W sklepie z butelkami w Chicago, całodobowej knajpce i na targu Teraz wszyscy razem (ATN), prace nie ustały od marca. Właściciel Erin Carlman Weber, dyrektor generalny Jeremy Patenaude i szefowa kuchni Abigail Zielke musieli zmieniać regularne operacje, aby znaleźć sposoby łączenia się z klientami - i utrzymywać włączone światła.

Od momentu otwarcia w grudniu 2018 roku, All Together Now, wcześniej nazywany Brothers & Sisters, jest podstawowym elementem dzielnicy ukraińskiej wioski. Przed pandemią nie było niczym niezwykłym widzieć, jak ATN tętni życiem każdej nocy w tygodniu, a ludzie spotykają się na kolacji, kupują drinki w ramach happy hour lub zatrzymują się, aby odebrać butelki wino i ser w drodze do domu.

Po pobycie w domu zamów została założona w Illinois 21 marca zespół szybko przeszedł do formatu na wynos i zachęcił klientów do korzystania z platformy internetowej do zamawiania wina, serów i przystawek.

„Szybko próbowaliśmy przetłumaczyć to, co przynosiliśmy ludziom w sklepie, w restauracji i w sklepie” - mówi Weber. „Musieliśmy zadać sobie pytanie:„ Jak możemy odtworzyć doświadczenie w sposób, który będzie bezpieczny i przyjemny, ale jednocześnie zapewni im odrobinę normalności? ”

„Jeśli zamierzaliśmy poprosić nasz zespół o kontynuowanie pracy podczas pandemii, musieliśmy zapewnić im ubezpieczenie zdrowotne. Możliwość zrobienia tego wyzwała również dla nas, aby zmienić nasze wartości jako firmy ”- Erin Carlman Weber, właściciel, All Together Now

Dla Webera ważne było również, aby pracownicy ATN czuli się bezpiecznie w tak niepewnym czasie.

„W tym czasie zaczęliśmy oferować naszym pracownikom świadczenia zdrowotne, ponieważ oczywiście praca w branży usługowej jest zawsze niepewna, a przychodzenie do pracy w czasie globalnego kryzysu zdrowotnego nagle stało się znacznie bardziej przerażające” - mówi.

„Pomyśleliśmy, że jeśli zamierzamy poprosić nasz zespół o kontynuowanie pracy podczas pandemii, musimy zapewnić im ubezpieczenie zdrowotne. Możliwość zrobienia tego wyzwała również dla nas, aby zmienić nasze wartości jako firmy ”.

Zdjęcie: Carolina Mariana Rodríguez

Chociaż niektóre ograniczenia związane z koronawirusem zostały złagodzone od marca, każdy wchodzący do zakładu w Illinois musi nosić maskę .

Klienci ATN mogą nadal składać zamówienia online i otrzymywać je za pośrednictwem lokalnej usługi dostawy lub mogą zatrzymać się w restauracji i złożyć zamówienie przez okno na wynos - szczęśliwa decyzja projektowa, mówi Weber.

„Początkowo zainstalowaliśmy okno z ladą i stołkiem pod nim i powiedzieliśmy, że otworzymy je, aby wpuścić ciepły powiew, kiedy jest ładnie” - mówi. „Nigdy nie wyobrażałem sobie, że będzie to nasz jedyny kontakt z naszymi gośćmi podczas pandemii”.

Jest też popularny wśród mieszkańców.

„Okno na wynos jest genialne, dodaje aspekt interakcji międzyludzkiej, jednocześnie zapewniając wszystkim bezpieczeństwo” - mówi wieloletni klient ATN i mieszkaniec East Village, Max Mearsheimer. „Możesz porozmawiać o winie lub po prostu wziąć mięso i ser i iść.”

Zdjęcie: Joseph Gruenthal

Dyrektor generalny Jeremy Patenaude jest również kupcem wina w ATN. Był zajęty nie tylko zarządzaniem lokalem, ale także dbaniem o to, by na półkach stały takie rodzaje butelek, jakie ludzie chcieliby kupić podczas pandemii.

„Przy tak dużej niepewności natychmiast zatrzymałem skrzynkę wina za 500 dolarów. Pomyślałem, że ludzie nadal będą chcieli kieliszek dobrego wina, ale szukamy czegoś bardziej jak butelka za 20 dolarów zamiast za 40 dolarów ”- mówi Patenaude. „Tak więc znalezienie rzeczy, które być może nie były na moim radarze, było dobrym wyzwaniem i zwiększyć wybór, który znajduje się w idealnym miejscu za 20 dolarów”.

To mile widziana perspektywa z miejsca, do którego wielu mieszkańców Chicago szuka edukacji w zakresie wina.

„Myślę, że szum wokół naturalnego wina przyciągnął mnóstwo nowych pijących wino, a ATN wykonało świetną robotę, tworząc miejsce, które spodobałoby się ludziom dopiero zaczynającym się w winie, lub wieloletnim fanom” - mówi Reid, mieszkaniec Humboldt Park Sukiennik. „Możesz wejść i kupić tradycyjne burgundowe wino lub pomarańczowe wino, które smakuje jak kombucha”.

Zdjęcie: Joseph Gruenthal

W szczytowym okresie pandemii szefowa kuchni Abigail Zielke miała na celu zaoferowanie jedzenia jako komfortu dla społeczności w tak stresującym czasie.

„Jeszcze przed pandemią, przechodząc w drugi rok działalności, postawiłem sobie za cel włączenie do naszego menu większej liczby lokalnych szefów kuchni i lokalnych producentów” - mówi Zielke. „W miarę jak zmieniają się pory roku, nie mogę się doczekać włączenia produktów ze Środkowego Zachodu, takich jak dynia i słodkie ziemniaki, w szczytowym okresie zbiorów”.

Weber, Patenaude i Ziekle wyrażają sobie nawzajem wdzięczność i przypisują ciągły sukces zakładu ich zbiorową zdolność do otwartości, elastyczności i kreatywności.

„ATN zawsze było niezwykle przyjaznym środowiskiem pełnym dobrych ludzi i dobrych wibracji” - mówi Mearsheimer. „Dopiero niedawno dostaliśmy te wibracje, ale jestem prawie pewien, że kiedy będziemy mogli wrócić do środka, ATN będzie tym samym wspaniałym miejscem, co wcześniej. Z pewnością nie mogę się tego doczekać ”.

Wine Enthusiast zwraca uwagę na bary, sklepy z butelkami i osoby dotknięte pandemią koronawirusa oraz na to, co robią, aby przetrwać kryzys. Więcej informacji znajdziesz na Biznes barów .