Głównym tematem są dania kuchni włoskiej „skoncentrowane na węglowodanach” ze składnikami pochodzenia krajowego Porysowany , ulubiona przez gości modna knajpka w Waszyngtonie The Smoky Octopus z czosnkowymi ziemniakami i przyprawą kukurydzianą jest prosta i pyszna i doskonale komponuje się z chrupiącym Pio Cesare's 2010 Arneis.

Smoky Octopus z czosnkowymi ziemniakami i przyprawą kukurydzianą

Przepis dzięki uprzejmości Mike'a Isabelli, szefa kuchni-właściciela Graffiato w Waszyngtonie.

Dla ośmiornicy
12 szklanek octu z czerwonego wina
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 liść laurowy
3 całe ośmiornice i po frac12 funtów każda
2 łyżeczki oliwy extra vergine

Dla przysmaku kukurydzy
2 żółte kłosy, bez łuski
1 łyżeczka oleju rzepakowego
& frac14 cup Oliwki Kalamata, ćwiartowane i bez pestek
i frac14 szklanek czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę
2 łyżeczki pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżka oliwy extra vergine
1 łyżeczka octu szampańskiego
& frac14 łyżeczek soli koszernej
8 pędów grochu do dekoracji

Do ziemniaków czosnkowych
1 duży rdzawy ziemniak, obrany i pokrojony w 1-calową kostkę
1 & frac12 łyżek czosnku, mielonego
& frac14 szklanek oliwy extra vergine
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka soli koszernej

Rozgrzej piekarnik do 325˚F.

W naczyniu do pieczenia wymieszaj ocet z czerwonego wina, ziarna pieprzu i liść laurowy. Umieść ośmiornice w naczyniu do pieczenia mackami do dołu i głowami do góry. Połóż kawałek pergaminu na ośmiornicach i szczelnie przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową. Piecz przez 55 minut lub do miękkości. Ośmiornica jest gotowa, gdy wykałaczka włożona w najgrubszą część macki łatwo się wyciąga.

Aby uzyskać smak kukurydzy, rozgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Posmaruj kukurydzę olejem rzepakowym i grilluj ze wszystkich stron przez około 2–3 minuty. Usuń kukurydzę z patelni grillowej i pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie odetnij jądra z kolby. W misce wymieszaj grillowaną kukurydzę, oliwki, czerwoną cebulę i natkę pietruszki. Skrop oliwą z oliwek extra virgin i octem szampańskim i dopraw solą. Dobrze wymieszaj.

Ziemniaki czosnkowe umieść w średniej wielkości rondelku i zalej zimną wodą. Ustaw na dużym ogniu i zagotuj. Gotować dalej przez około 6-8 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Ziemniaki odcedzić na durszlaku i odstawić do ostygnięcia. Dodaj ziemniaki i czosnek do robota kuchennego wyposażonego w ostrze i przecieraj mieszaninę przez 30–45 sekund. Podczas pracy procesora powoli skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, sokiem z cytryny i solą oraz przecierać, aż mieszanina będzie gładka.

Wyjąć ośmiornicę z piekarnika i odstawić na płycie do gotowania, aż ostygnie. Odetnij każdą mackę z głów. Odrzuć głowy.

Podgrzej patelnię grillową na średnim ogniu. Wrzuć macki ośmiornicy z oliwą z oliwek extra virgin. Grilluj każdą mackę przez około 1–2 minuty z każdej strony lub do ładnego przypalenia ze śladami grillowania. Ośmiornica jest już w pełni ugotowana, więc to końcowe gotowanie ma jedynie na celu dodanie wędzonego smaku.

Ziemniaki czosnkowe rozsmaruj równomiernie na dnie 4 pojedynczych talerzy. Ułóż grillowaną ośmiornicę na ziemniakach i udekoruj przyprawą kukurydzianą. Ułóż pędy grochu i natychmiast podawaj.
Porcja dla 4 osób.

Zalecenie dotyczące wina: Dyrektor winiarska Stephanie Babcock zaleca połączenie tego dania z Arneis z 2010 roku Pio Cesare. „[Jest] wytrawny i rześki z przodu, z przyjemną krągłością w ustach, która uzupełnia ośmiornicę” - mówi. „Jasna kwaskowatość wina naprawdę wydobywa cytrynę z ziemniaków i słone kawałki oliwki”.

Przeczytaj więcej o Porysowany.