Szczycący się szeregiem smaków i tekstur oraz wykonany przez wszelkiego rodzaju winiarzy, naturalny połysk stała się w ostatnich latach niezaprzeczalnie popularną kategorią win. Jednak większość butelek w centrum uwagi ma jedną wspólną cechę: są na bazie winogron.

Plik metoda przodków technika używana do tworzenia tego stylu bąbelków nie ogranicza się do jednego rodzaju owoców, a odkąd producenci cydru zaczęli się uczyć, jabłka mogą dawać równie pyszne musujące rezultaty.

cydr w końcu to tylko wino jabłkowe.

Producenci z Ameryki Północnej przodują w tym trendzie i wykorzystują europejskie i amerykańskie odmiany jabłek rodzynkowych, a także zbierające dzikie jabłka, aby stworzyć zupełnie nowy świat pasztetów. Przed nami cztery butelki na początek.

Coturri Winery Pet-Nat Cider | Glen Ellen, CA.

Oprócz win naturalnych, winiarz Tony Coturri tworzy cydry od 2008 roku, ale nie robił ich metodą metodowych przodków aż do 2016 roku. „Zawsze nazywam to szampanem farmera” - mówi Coturri. W tej wieloczęściowej butelce wykorzystuje jabłka Gravenstein z 60-letnich drzew i dodaje do nich cydr z ostatnich lat, aby uzyskać złożoność.

Eden Specialty Cider Cellar Series # 16 Benjamin | Newport, VT

Nazwany na cześć sadownika Benjamina Applegate'a, który od 2009 roku współpracuje z założycielką / producentem cydru Eleanor Leger, to butelkowanie to mieszanka 15 odmian. Mieszanka zawiera jabłka pochodzenia europejskiego i amerykańskiego, takie jak Northern Spy, Golden Russet i Rubinette, wszystkie pozyskiwane z sadów biodynamicznych.

Cydr ma prawdziwy moment

South Hill Cider Pét-Nat | Ithaca, NY

Dla swojego jedynego pét-nat, cydermaker Steve Selin wykorzystuje mieszankę słodko-gorzkich i ostrych jabłek, takich jak Dabinett, Chisel Jersey i Geneva Bitter. Zgodnie z normandzką tradycją produkcji cydru, stosuje proces zwany keeving, który pomaga zachować resztkowy cukier i dodaje złożoności garbników. „Gdybym użył tych samych jabłek bez procesu, nie dałoby to takich samych rezultatów” - mówi Selin. „Potrzebujesz obu”.

Twin Island Cider North End Pét-Nat | Wyspa Pender, Kolumbia Brytyjska

Cztery lata temu, Matthew Vasilev i Katie Selbee postanowił zrobić hybrydowe pasztety z jabłkami i winogronami. W zeszłym roku rozpoczęli serię cydrów pét-nat dla konkretnych miejsc, które zawierały jabłka rodem z sadów wokół wyspy Pender. To butelkowanie zawiera jabłka King of Tompkins County z drzew posadzonych w 1895 roku.