Jako zagorzały obrońca fletu szampana nastały ciężkie czasy. Nagłówki głoszą: „Tragiczny flet: dlaczego źle się pijesz szampana”. Sommelierzy szydzą i mówią: „Flety? Jesteśmy dorosłymi. Używamy prawdziwych kieliszków do wina ”.

Machanie flagą na flety przyniosło mi rozgłos. Za każdym razem, gdy publikowany jest artykuł przeciwko fletowi, przyjaciele uwielbiają mnie oznaczać i pocierać nim o twarz. Ostatnio? „Nie używasz fletów” - mówi Maggie Henriquez, prezes i dyrektor generalny okrąg . „Widzisz, używanie fletu jest jak wyjście na koncert z zatyczkami do uszu”.

A co z tobą, Krug?

Cóż, podwajam się. Flet jest idealnym szkłem do szampan , i wezwałem kilku ekspertów, aby pomogli mi w uzasadnieniu sprawy.

Chociaż nienawidzący fletów przyznają, że jego kształt jest idealny do promocji bąbelków, ich głównym problemem jest to, że „tłumi” zapach szampana. Powinieneś zawirować wino, aby uwolnić jego bukiet, jak dobre wino niegazowane.

Zaciekawiony, skontaktowałem się z Avery Gilbertem, autorem książki Co wie nos: nauka o zapachu w życiu codziennym . Wskazał na artykuł badawczy opublikowany w czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences w 2009 roku.

„Podstawową ideą jest to, że cząsteczki aromatu w szampanie są aktywnie przenoszone na powierzchnię przez bąbelki” - mówi Gilbert. „Pękające bąbelki uwalniają aerozol wzbogacony aromatem. Uważam, że aby uzyskać najlepszą percepcję aromatu, chciałbyś zmaksymalizować przepływ bąbelków przez kolumnę powietrza o przekroju podobnym do przekroju nozdrzy. Więc poszedłem z fletem na tulipana i wyciągnąłem ręce na coupe ”.

Następny na mojej liście żywiołowych uczonych był David Gire, adiunkt na Uniwersytecie Warszawskim University of Washington’s wydział psychologii, który przeanalizował literaturę dotyczącą powonienia specyficznego wina, obejmującą językoznawstwo, psychologię i neuronaukę sensoryczną.

Uważa, że ​​„codzienna magia integracji multisensorycznej” i praca nerwu trójdzielnego, który jest oddzielony od naszego zmysłu powonienia i przenosi wrażenia z twarzy do mózgu, pokonuje ograniczoną przestrzeń fletu. Zasadniczo spektakl wizualny jest kluczowy.

„[W] isja odpowiada za dużą część naszego postrzegania smaku - po prostu spróbuj zjeść stek, który został sztucznie zabarwiony na zielono” - mówi Gire. „Ikoniczny wygląd szampana [jest] we flecie, który będzie miał tendencję do ożywiania naszych wspomnień z minionych uroczystości. Nie chodzi tylko o to, że te czynniki kompensują zmniejszony zapach, ale raczej o to, że mogą poprawić zapach i smak szampana ”.

Czy jest jeden odpowiedni kieliszek do wina? To podlega dyskusji, ale z pewnością nie ma nic złego w flecie szampana. Pozostanie w mojej głowie i sercu jako wybitny dawca przyjemności. W końcu tak naprawdę nie chodzi o wirowanie i wąchanie, tylko picie i cieszenie się.

Czy kubki do kawy to nowe kieliszki do wina?

Wypełnij swój flet Fizz

Od taniego wina musującego po uroczysty szampan, weź flet z trzema butelkami.

Franck Besson NV Rosé Granit Tradycyjna metoda Sparkling Gamay (Francja) 22 USD . To #GoGamayGo z idealnym akompaniamentem do brunchu.

Niemiecki rezerwat przyrody Gilabert NV Brut (Cava) 19 USD . Jeśli lubisz swoje bąbelki po pikantnej stronie, ten hiszpański brylant jest dla Ciebie.

Laherte Frères NV Rosé de Meunier Extra Brut (Szampan) 50 USD . Piękne wino, piękna etykieta. Nie ma nic fajniejszego niż 100% szampan Pinot Meunier.