Chardonnay to najpopularniejsze białe wino na świecie. Winogrono rozwija się w różnych klimatach, a winiarze mogą manipulować jego smakiem i konsystencją, dzięki czemu uzyskuje się szereg stylów, które przemawiają do wielu podniebień. Czego nie kochać w winogronach, których wina mogą być energiczne lub duszne, kruche lub kremowe, cytrusowe lub tropikalne.

Sposób, w jaki Chardonnay się wyraża, zależy od pochodzenia, klimatu i naczynia, w którym leżakuje, dlatego najlepiej zrozumieć to poprzez degustację porównawczą. Analiza równoległa to sposób, w jaki profesjonaliści rozpoznają wyróżniające cechy.

Zamiast szukać smaków podczas degustacji, pomyśl o teksturze. Czy kwasowość jest ostra lub okrągła? Czy wino jest czyste, jak polerowana stal nierdzewna? Czy jest kremowy, jak mleko?

Skonfiguruj swoją degustację w trzech kluczowych kategoriach: chłodny klimat Starego Świata kontra Nowy Świat kontra ciepły klimat oraz naczynia ze stali nierdzewnej kontra dojrzewanie dębowe. Oczywiście musisz odebrać kilka butelek, więc zamieściliśmy wskazówki, co wybrać w sklepie z winami. Zawsze możesz zapytać sprzedawcę o dokładne zalecenia dotyczące butelek.

Nowozelandzkie Chardonnay jest uważane za Nowy Świat. / Getty

Stary świat a nowy świat

Chociaż to rozróżnienie zanika, nadal istnieje podstawowa linia podziału między winami ze Starego i Nowego Świata. Kiedy profesjonaliści prowadzą ślepą degustację Chardonnay, często najpierw określają, czy jest to wino ze Starego czy z Nowego Świata.

Stary Świat obejmuje Europę i Kaukaz, pochodzenie klasycznych odmian, w których tradycja i kultura winiarska sięga tysięcy lat. Klasycznym regionem Starego Świata dla Chardonnay jest Burgundia, Francja .

Nowy Świat obejmuje prawie wszystko inne. Wino produkowane jest w RPA od XV wieku. W obu Amerykach jest produkowany od ponad 500 lat. Ale w porównaniu z Europą są uważani za „nowych”. Mają nowszą historię i kulturę winiarską, importowane europejskie odmiany winorośli i charakteryzują się nowoczesnym stylem winiarskim i różnicami klimatycznymi. Klasycznym regionem Nowego Świata dla Chardonnay jest Kalifornia .

Stary Świat kontra Nowy Świat Chardonnay Flight

Wino 1: Klasycznym przykładem Chardonnay ze Starego Świata jest Pouilly-Fuissé z Burgundii.

Wino 2: Chardonnay z Napa i Sonoma zazwyczaj wykazują efektowny błysk Nowego Świata.

Oba rozróżnienia dostarczają wskazówek. Wina ze Starego Świata wydają się być szczuplejsze, bardziej pikantne i mają silną linię mineralności. Wina z Nowego Świata są bardziej miękkie, dojrzalsze i bardziej owocowe. Wina ze Starego Świata często mają niższy poziom alkoholu i wyższą kwasowość. Wina z Nowego Świata mogą mieć wytworny, pulchny charakter.

Profesjonaliści często łączą słowa takie jak „powściągliwość” i „elegancja” z winami ze Starego Świata, ale wraz ze zmianą stylu różnice te zmniejszają się.

Niemniej jednak, mając na uwadze te cechy, łatwym lotem do porównania Starego i Nowego Świata Chardonnay jest połączenie Pouilly-Fuissé z Burgundii z Chardonnay z Napa i Sonoma .

Południowoafrykańskie Chardonnay to dobry przykład wina o ciepłym klimacie. / Getty

Chłodny klimat kontra ciepły klimat

Porównanie Starego i Nowego Świata może być porównaniem stylu, ale style są powiązane z klimatem. W wielu regionach Europy nie można było zrobić bogatego, tłustego Chardonnay, ponieważ nie ma słońca, ciepła i długiej pory suchej.

W przeszłości regiony Starego Świata miały zazwyczaj chłodniejszy i bardziej deszczowy klimat niż regiony Nowego Świata. Dziś producenci zacierają granice. Producenci z Nowego Świata mogą naśladować Burgundię, wykorzystując chłodniejsze miejsca, wcześniejsze zbiory i mniej nowego dębu. Wina z klimatem chłodnym i ciepłym nie są już tylko odróżnieniem Europy od reszty świata.

Chłodny klimat kontra ciepły klimat Lot Chardonnay

Wino 1: Aby uzyskać Chardonnay o ciepłym klimacie, poszukaj przykładów ze Stellenbosch w RPA.

Wino 2: Wpływy przybrzeżne Chardonnays Leyda Valley z Chile sprawiają, że są one doskonałym przykładem wyrazu chłodnego klimatu.

Co odróżnia wino z chłodnego klimatu od butelkowania w cieplejszym klimacie? Ma wyższą kwasowość, bardziej cierpkie owoce i niższy alkohol. W cieplejszym klimacie wina szybciej tracą kwasowość i rozwijają smak dojrzałych, tropikalnych owoców wraz z wyższą zawartością alkoholu i pełniejszą treściwością. Chłodny klimat może być również spowodowany wysokością i szerokością geograficzną. Dlatego regiony o rosnących temperaturach zaczęły sadzić dalej w górach, gdzie jest to możliwe.

Rozróżnienie między winem z chłodnym klimatem a winem z ciepłym klimatem jest szczególnie istotne w przypadku wina Chardonnay, ponieważ tekstura winogron i profil smakowy odzwierciedlają otoczenie.

Dwa wina z Nowego Świata, które mogą zilustrować to rozróżnienie, to butelka Stellenbosch in Afryka Południowa i butelkę z wybrzeża Chile Dolina Leyda .

„Oaked” Chardonnay oznacza, że ​​było leżakowane w beczce. / Getty

Stal nierdzewna a starzenie dębu

Naczynia do fermentacji i dojrzewania odgrywają dużą rolę w końcowej ekspresji wina. Przed wynalezieniem stali nierdzewnej prawie wszyscy producenci dojrzewali w dębie ze względu na jego szeroką dostępność, chociaż niektórzy używali cementowych zbiorników do fermentacji. We Francji dąb pochodził z lasów takich jak Limousin i Vosges. W Ameryce biały dąb był wycinany z lasów wschodniego wybrzeża.

W latach pięćdziesiątych XX wieku pojawienie się zbiorników ze stali nierdzewnej z kontrolowaną temperaturą na zawsze zmieniło produkcję białego wina. Stal nierdzewna zachowuje aromat świeżych owoców i zapobiega utlenianiu. Kontrola temperatury zatrzymuje fermentację jabłkowo-mlekową, proces, który zamienia kwaskowaty kwas jabłkowy w bardziej miękki kwas mlekowy i sprawia, że ​​wina są mniej ostre i bardziej zaokrąglone. Fermentacja jabłkowo-mlekowa daje maślany smak, który jest synonimem niektórych kalifornijskich Chardonnay. Dlatego wina, które widzą tylko stal nierdzewną, są często rześkie, czyste i młodzieńcze.

Stal nierdzewna kontra starzenie się dębu Chardonnay Flight

Wino 1: Poszukaj butelek z napisem „nienoaked” z Kalifornii lub Australii.

Wino 2: Poproś sprzedawcę wina, aby dopasował dębową wersję z tego samego regionu.

dębowe beczki z drugiej strony zrób trzy rzeczy. Po pierwsze, nadają smakom, takim jak przyprawa do pieczenia i wanilia, w ilości zależnej od nowości beczki i poziomu tostu drewna. Po drugie, wina w beczkach nie są kontrolowane pod względem temperatury i zwykle przechodzą fermentację malolaktyczną. Po trzecie, poprzez mikro-natlenianie i mieszanie osadu (martwych cząsteczek drożdży w beczce) wina nabierają bogatszej, pełniejszej i kremowej konsystencji.

Aby najlepiej zrozumieć wpływ statków, poszukaj zarówno nienaakowanego, jak i dębowego Chardonnay z tego samego regionu w Kalifornii lub Australia .