Winiarz chwyta krążek, kawałek siarki elementarnej, zapala go i zawiesza na haku w otworze w górnej części pustej beczki. Powtarza to dla każdej beczki w każdym rzędzie, dym unosi się w powietrzu, wypełniając winnicę czymś niemal średniowiecznym. Jak kapłan palący rytualne kadzidło.

Winiarze nadal to robią. Chociaż nie jest to najczęstszy sposób dodawania siarki do wina, jest na tyle powszechny, że możesz zwiedzać winnicę w Kalistoga i zobaczyć i poczuć dym unoszący się z beczek. Praktyka używania siarki do ochrony wina przed odpadki , lotna kwasowość (zmieniając się w ocet) i bakterie sięgają co najmniej XVIII wieku.

Pomysł, że siarczyny w winie jest dlaczego boli cię głowa rano po wypiciu butelki poprzedniego wieczoru jest o wiele, wiele bardziej nowoczesny. Według licznych badań, pulsowanie czaszki jest bardziej prawdopodobne z powodu naturalnie występujących w winie amin biogennych. Lub może to być zwykłe odwodnienie spowodowane alkoholem. Jednak w jakiś sposób wrażliwość na siarkę stała się nowa alergia na gluten . I tak jak celiakia i inne problemy wynikające z problemów z trawieniem glutenu są bardzo realne, ale niezwykle rzadkie, tak samo statystyczna częstość występowania nadwrażliwości na siarkę w populacji ogólnej blednie w porównaniu z liczbą osób, które twierdzą, że ich kac jest związany z dodatek.

Jak siarczyny stały się wrogiem publicznym nr 1 w winie

Przy odpowiedzialnym stosowaniu, w maleńkich częściach na milion (ppm), przeciętny człowiek nigdy nie powinien mieć wpływu - z wyjątkiem tego, że może być świadomy zauważalnego braku VA lub myskości. Jeśli kiedykolwiek wąchałeś w szklankę piekne wino nie możesz się doczekać picia, tylko po to, by powitać cię okropnym i niewątpliwym smrodem, który sprawia, że ​​mokra skarpeta skaza korkowa wydają się być polem kwiatów, to można się zgodzić, że siarka nie jest oznaką szatana.

Obraz tej praktyki, jaki niektórzy mogą mieć, jest prawdopodobnie bardziej powszechną praktyką winiarską, polegającą na tym, że ktoś noszący maskę przeciwgazową wlewa dwutlenek siarki ze zlewki do beczki - zamiast arcykapłana wina machającego wahadłem kadzidła. To prawda, że ​​nie chciałbyś bezpośrednio wdychać dużej ilości siarki (oparzenie w przewodach nosowych nie byłoby przyjemne), ale po dodaniu w ilościach, które dają mniej niż 50–200 ppm w gotowym produkcie (co jest typowe dla wino), jest nieszkodliwe dla prawie wszystkich. Niektóre wspomnienia mogą być nadal skażone wiadomościami o całkowicie nadgorliwym stosowaniu siarki w barach sałatkowych w latach 80., w których więdnąca sałata i szarzejące warzywa były oblewane tym środkiem, aby je ożywić, powodując, że wielu, którzy je jedli, odczuwało skutki uboczne. To nie to.

Etykieta „zawiera siarczyny” na winie nie jest ostrzeżeniem dla wszystkich. Jest to wymagane przez FDA od 1988 roku dla tego 1% populacji, która jest wrażliwa na siarczyny. Wiele innych produktów spożywczych zawiera siarczyny – i to w znacznie wyższych ilościach niż w winie. Dla porównania, szeroka gama konserw może zawierać do 1000 ppm, frytki typu fast food do 2000 ppm, a suszone owoce aż do 10 000 ppm. Jeśli kiedykolwiek jadłeś którąś z tych rzeczy i nie dostałeś migreny, prawdopodobnie to nie siarczyny w winie powodują ból głowy.

Twarda postawa, jaką niektórzy wielbiciele naturalnego wina przyjęli w sprawie zerowej zawartości siarki, jest podobna do faceta z TikTok, który słynie z jedzenia wątróbki na śniadanie, lunch i kolację. Jasne, wycinanie przetworzonej żywności to dobra rzecz, ale być może posunąłeś się za daleko, kiedy przebierasz się za jaskiniowca. Podobnie poszukiwanie dobrze zrobionych i dobrze zbalansowanych win, które pozwalają zabłysnąć terroirowi, jest niewątpliwie dobrą rzeczą, ale nie ma prawdziwego i odpowiedzialnego argumentu za byciem dogmatycznym w kwestii nieinterweniowania. Dodanie minimalnej ilości siarki do wina w celu ochrony jest mniej podobne do wstrzykiwania sterydów, a bardziej do przyjmowania cynku w celu zwiększenia odporności.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z maja 2023 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj zapisać się już dziś!