Bogaty w błonnik, przeciwutleniacze zwalczające raka i niskokaloryczny (tylko 20 w filiżance), bakłażan jest jednym z najbardziej wszechstronnych sposobów przemycania dodatkowych składników odżywczych do diety wybrednych zjadaczy i miłośników produktów. Jego mocna konsystencja i łagodny smak pozwalają na kilka różnych metod gotowania, w tym panierowanie, pieczenie i wiele więcej.

Chociaż bakłażany można znaleźć w supermarketach przez cały rok, szczyt sezonu przypada na lipiec–październik. Dlatego późnym latem warto mieć pod ręką te wskazówki dotyczące gotowania bakłażana. Zebraliśmy kompletny przewodnik po najlepszych sposobach przygotowania bakłażana.

17 przepisów na kanapki z grilla, dzięki którym lunch będzie niezapomnianym posiłkiem

Andy'ego Lyonsa

Jak wybrać najlepszy bakłażan

Myśląc o bakłażanie, prawdopodobnie wyobrażasz sobie duże odmiany w kształcie gruszki lub cylindryczne z błyszczącą, fioletową skórką. Chociaż jest to najpopularniejsza odmiana w Stanach Zjednoczonych, bakłażan różni się kształtem i rozmiarem, od kilku cali do stopy długości. Kolor różni się w zależności od odmiany, w tym odcienie białego, zielonego, czerwono-pomarańczowego i prążkowanego. Chcesz wyhodować własnego bakłażana? Nasi specjaliści od ogrodów mogą Cię tego nauczyć.

Poszukaj jędrnego bakłażana o błyszczącej skórce, który jest ciężki jak na swój rozmiar i ma jasny, pozbawiony pleśni wierzchołek. Młodsze, mniejsze bakłażany są zwykle mniej gorzkie niż większe lub starsze. Ponieważ bakłażany są dość łatwo psujące się, przechowuj je w całości w lodówce od 2 do 4 dni.

Oto miejsce do przechowywania wszystkich produktów

Blaine’a Fosa

Jak obrać bakłażana i przygotować go do gotowania

Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów, które przecinasz ze skórką (takich jak awokado czy melon) lub planujesz jeść ze skórką (np. bakłażany lub jabłka), ważne jest, aby dokładnie myć warzywa przed użyciem ze względów bezpieczeństwa żywności.

Podczas gdy skórka małego młodego bakłażana jest jadalna, w przypadku większych lub starszych bakłażanów skórka staje się gorzka i należy ją obrać. W razie wątpliwości odpowiedź na pytanie: „Czy obierasz bakłażany przed gotowaniem?” tak, obierz go. Aby usunąć skórę, użyj obieraczki do warzyw lub noża do obierania. Miąższ przebarwia się wkrótce po obraniu, dlatego oberżyny obieramy dopiero tuż przed użyciem.

Przygotuj bakłażana

Oto jak przygotować bakłażana do gotowania: Odetnij górę i końcówki kwiatowe, następnie pokrój bakłażana w plastry o grubości ½ cala lub kostkę o grubości ¾ cala, chyba że przepis stanowi inaczej. 1-funtowy bakłażan to 5 filiżanek pokrojonych w kostkę.

Niektórzy szefowie kuchni zalecają solenie bakłażanów przed użyciem. Chociaż nie jest to konieczne, pomaga ujarzmić gorzki smak, szczególnie w przypadku starszych bakłażanów, poprzez wyciśnięcie soku i umożliwienie mu spuszczenia. Połóż plastry lub kostki na wielowarstwowych ręcznikach papierowych i posyp solą ze wszystkich stron. Przykryj je większą ilością ręczników papierowych i talerzem, aby je obciążyć. Pozostaw je na około 20 minut, następnie spłucz, osusz i użyj według uznania. (Używamy tej metody w naszym ulubionym przez fanów parmezanie z pieczonym bakłażanem.)

Jak upiec bakłażana

Pieczony bakłażan jest doskonałą bazą do dipów i past do smarowania, ale sprawdza się również jako pożywny dodatek (lub gwiazda) dodatków (patrzymy na Ciebie, Orzo z Pieczonymi Warzywami). Oto sposób pieczenia bakłażana:

1. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 15 x 10 x 1 cal folią lub lekko natłuszczoną blachą.
2. W razie potrzeby obierz bakłażana i pokrój w kostkę o grubości ¾ cala. Kostki umieścić w dużej misce. Na 6 szklanek bakłażana (1 średni) w małej misce wymieszaj 3 posiekane ząbki czosnku; 1 łyżka oliwy z oliwek; ½ łyżeczki soli; i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu. Wrzuć bakłażana do mieszanki olejowej i przenieś na przygotowaną patelnię.
3. Piec bakłażana przez około 20 minut lub do miękkości, od czasu do czasu mieszając, aby równomiernie się usmażył.

Jak zawsze piec warzywa, aby były delikatne

Jak nadziewać bakłażana

Przepisy na nadziewane bakłażany mogą wyglądać na nieco wybredne lub zastraszające, ale w rzeczywistości są łatwe do zrobienia. Uważamy, że jest to jedno z najlepszych rozwiązań do pieczenia ich w piekarniku. Dodatkowo możesz nadziewać bakłażany najróżniejszymi nadzieniami. Wśród nadziewanych MVP naszych redaktorów znajduje się śródziemnomorska mieszanka grzybów, dodatki do sałatek Caprese, a nawet niechlujne mięso joe.

Aby nafaszerować bakłażana, zacznij od przecięcia go wzdłuż na pół. Wydrążyć większość miąższu, pozostawiając skorupę o średnicy od ¼ do ½ cala. Miąższ pokroić i dodać do nadzienia. Dodaj żądane nadzienie, a następnie gotuj według uznania, stosując jedną z następujących metod gotowania:

• Aby upiec nadziewany bakłażan, umieść wypełnione połówki w naczyniu do pieczenia i piecz w temperaturze 150°F przez 25 do 35 minut lub do momentu, aż się rozgrzeje, a skorupki bakłażana będą miękkie.
• Aby grillować nadziewane bakłażany, umieść połówki w opakowaniu foliowym i grilluj pod przykryciem przez 20 do 25 minut lub do miękkości.

Andy'ego Lyonsa

Jak grillować bakłażana

Zdobądź przepis na bakłażanową panzanellę

Bakłażan jest naturalnym dodatkiem do grilla ze względu na swoje gęste i mocne wnętrze, które działa jak gąbka i wchłania marynatę, olej lub masło oraz aromat dymu. Jest również szybki w przygotowaniu, ponieważ nie wymaga wstępnego gotowania. Aby grillować bakłażany na własnym grillu gazowym lub węglowym, wykonaj poniższe czynności:

1. Odetnij górną i dolną końcówkę, a jeśli chcesz, obierz ze skóry. Następnie pokrój mięso w plasterki o grubości od ½ do 1 cala. Zamiast kroić małe bakłażany, możesz przeciąć je wzdłuż na pół. Obficie posmaruj plastry ze wszystkich stron oliwą z oliwek, roztopionym masłem lub olejem kuchennym (lub użyj marynaty na bazie oleju). To dodaje smaku i zapobiega przyklejaniu się plasterków do rusztu grilla. Dopraw według uznania ziołami, solą i czarnym pieprzem.
2. Plasterki bakłażana ułożyć na kawałku grubej folii lub bezpośrednio na ruszcie grilla.

W przypadku grilla węglowego: Umieść bakłażana na ruszcie bezpośrednio nad średnimi węglami. Grilluj bez przykrycia przez około 8 minut lub do momentu, aż mięso będzie chrupiące, od czasu do czasu obracając.

W przypadku grilla gazowego: Rozgrzej grill. Zmniejsz ogień do średniego. Umieść bakłażana na ruszcie grilla bezpośrednio nad ogniem. Przykryj i grilluj przez około 8 minut lub do momentu, aż mięso będzie chrupiące, od czasu do czasu obracając.

Jak smażyć bakłażana

Jednym z najszybszych sposobów gotowania bakłażana jest jego podsmażenie. Jesteśmy fanami tego innego sposobu przyrządzania bakłażana w wielu wegetariańskich przystawkach lub jako dodatek.

1. Plasterki bakłażana posmaruj oliwą ze wszystkich stron, posyp solą i czarnym pieprzem. Umieść około ⅓ szklanki przyprawionej drobnej, suchej bułki tartej w płytkim naczyniu. Jeśli chcesz, dodaj 1 do 2 łyżek startego sera pecorino lub parmezanu. Każdy plasterek bakłażana zanurzamy w bułce tartej, dokładnie ją panierując.
2. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu.
3. Dodaj pokrojone w plasterki bakłażana na gorącą patelnię, następnie smaż je przez około 5 minut z każdej strony lub do złotego koloru.

Jak gotować bakłażana w kuchence mikrofalowej

Jeśli szukasz najlepszego sposobu na ugotowanie bakłażana bez użycia rąk, skorzystaj z kuchenki mikrofalowej. To dobry sposób, aby dać owocom przewagę przy mieszaniu z dipami i sosami.

1. W razie potrzeby obierz bakłażana i pokrój go w centymetrową kostkę. Umieść kostki w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej wraz z 2 łyżkami wody.

Kuchenkę mikrofalową pod przykryciem na 100% mocy (wysokiej) przez 6 do 8 minut lub do miękkości, raz mieszając.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij