Chcesz dostać się do sake? Wypróbuj butelki zatwierdzone przez ekspertów
Być może trafiłeś powód w menu Twojej lokalnej japońskiej restauracji lub w Twojej okolicy zaczynają pojawiać się butelki sklep spirytusowy . Jeśli nie znasz tego sfermentowanego napoju ryżowego, uznaj to za swój znak, aby lepiej go poznać.
„Sake to zarówno napój, jak i okno na japońskie społeczeństwo”, pisze Anthony Rose Sake i wina z Japonii . „W historii, legendach i ceremoniach, świeckich i religijnych, sake jest siłą napędową japońskiej cywilizacji. Zagłębianie się w sake to podróż w czasie przez stulecia ambicji, wytrwałość w trudnych czasach oraz niezwykłą wyobraźnię i osiągnięcia”.
Jest też wręcz pyszne. Szukasz butelki? Skontaktowaliśmy się z ekspertami w tej dziedzinie, aby omówić podstawy i zaproponować ich ulubione typy w danym momencie.
Co to jest sake?
Jest bardzo dowiedzieć się więcej o sake i o tym, co sprawia, że jest tym, czym jest, ale prosta odpowiedź jest taka, że jest to napój alkoholowy zrobiony z ryżu.
„Sake to sfermentowany napój ryżowy”, wyjaśnia Douglas Kim, mistrz sommelier i MGM Resorts International dyrektor wykonawczy wina. „Ma podobieństwa w świecie wina i piwa”.
Bardzo podobnie do tego, w jaki sposób wytwarza się wino przy użyciu naturalnych cukrów z winogron, sake jest fermentowane przy użyciu ryżu, który nie zawiera naturalnego cukru, dodaje Dean Fuerth, dyrektor ds. Sushi Nakazawa. Ale chociaż często nazywa się je „winem ryżowym”, wcale nie jest winem.
„Poza Japonią jest określany jako„ wino ryżowe ”, zwykle ze względu na legalny import, ale w rzeczywistości jest to napój parzony” – mówi Fuerth. „Jest wytwarzany w unikalnym procesie zwanym wielokrotną fermentacją równoległą, który jest bardziej związany z warzeniem piwa niż z fermentacją wina, dlatego napój zasługuje na własną klasyfikację”.
Proces produkcji sake polega na gotowaniu ryżu na parze i fermentowaniu go przy pomocy drożdży i zarodników koji. Kluczem do jakości sake jest stosowanie najlepszych składników.
„Jeśli interesuje Cię sake, spójrz na tylną etykietę. Wiele etykiet sake zawiera wiele cennych informacji na temat sake, które pomogą Ci podjąć decyzję” — mówi Kim. „Polecam również odwiedzanie restauracji, które mają świetną listę sake, a sommelier poprowadzi Cię po profilu smakowym i stylu, który może Ci się spodobać”.
Jakie są różne rodzaje sake?
Istnieje kilka głównych rodzajów sake, które zazwyczaj odnoszą się do stopnia polerowania użytego ryżu. Ryż jest polerowany na początku procesu warzenia sake, ponieważ białka na zewnątrz ryżu mogą wpływać na smak powstałego wina, wyjaśnia Kim.
Ginjo ma wypolerowane 40% ziarna ryżu, podczas gdy dla daiginjo to 50%. Czasami słowo „junmai” dodaje się — na przykład junmai daiginjo. To „oznacza, że nie dodano alkoholu browarniczego” – mówi Kim. „Jest to stylistyczny wybór piwowara i niekoniecznie oznacza jakość”.
Sama junmai zawiera tylko cztery składniki: ryż, wodę, drożdże i koji. Działają one razem, aby przekształcić skrobię w cukier. Zwykle pozostaje 70% ziarna.
Dodatkowo, chociaż tradycje warzenia sake sięgają tysięcy lat, nowa technologia, a nawet nowe odmiany (np koszerna sake ) pojawiły się w ostatnich latach.
Najlepsze butelki sake do wypróbowania
Dan Junmai
„Używają dwóch różnych ryżów z roztopioną w śniegu wodą z góry Fudżi. Jest lekki i wytrawny z grejpfrutowymi i pieprznymi nutami smakowymi” – mówi Marie Tanaka, barmanka w Sake Bar Hagi w Nowym Jorku. „Równowaga ekstraktu smaku ryżu i aromatu jest idealna dla każdego rodzaju owoców morza, zwłaszcza sushi czy sashimi. Poleciłem też pić jako ciepłą sake.
46,00 $ Tipsy sakeBorn Gold Muroka Junmai Daiginj
„Ten sake Muroka (niefiltrowany węglem drzewnym) jest podobny do wina. Dojrzewa przez rok w temperaturze -10°C (14 ° F ) przed zmieszaniem” – mówi Tanaka. „Jest bardzo gładki i bogaty, ale ma w sobie słodycz. Nuta smakowa to jabłko i brzoskwinia.” Zaleca picie go w dużym kieliszku do wina, aby doświadczyć aromatów i połączyć je z serem lub maślanym „zachodnim” jedzeniem.
38,00 $ Tipsy sakeLazurowy Ginjo
„Prefektura Kochi zawsze ma ciekawe źródła do warzenia sake. Azure używa wód głębinowych do produkcji sake” – mówi Tanaka. „Jest super czysty i odświeżający z odrobiną suchości na końcu. Jest bardzo łatwy do picia nawet dla początkującego. Dobrze komponuje się z różnymi potrawami”.
38,00 $ Tipsy sakeYuki No Bosha Yamahai Junmai
„Yuki No Bosha ma łagodny i elegancki smak. Wielu miłośników sake jest zaskoczonych, że jest to yamahai” – styl sake, który pozwala na samoistny rozwój kwasu mlekowego – „ponieważ nie ma tego dziczyzny, jak większość. Jednak nadal ma drożdżowe i umami właściwości yamahai” – mówi Yuri Itakura, współwłaściciel Bar sake Decible .
42,00 $ Tipsy sakeYuki Otoko „Yeti” Junmai
„To klasyczna wytrawna sake inspirowana lokalną tradycją. Yuki Otoko jest wielką stopą Niigata” – wyjaśnia Cho Shintaro, współwłaściciel Bar sake Decible w Nowym Jorku. „Mówi się, że nawiedza góry i od czasu do czasu pomaga podróżnikom pokonywać górskie szlaki. Doskonałe wprowadzenie do klasycznego sake Niigata.
29,99 $ Wino Gary'egoSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
„[To jest] współczesna interpretacja starożytnego stylu kimoto. Ma dużo duszy z dużą ilością kwasowości i obfitym umami – wszystko w doskonałej harmonii. Wykonane z Yamadanishiki, najlepszego japońskiego ryżu do warzenia sake” – mówi Itakura.
34,01 USD Giełda WhiskyNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
„Dwa dominujące słowa używane w browarze do opisania sake Niwano Uguisu to„ soczyste ”i„ świeże ”. Ta sake junmai daiginjo jest okrągła, dobrze zbalansowana i owocowa z bardzo czystym finiszem”, mówi Shintaro.
$ Różnie Poszukiwacz winaYuki No Bosha Junmai Ginjo
„Istnieje wiele świetnych sake, ale pierwsze, które przychodzą mi na myśl, to butelki, które po raz pierwszy spodobały mi się, gdy dowiedziałem się o sake” — mówi Kim. „To sake ma piękny wiśniowy aromat.”
48,00 $ Tipsy sakeGinga Shizuku Boskie Kropelki, Junmai Daiginjo
„To sake jest jednym z moich ulubionych, ponieważ ma niezwykle czysty smak, który jest jednocześnie delikatny i złożony” — mówi Kim.
73,99 USD Totalne wino i nie tylkoCHARAKTER 5
„Ostatnio mogłem spróbować IWA 5 Junmai Daiginjo, które jest koniecznością dla każdego entuzjasty sake”, mówi Kim. „Ten sake jest robiony przez byłego szefa kuchni w Dom Perignon, Richarda Geoffroya. Ma wyjątkowy punkt widzenia na sake, specyficzny dla procesu mieszania i wykończenia.
195,00 $ Tipsy sakeKokuryu Czarny Smok Junmai Ginjo
„Mają siedzibę w Fukui i uprawiają własny ryż, korzystają z niewiarygodnie czystej wody, a cały ich asortyment składa się z czystych, eleganckich, jasnych i świeżych gatunków sake” — mówi Fuerth. To butelkowanie jest „rześkie, napędzane ryżem, delikatnie umami i zrównoważone w konsystencji”, dodaje.
33,19 USD Giełda WhiskyKamoshibito Kuheiji
Fuerth mówi, że ta butelka pochodzi od producenta, który „należy do wschodzącej klasy browarów, które uważają się za skupione na domenie, bardziej podobne w filozofii do producenta z Burgundii”. Tworzą kilka specyficznych dla witryny „ w stylu grand cru ” butelki, a to jest ich podstawowe cuvée. Produkt naprawdę błyszczy wyrazistą owocowością pochodzącą z użytego do produkcji wysokiej jakości ryżu.
49,00 $ Tipsy sakeCzęsto zadawane pytania
Czy pić sake na zimno czy na gorąco?
“ Zazwyczaj sake premium będzie podawane schłodzone, aby zachować delikatny aromat” – mówi Kim. „Tradycyjnie sake podawano na ciepło, aby ukryć niektóre wady, ale ostatecznie warto poeksperymentować z piciem sake w różnych temperaturach. W zależności od temperatury uzyskasz inne doznania w konsystencji i aromatach”.
Fuerth zgadza się, że podobnie jak dobra butelka wina, rozgrzewająca sake może odparować niektóre z bardziej szczegółowych niuansów. To powiedziawszy, zauważa, że jak każdy alkohol, powinieneś „pić to, co cię uszczęśliwia”. Chcesz więcej eksperymentować z sake? Spróbuj koktajl sake .
Jak powstaje Sake?
Podobnie jak inne napoje fermentowane, sake jest wytwarzane ze skrobi ryżowej, która jest przekształcana w cukier, wyjaśnia Kim. Cukier jest następnie fermentowany do alkoholu.
