Bar Trends,

Twórz syropy, aby osłodzić swoje dania

Wino jest prawdziwe

Twórcy syropu porównują gaje klonowe do rzędów winorośli, mają obsesję na punkcie terroir, a sipowanie przed beczkami jest tak samo rygorystyczne jak degustacja wina. „Zaczynamy od ubijania syropu. Skupiamy się na wyrazistości i kolorze ”- mówi Jacob Griffin, szef kuchni Crown Maple Syrup w Dover Plains w stanie Nowy Jork, dla którego były sommelier Per Se, Nathan Wooden, został nazwany„ syropem ”. „Następnie sprawdzamy nos, szukając wyraźnego, słodkiego zapachu. Wreszcie go próbujemy. Chcemy zrównoważonego smaku klonu, który ma zarówno jakość, jak i złożoność. Posmak jest ważny, ponieważ chcesz, aby Twoje usta były odświeżone i czyste jak po kieliszku wina. ”

Niezbyt prosty syrop

Nowi producenci szkolni polegają na odwróconej osmozie, aby odparować wodę bez ciepła, aby zapobiec spaleniu lub zgorzknieniu syropu, co w przeszłości stanowiło główną przeszkodę w produkcji syropu w małych partiach. Rzemieślnicy dodają również nowe dodatki, takie jak starzenie w beczkach po Bourbonie i rumie, i nasycają je logicznymi składnikami, takimi jak wanilia lub cynamon, i nie tak logiczne, jak papryka szkocka lub ziarna kawy.

To nie tylko na śniadanie

Szefowie kuchni i barmani popychający koperty uważają, że syrop to coś więcej niż zwykła ozdoba do naleśników. Dla nich jest to często organiczny, lepki słodzik, który ma o wiele więcej niuansów niż cukier trzcinowy, miód czy syrop z agawy. A syrop klonowy nie jest przesadnie słodki, więc jest idealny do złożonych marynat i hartowania bardziej słonych potraw. „Wszechstronność syropu wydaje się nieskończona, ponieważ jest subtelna i może zrównoważyć pikantne potrawy” - mówi Harold Dieterle, szef kuchni i właściciel firmy Marrow w Nowym Jorku, który używa organicznego syropu Coombs Family Farms w swojej bułce brioszkowej Francuskie tosty zwieńczona musem z kaczych wątróbek.