Wino i ser są łączone w pary od wieków, ale nie każde wino pasuje do każdego sera. Nie oznacza to jednak, że nie możesz być bardziej odważny w parowaniu. Sprawdź te klasyczne mecze - i wypróbuj także nasze nowoczesne zwroty akcji.

Klasyczne połączenie: Brie lub potrójne kremy z szampanem

Dlaczego to działa: Nic nie zmywa kremowego jedwabistego sera tak jak bąbelki szampana. I nic poza szampanem nie dorównuje luksusowi bogatej konsystencji potrójnego kremu.

The Twist: Cambozola z błyszczącym Shirazem

Dlaczego to działa: Kremowość tego dekadenckiego niemieckiego sera z kwitnącą skórką pasuje do musującego wina, ale ostrość niebieskich kultur przeciwstawia się taninom.

Zdjęcie: Daniel Krieger

Klasyczne połączenie: świeże chèvre z Chenin Blanc

Dlaczego to działa: Chèvre, we wszystkich swoich pięknych formach, powstało z wyśmienitych białych win z Doliny Loary. Jest to klasyczne zestawienie „pasuje do miejsca, w którym rośnie”, ponieważ kozie mleko i wina pasują do siebie pod względem kwasowości i intensywności (dobrze pasują też Loire Sauvignon Blancs).

The Twist: Humboldt Fog z nowozelandzkim Sauvignon Blanc

Dlaczego to działa: Ten kultowy amerykański oryginał to miękko dojrzewający, lekko dojrzewający ser kozi. Jego konsystencja jest nierówna w rdzeniu i prawie rzadka na brzegach, z centralną linią jadalnego popiołu. Sauvignon Blanc łączy tę wielką osobowość, a także pikantne, trawiaste smaki.

Zdjęcie: Daniel Krieger

Parowanie klasyczne: Stilton z rubinowym Portem

Dlaczego to działa : Bogata kremowość i słona ostrość sera łączy się ze słodką głębią wina.

Twist: Świeża ricotta, miód i nuty kakaowe z płowym porto

Dlaczego to działa: Świeża ricotta sama została zniszczona przez port. Jednak dodanie odrobiny miodu i złożoności ciemnej czekolady tworzy pomost do toffiopodobnej słodyczy wina.

Zdjęcie: Daniel Krieger

Parowanie klasyczne: Limburger z tragarzem

Dlaczego to działa: Jeśli był kiedykolwiek ser, który wymagał piwa, to jest to ostry ulubiony. Musujący, ciemny napar może znieść smród sera. Spróbuj niemieckiego piwa z niemieckim serem, piwa Wisconsin z serem Wisconsin itp.

Twist: Époisses z Tokaji Aszú

Dlaczego to działa: Śmierdzący może być wyrafinowany, a Époisses de Bourgogne, którego skórka umyta lokalną brandy, jest królem wśród tego rodzaju serów. Tokaji aszú, podobnie jak Sauternes, jest wytwarzane z winogron zarażonych „szlachetną zgnilizną”. Nuty imbiru i toffi podkreślają subtelnie słodki, korzenny i kremowy charakter sera.

Jedzenie 500 francuskich serów

Parowanie klasyczne: Cheddar z czerwonym Bordeaux

Dlaczego to działa: Pikantna i krystaliczna chrupkość sera Cheddar w magiczny sposób łączą się z nutami czarnej porzeczki i tytoniu dobrego Bordeaux, zwłaszcza mieszanki Cab-Merlot o żwirowej teksturze od Graves.

Twist: Tillamook Extra-Sharp Cheddar z dębowym California Chardonnay

Dlaczego to działa: Niespodziewane połączenie często oczernianych ulubieńców z Zachodniego Wybrzeża, ich wspólna kremowość pozwala na zajęcie się innymi cechami, takimi jak jabłkowy owoc wina i pikantna złożoność sera.

Zdjęcie: Daniel Krieger

Klasyczne parowanie : Parmigiano-Reggiano (w wieku co najmniej 20 miesięcy) z Chianti

Dlaczego to działa: Aged Parmigiano to orzechowy, pełen niuansów, twardy ser z wyraźną kruszonką, a przepyszny owoc Chianti równoważy jego słony bogactwo. Parmigiano-Reggiano to prawdopodobnie najbardziej wszechstronny ser do połączenia z winem. Jest znakomity z białymi i czerwonymi, bąbelkami lub bez bąbelków.

Twist: 18-miesięczna Boerenkaas z Condrieu

Dlaczego to działa: Boerenkaas, wiekowa Gouda popularna w swojej holenderskiej ojczyźnie, może być tak wszechstronna jak Parm. Chociaż piwa i duże czerwienie mogą być boskie, soczyste, okrągłe Condrieu, przypominające brzoskwinie i białe kwiaty, współgra z solonym karmelowym smakiem i twardą, krystaliczną konsystencją sera.

Lepszy, przyjazny dla wina talerz serów

Łatwo jest przeoczyć inne elementy składające się na idealny talerz serów, ale tak się nie dzieje. Właściwe wybory mogą zmienić solidną parę w zdumiewającą.

• Świeże i suszone owoce stanowią pomost między winem a serem, podobnie jak chutney i dżemy. Spróbuj naśladować wina, które podajesz: jeśli wino ma aromat wiśni, podawaj z suszonymi wiśniami lub niezbyt słodkim chutneyem wiśniowym.
• Orzechy jeszcze bardziej podkreślają orzechowy charakter sera. Miód to mile widziany akcent, zwłaszcza jeśli podajesz wino deserowe. Jeśli podajesz czerwone wino, pęknięcie czarnego pieprzu połączy wino i ser.
• Zapomnij o podawaniu kruchego białego chleba i soli. Zamiast tego podawaj świeżo upieczony chrupiący chleb i najlepsze rzemieślnicze krakersy, jakie możesz znaleźć.