Jak gotować kaszę, aby uzyskać aromatyczne podejście do południowego jedzenia
Gotowanie kaszy do kremowej perfekcji to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie w wielu rodzinach z Południa. To niedrogie i proste danie serwowane jest na stole śniadaniowym oraz jako dodatek do obiadu.
Grys jest tradycyjnie wytwarzany z hominy, czyli kukurydzy z usuniętymi łuskami i kiełkami i zmielonymi na drobne, średnie lub grube ziarna. Chociaż hominy pochodzi od rdzennych Amerykanów, uważa się, że słowo „grys” wywodzi się od staroangielskiego słowa „grytt”, co oznacza gruboziarnisty posiłek. Kaszę można przygotować z dowolnego grubo zmielonego posiłku, w tym kukurydzy, owsa lub ryżu.
Jeśli ciekawi Cię, jak ugotować kaszę, z której będzie dumny każdy szef kuchni soul food, masz kilka solidnych opcji. Kaszę można podawać na miękko, jako płatki zbożowe lub przystawkę, albo schłodzić mieszankę, aż stwardnieje, a następnie pokroić i usmażyć. Lub upiecz szybkogotowaną kaszę w tandetnej zapiekance.
Zdobądź nasz przepis na kremową kaszę z pieczonym poblanos
Blaine’a Fosa
Zanim zagłębimy się w sposób gotowania kaszy w domu, warto pamiętać, że kasza ma bardzo łagodny smak kukurydzy i najlepiej smakuje z odrobiną soli. Często podaje się je z mlekiem lub śmietanką (lub oczywiście masłem, bo z nim wszystko jest lepsze!).
Zdobądź nasz przepis na serową miskę z kasząJeśli nie jesteś purystą w kwestii gotowania kaszy, kaszę kuchenną, kaszę do szybkiego gotowania i kaszę do wolnowaru możesz dostosować za pomocą różnych wzmacniaczy smaku, w tym:
- W średnim, ciężkim rondlu zagotuj 4 szklanki wody i 1 łyżeczkę soli.
- Powoli dodawaj 1 szklankę szybkogotowanej kaszy, ciągle mieszając za pomocą a drewniana łyżka . Ważne jest, aby dobrze wymieszać podczas dodawania kaszy, aby nie zbrylała się. Gotuj i mieszaj, aż mieszanina się zagotuje. Powinieneś zobaczyć bąbelki unoszące się i opadające na powierzchnię, ale nie pełny wrzenia. (Należy zachować ostrożność, ponieważ gorący piasek może w tym momencie rozpryskiwać się.)
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, przez 5 do 6 minut lub do momentu, aż woda zostanie wchłonięta i mieszanina zgęstnieje. Jeśli chcesz, dodaj 2 łyżki masła. Kaszę przełóż do misek i podawaj jako płatki zbożowe lub przełóż do miski i podawaj jako dodatek.
- W wolnowarze o pojemności od 3,5 do 4 litrów połącz dwie puszki o obniżonej zawartości sodu o pojemności 14,5 uncji bulion z kurczaka lub 3⅔ szklanki wody; 2½ szklanki wody; 1 ½ szklanki zwykłej kaszy; i ¼ łyżeczki soli. W razie potrzeby dodaj ⅛ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
- Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu przez 3 do 3½ godziny lub na wysokim ogniu przez 1½ do 1¾ godziny lub do momentu, aż na wierzchu kaszy wolnowarowej będzie widoczna niewielka ilość płynu.
- Można podawać kaszę samą w sobie lub wymieszać z 3 łyżkami masła. Lub dodaj 1 ½ szklanki startego sera, takiego jak dojrzały cheddar, do ugotowanej kaszy. Mieszać, aż ser się roztopi. Jeśli kasza stanie się zbyt gęsta, rozrzedź ją mlekiem do pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz (zawsze tak robimy!), każdą porcję posyp dodatkowo startym serem.
- Rozgrzej piekarnik do 325°F.
- W średnim rondlu zagotuj 2 szklanki bulionu. Powoli dodawaj ½ szklanki szybkogotowanej kaszy, ciągle mieszając.
- W małej misce, ubić 1 jajko widelcem, aż będzie lekko ubity. Stopniowo wmieszaj około ½ szklanki gorącej mieszanki kaszy do jajka. Włóż mieszaninę jajek do rondla i wymieszaj, aby połączyć.
- Zdejmij rondelek z ognia. Wymieszaj 1 szklankę posiekanego sera Cheddar; 1 zielona cebula, pokrojona w plasterki; i 1 łyżkę masła do kaszy, aż ser i masło się rozpuszczą.
- Wlać mieszaninę kaszy do nienatłuszczonego naczynia żaroodpornego o pojemności 1 litra. Piec 25 do 30 minut lub do momentu, aż nóż włożony blisko środka będzie czysty. Przed podaniem odstawić na 5 minut. W razie potrzeby dodaj ½ szklanki posiekanego świeżego pomidora i 1 łyżkę posiekanej świeżej kolendry.
- Klasyczny gulasz z ostryg
- Pikantne Collard Greens
- Czekoladowe ciasto szachowe
- Klasyczne ciasteczka maślane
- Południowa słodka herbata
Jak gotować kaszę na kuchence
To daje około 4 filiżanek ugotowanej kaszy, czyli od czterech do sześciu porcji. Jeśli się spieszysz, zwróć szczególną uwagę na tę metodę; to najszybsza opcja gotowania kaszy. (Te pomysły na 15-minutowe dodatki do dań też mogą się przydać!)
Przetestuj wskazówkę kuchenną
Aby dowiedzieć się, jak przygotować kaszę z mąki kukurydzianej (nie kaszy do szybkiego gotowania), użyj takich samych ilości powyższych składników, zastępując grubo zmieloną mąkę kukurydzianą w celu szybkiego gotowania i zwiększ czas gotowania do około 20 minut.
Jak zrobić kaszę w powolnej kuchence
Używaj zwykłej grysu zamiast grysu do szybkiego gotowania w przypadku kaszy wolnowarowej. To daje około ośmiu porcji.
Jak upiec kaszę
Oto kolejny sposób na zrobienie kaszy, którą zawsze domyślnie stosujemy, ponieważ jest tak dobra. Upieczoną, szybkosmażoną kaszę podawaj z jajkami, kiełbasą lub bekon na śniadanie lub jako dodatek do obiadu wraz z pieczonym kurczakiem, stekiem lub kotletami schabowymi. Może być także przystawką bezmięsną. Aby uzyskać bardziej podstawową wersję, zamień wodę i ¼ łyżeczki soli na bulion i pomiń ser, cebulę, pomidora i kolendrę. Z przepisu wychodzi cztery lub pięć porcji przystawek.
Andy'ego Lyonsa
Jak wybrać najlepszą kaszę kuchenną
Zaopatrując się w składniki po podjęciu decyzji o przygotowaniu kaszy, prawdopodobnie pojawi się kilka opcji. Oto podsumowanie różnic między odmianami kaszy.
Pozostało tylko wybrać przepis na kaszę. Może to zasugerujemy Krewetki i Grits . Do uzupełnienia posiłku może wystarczyć tylko kawałek gotowanej kaszy bez żadnych dodatków. wybór nalezy do ciebie.
