki uprzejmości Denny’s

Moons Over My Hammy

To Denny’s ikona to w istocie grillowany ser z jajecznicą i szynką. Albo kanapkę z jajkiem z szynką i serem. Albo kanapkę z szynką i serem z jajecznicą. Niezależnie od tego połączenie jajek, szynki i stopionego sera na grzance jest nie do odparcia, nawet przy filiżance kawy Denny's bez dna.

Nawet lepiej? Lambrusco, którego lekki blask i duże owoce jagodowe dobrze komponują się z każdym z poszczególnych składników tej kanapki. Z wielu Lambrusco style, suche Lambrusco di Sorbara jest wyjątkowo jasny i rześki, pachnący czerwonymi jagodami i kwiatami. Połącz ją z dowolnymi kanapkami z jajkiem.

Zalecenie dotyczące parowania

Cantina di Sorbara NV Tribute to Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14 $, 89 punktów.

Dalsza lektura

Czas spojrzeć na Lambrusco na nowo

Huevos Rancheros / Getty

Jajka Rancheros

Jajka powinny być gwiazdą huevos rancheros, ale ostra salsa pomidorowa często wypycha do przodu. Nie wspominając o fasoli, ziemniakach, chorizo, śmietanie i innych składnikach, które mogą wylądować na talerzu.

Świeża czerwień może wytrzymać wszystkie te mocne smaki, ale trzymaj się z daleka od grubych tanin, które mogą podkreślać pikantność. Jedną z opcji jest pełne meksykańskie soczyste Grenache z Valle De Guadalupe, najważniejszego regionu winiarskiego Meksyku.

Jednak jeszcze lepszym parowaniem jest mały , mocno kwaśne i mało taninowe czerwone wino idealne do pikantnych potraw. Beztroska cru Beaujolais jak Brouilly, Chiroubles czy Saint Amour będą pyszne. Ale garstka producentów krajowych, zwłaszcza w Oregonie Willamette Valley Z Gamay również działają cuda, tworząc jasne, berried, nadające się do picia wino.