falub w przypadku większości rodzin święta to czas celebrowania tradycji przy stole, a szefowa kuchni Gia Passalacqua, współwłaścicielka Dry Creek Delectables w Healdsburgu w Kalifornii, mówi, że jako pierwsza się zgodzi.

„Święta to idealny czas, aby przywołać swoje coroczne tradycje”, mówi, ale dodaje: „To także świetny czas na wypróbowanie nowego zwrotu i tworzenie nowych tradycji”.

Jako osobisty i zawodowy szef kuchni, Passalacqua jest pasjonatem pozyskiwania lokalnych składników - filozofia ta rozprzestrzenia się teraz poza stoły zachodniego wybrzeża do kuchni w całym kraju. „Twoje potrawy będą smaczniejsze, świeższe, a także budują społeczność, ponieważ wspierasz lokalnych rolników i dostawców” - wyjaśnia. „Możesz nie być w stanie pozyskać wszystkiego lokalnie, ale zacznij od jednej lub dwóch rzeczy”. Zaleca również uprawianie świeżych ziół w ogrodzie przed lub za domem, a nawet na parapecie, jeśli jesteś w mieszkaniu lub małym pomieszczeniu. Nawet to spowoduje dużą różnicę w smakach Twojego jedzenia ”.

Podejście kulinarne łączące przeszłość z teraźniejszością i skupienie się na lokalnych produktach napędzały przygotowanie przez Passalacqua uczty Boisset / Gallo (patrz strona 52) - wysiłek, który, jak mówi, miał szczególne znaczenie poza faktem, że dania reprezentowały kultowe potrawy Francji i Włoch. „Gina i ja uwielbiamy gotować i jesteśmy dobrymi przyjaciółmi. Wiem, że przepisy, które mi przekazali, są bliskie i drogie jej i Jean Charles” - wyjaśnia Passalacqua.

Różnorodność menu - lżejsze, po prostu złożone potrawy w połączeniu z bogatymi, bardziej pobłażliwymi daniami - sprawia, że ​​posiłek, który spodoba się różnym podniebieniom, smakom, a nawet różnym grupom wiekowym, mówi, odzwierciedla duże spotkania, na które zostały przygotowane w Ginie i Jean Charles dorastał.

Oprócz oferowania gościom zabawnego, rodzinnego menu, Passalacqua zaleca również uwzględnienie otoczenia. Podczas zimowych świątecznych spotkań „zastanów się, co jest w sezonie”, nie tylko w potrawach, ale także w wystroju. „Nakryj do stołu, wprowadzając sezonowe zewnątrz do środka” - mówi Passalacqua. Mogą to być liście, gałęzie, jagody lub owoce. „Atmosfera, którą tworzysz, jest tak ważna i uzupełnia podawane przez Ciebie jedzenie i wino”.

Passalacqua sugeruje również uchwycenie pysznych smaków lata na świątecznym stole poprzez marynowanie papryki i warzyw, gdy są w sezonie. „Używam spiżarni, aby przez cały rok mieć suszoną fasolę, suszone pomidory, a nawet pyłek kopru włoskiego do potraw” - mówi. Nowość w postaci warzyw na ciepłe dni dodaje przemyślanego charakteru świątecznej imprezie lub kolacji.

- Gotowanie na świąteczny posiłek nie musi być przykrym obowiązkiem - podkreśla szef kuchni. Gotowanie oparte na współpracy sprawia, że ​​jest to świetny sposób na nawiązanie więzi z rodziną i przyjaciółmi. Każdego roku Passalacqua i jej ojciec robią tortelli - nadziewany makaron, którego przepis przekazał jej dziadek z Ligurii - do spożycia z poranną kawą w Boże Narodzenie.

„W mojej rodzinie czas Bożego Narodzenia jest szczytem naszego sezonu i wszystko robimy sami” - mówi. „Makaron, jagnięcina, ciasteczka i słodycze do wypełnienia blatu… ale wszyscy uwielbiamy gotować, więc to nie jest obciążenie, ale świętowanie”.

Passalacqua twierdzi, że dla każdego, kto chce przygotować obfity świąteczny posiłek bez towarzyszącego mu stresu, kluczowe jest wczesne przygotowanie. „Stwórz środowisko, w którym będziesz mógł cieszyć się tym procesem”.

Jean-Charles, Gina i Gia wybrali poniższe przepisy na tradycyjny świąteczny posiłek rzucany w domu Boisset / Gallo w San Francisco.

Pieczone migdały Boba Gallo

„Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają prażone migdały taty na sucho” - mówi Gina. „Są idealne w małych miseczkach w kilku różnych miejscach w pokoju, aby goście mogli je zjeść z aperitifem po przyjeździe i zanim przystawki wyjdą z kuchni. Dzisiaj zawsze znajdziesz migdały mojego taty w naszej bibliotece, gdzie zbieramy się przy każdej okazji ”.

32 uncje migdałów
1 szklanka wody
¼ szklanki soli

Rozgrzej piekarnik do 260 ° F. Rozłóż migdały w jednej warstwie na blasze do ciastek Migdały praż przez 50 minut. Zmieszaj razem sól i wodę. Wyjmij migdały z piekarnika i polej je mieszanką. Potrząśnij arkuszem ciasteczek, aby pokryć wszystkie migdały.

Piec migdały przez 50 minut. Zmieszaj razem sól i wodę. Wyjmij migdały z piekarnika i polej je mieszanką. Potrząśnij arkuszem ciasteczek, aby pokryć wszystkie migdały. Migdały piecz w piekarniku przez kolejną godzinę. Wyjmij blachę z piekarnika i ostudź migdały. Daje 2 funty.

Rekomendacja win: Sól i żywy kwas tworzą świeżą i pyszną równowagę, łącząc migdały z NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omlet babci Aileen Gallo

„Ten przepis zdecydowanie przenosi mnie z powrotem do dzieciństwa w kuchni mojej babci Aileen” - mówi Gina. „Pamiętam wielką dumę, z jaką była dumna, przygotowując ten przepis, tak jak robiła to ze wszystkimi swoimi przepisami. Frittata była zawsze dołączana jako przystawka przed naszymi świątecznymi posiłkami. Dzisiaj często zastępowałem warzywa w przepisie świeżymi warzywami z naszego ogrodu ”.

12 filiżanek czerwonej cebuli, pokrojonej w plasterki i duszonej w oliwie *
3 łyżki świeżego oregano, posiekane
1½ szklanki świeżych szparagów lub fasoli szparagowej, pokrojonych na 1-calowe kawałki i gotowane na parze
5 średnich cukinii, pokrojonych w 1-calowe kawałki i gotowanych na parze
2 szklanki łodyg boćwiny, gotowane na parze, a następnie posiekane *
3½ cup boćwiny, gotowanej na parze, a następnie posiekanej *
12 ząbków czosnku, ugotowanych i wyciśniętych
2 łyżeczki. czarny pieprz
2 łyżeczki soli
2 filiżanki posiekanych pimentów
20 jajek
4 szklanki startego parmezanu
* W razie potrzeby dodaj szczyptę soli.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Cebulę ugotować na oliwie, zdjąć z ognia i dodać oregano. Warzywa gotować na parze z odrobiną soli i pokroić - przed pokrojeniem wyciśnij wodę z boćwiny. Na średnim ogniu zeszklić czosnek i wycisnąć. Wymieszać ugotowane na parze warzywa, pieprz, sól, ziele angielskie, czosnek i cebulę odstawić.

W dwóch dużych miseczkach ubij jajka. Wlać chochlą mieszankę warzyw równomiernie do 2 misek rozbitych jajek i wymieszać. Dodaj parmezan, a następnie ponownie zamieszaj. Mieszankę kadzi na 2 średnie szklane naczynia do pieczenia (9 × 13) i 1 małą szklaną formę do pieczenia (11 × 7) piec przez 20 minut lub do uzyskania twardej masy. Gdy będą jędrne, podpiec kilka minut, aż uzyskają złoty kolor. Daje 36 kawałków wielkości kęsa.

Rekomendacja win: Dzięki eleganckiej równowadze owoców i minerałów, Pinot Gris MacMurray Ranch 2009 jest gotowym dodatkiem do początkowego dania frittata. Ostry, ale wyrazisty, dobrze komponuje się ze świeżymi nutami ziołowymi, a także oliwą z oliwek i serem w naczyniu.

Country Terrine Claudine Boisset

„To gęste i aromatyczne danie od mojej mamy, Claudine”. mówi Jean Charles. „Przygotowuje podniebienie na to, co nadejdzie, a ja uwielbiałem patrzeć, jak to robi”. Najlepiej zrobić to terrine dzień przed imprezą.

2⁄3 szklanki mielonej cebuli gotowanej na półprzezroczystość w 2
łyżka masła
2 funty (4 szklanki) królika, z odrobiną tłuszczu, pokrojonego na kawałki
½ funta (1 szklanka) wątroby
1 szklanka lekko sprasowanej bułki tartej
1 duże jajko
1⁄3 szklanki serka śmietankowego lub koziego
1 przecier średni ząbek czosnku
2 do 3 łyżek brandy E&J
1 łyżka soli
¼ łyżeczki ziela angielskiego
¼ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki mielonego liścia laurowego
¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Zmiksuj wszystkie składniki na purée do robot kuchenny lub przełóż je przez maszynkę do mielenia mięsa z drobnymi ostrzami, a następnie ubij w dużej misce, aby zmiksować. Aby sprawdzić przyprawę, podsmaż łyżkę na małej patelni, ostudź i skosztuj odpowiednio do potrzeb, wyolbrzymiając smak, ponieważ pasztety są podawane na zimno.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Zapakuj składniki do dobrze posmarowanej masłem bochenka, przykryj papierem woskowym z masłem, a następnie folią, pozostawiając tylko 1 cal zwisu. Piec w kąpieli wodnej (bemar na patelni w większym garnku z wrzącą wodą) przez 11⁄4 do 11⁄2 godziny lub przy odczycie termometru do mięsa o wartości 162 ° F - gdy mięso jest prasowane, soki są blade żółty ze śladami różowego koloru.

Po zakończeniu odstaw na godzinę do ostygnięcia, a następnie zważ podwójną patelnią lub deską i waży 5 funtów. Po ostygnięciu przykryj i wstaw do lodówki. Przed podaniem pozwól pasztetowi zmięknąć na noc.

Ustawić terrinę na ogniu na kilka sekund, aby poluzować pasztet, wylać tłuszcz i soki, a następnie rozłożyć pasztet na półmisek. Zeskrob i zetrzyj powierzchnię, udekoruj wierzch pietruszką, paskami pimiento lub czymkolwiek innym, co wydaje się odpowiednie. Porcja dla 6–8 osób.

Rekomendacja win: Świeże, jedwabiste, w stylu Chablis 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay oferuje wagę i złożoność ze stalowym grzbietem.

Porcini Ravioli Gia Passalacqua

Pachnące i pełne smaku ravioli Passalacqua, wykonane z sosu pomidorowego matki Giny, Marie, to pyszny dodatek lub danie główne.

Na nadzienie:
1 uncja grzybów Porcini
1 sztyft masło (8 łyżek)
6 szalotek, obranych i pokrojonych w drobną kostkę
6 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych w drobną kostkę
½ szklanki posiekanej, posiekanej włoskiej pietruszki
1 funt dzikich grzybów, takich jak kurki, świeże
Porcini, czarne trąbki lub świeże cremini
Sól
½ cup Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ szklanki ricotty z pełnego mleka
1⁄3 szklanki startego sera Parmigiano
2 żółtka
Tarty Parmigiano do dekoracji
Na makaron:
3 szklanki mąki uniwersalnej
4,5 dużego jajka
Do sosu pomidorowego Marie Gallo
1 litra posiekanych pomidorów w puszkach domowej roboty
1 obrana żółta cebula, przekrojona na pół
3 łyżki masła
Sól dla smaku
1⁄3 szklanki śmietanki

Przygotuj nadzienie: Zanurz grzyby Porcini w wodzie i namocz na pół godziny, rezerwując płyn. Wyciśnij do sucha i drobno posiekaj namaczany płyn przez papierowy ręcznik. Wyczyść grzyby, a następnie pokrój na cienkie plastry i grubo posiekaj. Odłożyć na bok.

Umieść masło, posiekaną szalotkę i czosnek na patelni. Umieść na średnim ogniu i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż szalotka stanie się przezroczysta, około 8 minut. Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki i drobno posiekane Porcini. Mieszaj przez 30 sekund, a następnie dodaj zachowany płyn do namaczania borowików i zwiększ temperaturę. Gotuj, aż cały płyn odparuje i dodaj grzyby. Dodaj dużą szczyptę soli. Gotuj, aż cały płyn wyparuje, a następnie dodaj białe wino. Kontynuuj mieszanie. Gotuj, aż wino wyparuje i zdejmij z ognia.

Zdrap składniki z patelni do miski i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu dodać resztę posiekanej natki pietruszki, ricottę, parmezan i żółtka. Dobrze wymieszaj i posmakuj soli.

Zrób makaron: Ułóż mąkę na środku dużej powierzchni roboczej, takiej jak deska lub blat. Zrób zagłębienie na środku i dodaj jajka. Delikatnie ubij jajka. Rozpocznij dodawanie mąki do jaj, zaczynając od wewnętrznej krawędzi studni. Ciasto zacznie się łączyć. Ciasto wyrabiaj, aż cała mąka się włączy.

Po dodaniu całej mąki ugniataj ciasto, aż masa ciasta będzie całkowicie gładka. Ciasto zawinąć w woskowany papier lub plastik i pozostawić w temperaturze pokojowej na 20 minut.

Ciasto podzielić na 4 części. Pracuj z jednym kawałkiem ciasta na raz, a pozostałe pozostaw zawinięte. Za pomocą maszyny do makaronu i jednej części ciasta rozwałkuj makaron do najcieńszego ustawienia i ułóż na lekko posypanej mąką powierzchni. Wytnij arkusz na prostokąty 2 cale na 1 cal. Umieść dużą łyżeczkę nadzienia na środku prostokąta i zawiń makaron, aby uformował kwadrat, dociskając brzegi do uszczelnienia. Kontynuuj, aż ciasto lub farsz będzie gotowy.

Przygotuj sos: W średniej wielkości garnku dodać pomidory, cebulę, masło i sól. Ustaw ogień na średni i gotuj 15–20 minut, aż cebula będzie miękka. Odrzuć cebulę i dodaj śmietanę - tylko tyle, aby sos był różowy. Gotuj powoli przez kolejne 10 minut. Nie gotować. Smak na sól. Wlej sos do młynka do żywności.

Zakończ danie: W dużym garnku zagotuj wodę (około 10 litrów) i dodaj 6 łyżek soli. Wrzuć ravioli i gotuj do miękkości. W międzyczasie umieść sos pomidorowy na patelni i włącz temperaturę na średnio wysoką. Odcedź ravioli, odłóż pół szklanki wody do gotowania i dodaj do sosu. Dodaj ravioli na patelnię i wymieszaj kilka razy. Podawaj od razu i udekoruj startym Parmigiano. Dla 6-8 osób.

Rekomendacja win: Zwróć uwagę na ranczo MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir z 2008 r. Lub DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir w 2007 r. Ze względu na ich skoncentrowane smaki czerwonych i czarnych owoców oraz przyjazną dla żywności mineralność.

Duszony Królik Claudine Boisset z Musztardą

„Również od mojej mamy, to danie jest również fantastyczne z Pinot Noir” - mówi Jean-Charles. „Ma kremowy sos, ale nadal jest lekki i niezbyt sycący”.

Królik około 2,5 funta, * pokrojony na kawałki
¼ szklanki oliwy z oliwek
¼ szklanki mąki lub tyle, aby obtoczyć kawałki
królika
¾ cup musztardy Dijon
2 do 3 szalotek, posiekanych
Laur
tymianek
rozmaryn
Sól i pieprz
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (lub Russian River
Chardonnay)
5 łyżek crème fraîche (złoto
substytut śmietany)
Pietruszka, posiekana

* Dostępne przez Devil’s Gulch Ranch

W holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek. Kawałki królika lekko obtoczyć mąką, a następnie grubo musztardą.

Przyrumieniaj kawałki w holenderskim piekarniku, po kilka na raz, aby upewnić się, że są równomiernie zrumienione i nie są zatłoczone. Często obracaj, aby się nie paliły. Gdy wszystkie się zrumienią, włóż je wszystkie do holenderskiego piekarnika i dodaj posiekaną szalotkę. Dodaj zioła (w razie potrzeby sól i pieprz). Dodaj trochę wody, aby się nie przypalił.

Gotuj pod przykryciem przez około 20 minut, a następnie sprawdź i delikatnie obróć kawałki królika. Jeśli chcesz, dodaj trochę białego wina, ale nie na tyle, aby królik stał się zmyty i biały. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 15 minut i wyjmij królika na ciepłą pokrywkę naczynia, aby był ciepły. Powoli dodaj śmietanę do ociekaczy w holenderskim piekarniku, mieszając, aby powstał sos. Sos kadziowy na królika tuż przed podaniem. Udekoruj posiekaną natką pietruszki. Serwuje 6.

Rekomendacja win: Delikatne, ale warstwowe danie dobrze komponuje się z Pinot Noir lub większymi winami, takimi jak 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon lub 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina i Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé z E&J Brandy

Ten dynamiczny deser łączy francuskie dziedzictwo Jean-Charlesa z brandy, z której słynie rodzina Gallo, i stanowi odpowiedni finał tętniącej życiem imprezy.

1½ filiżanki plus 2 łyżki przesianej mąki uniwersalnej
¼ łyżeczki soli
3 jajka, lekko ubite
2 szklanki mleka
2 łyżki roztopionego masła
2 łyżki białego cukru pudru
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Nutella
½ filiżanki E&J Gallo Brandy

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrobić w środku zagłębienie, dodać jajka i ubić do połączenia. Dodawaj mleko powoli, po 1⁄4 filiżanki na raz, aż dobrze się połączy. Dodać masło, 2 łyżki cukru i wanilię. Ciasto będzie cienkie. Odstawić i odpocząć przez 30 minut.

Postaw patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Wlać chochlą do ciasta, 1⁄4 filiżanki na raz i wymieszać w cienki naleśnik. Gotuj przez 1 do 2 minut, a następnie odwróć i powtórz po drugiej stronie. Po ugotowaniu każdej krepy dodaj około 1 łyżki stołowej Nutelli i używając tylnej części łyżki, nawet Nutellę w całej krepie, zwiń w kształt tuby i umieść na żaroodpornym naczyniu do serwowania.

W innym małym rondelku podgrzej brandy E&J Gallo, aż wokół krawędzi utworzą się małe bąbelki. (Nie gotować, bo alkohol się wygotuje i nie będzie się palił). Podpal likier zapalniczką z długą rączką lub zapałką kominkową i polej płonącą brandy E&J Gallo na naleśniki przy stole. Porcja dla 6–8 osób.

Tamales Bay Oysters on the Half Shell with Mignonette Sauce

2 średnie szalotki, drobno posiekane
¼ szklanki octu z białego wina
2 łyżeczki grubo zmielonej papryki
½ cup NV Louis Bouillot Grande
48 ostryg w muszlach, dobrze schłodzone

Aby zrobić sos Mignonette: W małej misce wymieszaj szalotkę, ocet i pieprz. Odstawiamy w temperaturze pokojowej na 2 godziny, aby poślubić smaki. Tuż przed podaniem wlej szampana.

Aby wyczyścić żywe ostrygi, używając sztywnej szczotki, dokładnie wyszoruj muszle pod bieżącą zimną wodą. Osuszyć muszle, pionowo z płaską skorupą do góry, na papierowych ręcznikach. Ostrygi najlepiej jest otwierać tuż przed spożyciem, ale można je otworzyć do 30 minut przed podaniem.

Do podania ułóż ostrygi na półmisku na półmisku. Podawaj z sosem mignonette. Składniki na 8 porcji.

Nogi kraba Dungeness z masłem, czosnkiem i pietruszką

1 funt nogi kraba Dungeness, w razie potrzeby rozmrożone
¼ szklanki masła
1 ząbek czosnku, posiekany
1½ łyżeczki suszonej pietruszki
1/8 łyżeczki soli
¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Wytnij wzdłużną szczelinę w skorupie każdego kraba. Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie podsmaż czosnek na maśle, aż stanie się przezroczysty. Dodać pietruszkę, sól i pieprz. Kontynuuj podgrzewanie mieszanki aż do bulgotania. Dodaj nogi kraba i wrzuć do płaszcza i gotuj na wolnym ogniu w maśle, aż do całkowitego podgrzania, 5 do 6 minut. Serwuje 6.

Dzikie Colossal Shrimp and Bay Shrimp with Cocktail Sauce

½ szklanki sosu chili
½ szklanki keczupu
1 cytryna
2 funty dużej krewetki w skorupce (około 30)
3 łyżki przygotowanego chrzanu
2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
½ łyżeczki sosu Worcestershire
¼ łyżeczki ostrego sosu

Aby zrobić sos koktajlowy: Połącz sos chili, keczup, chrzan, sok z cytryny, Worcestershire i ostry sos. Podawaj z krewetkami. Składniki na 5 porcji.

Aby przygotować krewetki: Pokrój cytrynę na pół i wlej do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą. Dodaj krewetki i gotuj bez przykrycia tylko przez 3 minuty, aż krewetki będą ugotowane. Wyjmij łyżką cedzakową do miski z zimną wodą. Gdy krewetki są wystarczająco zimne, aby je obsłużyć, obierz je i usuń. Przechowywać w chłodzie, aż będą gotowe do podania.

Jean-Charles Boisset’s Frogs Legs

12 żabich udek
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka pietruszki
½ sztyft masło
1 szklanka Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (lub rosyjska rzeka Chardonnay)
Sól i pieprz

Rozpuść masło do bulgotania. Dodaj czosnek i pieprz. Smażyć żabie udka, aż zaczną się rumienić. Dodaj wino, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 10 minut. Udekoruj natką pietruszki i podawaj w podgrzanym naczyniu żaroodpornym. Składniki na 6 porcji.

Ojciec Louis Deschamps Escargot

6 cebulek, drobno posiekanych
½ szklanki zmiękczonego masła
4 łyżki drobno posiekanej pietruszki
4 ząbki drobno posiekanego czosnku
Sól
2 (4 ½ uncji) mogą duże ślimaki
48 muszli ślimaków
2 szklanki białego wina, podzielone
Bułka tarta

Połącz cebulę, masło, pietruszkę, czosnek i sól, a następnie zamknij muszlę ślimaka mieszanką masła. Ślimaki opłucz. Umieść niewielką ilość smażonej cebuli i mieszanki masła w każdej muszli ślimaka i dodaj ślimaka. Wypełnij pozostałą przestrzeń większą ilością mieszanki masła czosnkowego. Umieść muszle na patelni do ślimaków. Dodaj 1 łyżkę wina do każdej patelni i lekko posyp muszle bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 400 ° F przez 10 minut.

Podawaj natychmiast ze świeżym pieczywem francuskim (do wchłonięcia masła). Można to przygotować kilka godzin wcześniej, dodając wino i bułkę tartą tuż przed podgrzaniem. Lekko przykryj folią do lodówki. Składniki na 8 porcji.

Farsz do chleba babci Aileen Gallo dla Turcji

Chleb należy kupić na dwa dni przed przygotowaniem farszu i trzy dni przed świątecznym posiłkiem. Farsz należy przygotować dzień wcześniej.

5 bochenków wyjątkowo kwaśnego chleba francuskiego
4 lub 5 głów selera, w zależności od wielkości, na 12 filiżanek
5 ząbków czosnku
1½ funta masło
10 filiżanek posiekanej cebuli
1 łyżeczka przyprawy do drobiu
3 łyżeczki szałwii
3 łyżeczki tymianku
3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
5 łyżeczek soli
4 filiżanki bardzo drobno posiekanej pietruszki

Odetnij (i nie używaj) dolnej lub końcowej skórki chleba. Pokrój każdy bochenek na plasterki nie grubsze niż ¼ cala. Układaj w stosy, gdy kroisz, a następnie tnij stosy wzdłuż, obracaj i tnij na krzyż, aby zrobić ¼-calowe kostki chleba. Seler należy umyć i pozostawić do wyschnięcia na dzień przed przygotowaniem dressingu, ponieważ nie chcesz, aby na selerze pozostała woda. Umieść seler w robocie kuchennym, aby pokroić, a następnie zmień ostrze i drobno posiekaj, odcedź i wyrzuć sok. Cebulę pokrój tak samo i przelej do rozdrabniacza, odcedź i wyrzuć sok.

Na dużej patelni rozpuść masło i powoli ugotuj ząbki czosnku w 1,5 kg masła, wyłączając i włączając palnik przy najniższym ogniu, aby masło się nie przypaliło. Gdy czosnek stanie się przezroczysty, wyjmij patelnię. Dodawaj całą posiekaną cebulę, a następnie trochę pokrojonego na sucho selera. Gdy staną się przezroczyste, dodaj połączone przyprawy, lekko posypując warzywa.

* Wciśnij smażony czosnek przez drobną praskę do czosnku. Dobrze wymieszaj z selerem i cebulą. Włącz ogrzewanie do najniższego poziomu. Dodawaj chleba 2 lub 3 garści na raz, delikatnie podrzucając widelcem z długim językiem, tak jak do sałatki. Kontynuuj, aż cały chleb zostanie dodany i pamiętaj, aby go lekko rzucić, aby sos nie był zbyt ciężki. (Ponieważ dressing pozostanie w nocy, aromat jest mocniejszy, więc dopraw go lekką ręką. Jeśli garnek nie jest wystarczająco duży, możesz przenieść cebulę i seler do dużej brytfanny umieszczonej na najniższym ogniu, a następnie dodać chleb garściami, pamiętając o bardzo delikatnym podrzucaniu.) Równomiernie rozprowadź 4 ½ filiżanki drobno posiekanej pietruszki i delikatnie wymieszaj. Wypchaj ptaka bardzo lekko, bez pakowania. Przepis na 24 porcje.