Z rolniczego punktu widzenia ma sens, że wiele najbardziej szanowanych regionów winiarskich na świecie produkuje również najwyższej jakości oliwę z oliwek i ocet. Niektóre z najlepszych octów pochodzą z moszczu gronowego, a producenci często traktują ocet i oliwę z takim samym szacunkiem dla terroir i procesu, jak dobre wino.

Oto pięć regionów, które produkują doskonałe wino, oliwę z oliwek i ocet.

Abruzzo / Getty

Abruzja, Włochy

Na wschód od Rzymu Abruzja obejmuje półksiężycowy odcinek błyszczącego Adriatyku. Od Apeninów po wybrzeże, większość zieleni została zachowana jako parki narodowe i rezerwaty przyrody. Reszta Abruzji ustępuje miejsca produkcji oliwy i wina. Trzy kluczowe oleje Chroniona nazwa pochodzenia (DOP) obejmuje Aprutino Pescarese, Colline Teatine i Pretuziano delle Colline Teramane. Dwie z najlepszych farm dla olejów jednodmianowych to Frantoio Hermes i Tommaso Masciantonio . Do wykańczania potraw z nutą cytrusów, Agrumato butelkuje jasną oliwę z oliwek extra virgin tłoczoną z cytryn.

Wina Abruzji bazują na czerwonych winogronach Montepulciano i białych Trebbiano, które z kolei stają się bazą dla gotowane wino lub gotowana moszcz . Wywodzi się z 2000-letniego procesu, w którym wyciskane winogrona w miedzianym garnku są redukowane w płomieniu opalanym drewnem. Powstały w ten sposób sos, słodki i gęsty jak syrop klonowy, można pozostawić jako słodzik lub dojrzeć w beczkach, aby przekształcić go w ocet o smaku rodzynkowym.

Używanie szampana, aby podnieść swoją czekoladę

Kadyks, Hiszpania

Słoneczna, wytrawna hiszpańska apelacja Kadyksu produkuje wyśmienite potrawy i napoje. Miłośnicy wina znają dziedzictwo regionu ufortyfikowanego wina w trójkącie Sherry, położonym między miastami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María. Oparty na winogronach Palomino, Pedro Ximénez lub Muscat of Alexandria, obejmuje odmiany od słonych, wytrawnych Manzanillas do pełnych, orzechowych Olorosos.

Drzewa oliwne korzystają z suchych warunków. Dusza Jereza tłoczy małe, zielone oliwki Arbequina na owocowe, złocistozielone oliwki. W górach Nazwa pochodzenia (DO) z Sierra de Cádiz , odmiana oliwek Lechín kwitnie. Podobnie jak wino i oliwa, ocet sherry ( Winiarka sherry ) ma WZÓR, aby chronić autentyczność i jakość. Producenci starzeją ocet w dębie od sześciu miesięcy do 20 lat i stosują system solera stosowany do wina. Ocet sherry ma zróżnicowane, złożone smaki orzechów, suszonych owoców i umami, które nadają sosom i gulaszom bajecznej złożoności. Wielu producentów wina butelkuje ocet Valdespino i Winnica Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , technicznie od Montilla-Moriles, specjalizuje się w wytrawnym i słodkim occie na bazie Pedro Ximénez.

Beczki z octem balsamicznym / Getty

Emilia-Romagna, Włochy

Położona pomiędzy Mediolanem, Wenecją i Florencją Emilia-Romania od dawna cieszy się uznaniem ze względu na kulturę kulinarną. Od Parmigiano-Reggiano i prosciutto po nadziewane tortellini, mieszkańcy korzystają z obfitości lokalnego wina, oliwy z oliwek i octu.

Dwie oliwy mają DOP: Colline di Romagna, która stanowi połowę produkcji regionu, oraz Brisighella, pierwsza włoska oliwa DOP. Oliwki regionalne nadają owocowy, ziołowy aromat, od skoszonej trawy i migdałów po karczochy.

Prawdopodobnie najsłynniejszy na świecie ocet pochodzi z Modeny. Regulowane jak dobre wino, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wymaga szczególnej produkcji w określonym regionie z winogronami Trebbiano i Lambrusco, specjalistycznych beczek i co najmniej 12 lat leżakowania. Ceny za wyjątkowe egzemplarze z Rafinowany (stary) lub Extravecchio (bardzo stare) klasyfikacje mogą przekroczyć 200 USD. Spodziewaj się wspaniałych, głębokich smaków malin, wiśni i fig.

Getty

Langwedocja-Roussillon, Francja

W śródziemnomorskim klimacie południowo-zachodniej Francji oliwa z oliwek i wino idą w parze. Oliwki Picholine, Négrette i Noirette znajdują się w mieszankach olejów sprzedawanych na targach weekendowych, podawane jako przekąski i mielone na pastę tapenadową. Oliwki są integralną częścią lokalnej gospodarki i diety, ponieważ ich produkcja sięga 6000 lat.

Wina obejmują szereg stylów, od mocnych, przyprawionych czerwieni po chrupiące białe i wzmocnione wina deserowe. W nadmorskim mieście Banyuls-sur-Mer winiarze produkują wzmocnione wino Banyuls z Grenache, które jest wytwarzane od XIII wieku. Regionalny ocet znany jest z przedłużonego leżakowania dębowego, a także przyprawowego ciasta i orzechowego smaku.

Zdjęcie dzięki uprzejmości B.R. Cohn

Hrabstwo Sonoma w Kalifornii

Przejedź obok winnic Chardonnay i Cabernet w Sonoma, a zobaczysz poskręcane, charakterystyczne pnie i srebrzyste podłużne liście drzew oliwnych. Kalifornia odkryła swój potencjał dla oliwy z oliwek w 1992 roku, kiedy Kalifornijska Rada ds. Oliwy z Oliwek (COOC) została założona. Panel degustacyjny COOC, utworzony w 1998 roku, wydaje certyfikaty dla około 400 oliwy z oliwek rocznie, chociaż uprawa oliwek w tym stanie trwa ponad dwa stulecia.

Obecnie drobni producenci z gospodarstw rolnych pracują z hiszpańskimi i włoskimi odmianami oliwek. Dry Creek Olive Oil Company pod adresem Ciągnik rolniczy szczyci się starym kamiennym młynem z Włoch do rozdrabniania owoców z odzyskanych gajów. Granat Trattore's i ocet malinowy smakują nasiąknięte słońcem kalifornijskie produkty. Prasa do oliwek jest zapowiadany jako pierwszy młyn oliwy w Sonomie i znajduje się w Jacuzzi Family Vineyards. Figone uprawia 45-letnie drzewa oliwne Mission i Manzanilla, produkując różnorodne, mieszane i aromatyzowane oleje jednorodne. Włoskie dziedzictwo tej rodziny jest jeszcze bardziej widoczne dzięki portfolio dojrzałych ciemnych i białych octów balsamicznych.

B.R. Cohn i Jordania winiarnie butelkują świeże, pikantne oleje, podczas gdy McEvoy Ranch dodaje do swojego portfolio ocet Pinot Noir oraz linię do pielęgnacji skóry ODE. DaVero Farms & Winery robi wszystkie trzy z biodynamicznym akcentem. Wypróbuj jasną i maślaną oliwę z oliwek Meyer firmy DaVero.