Jak w USA kultura kawy wciąż ewoluuje, niektóre podstawy wciąż mają wielu drapiących się po głowach lub ukradkiem szukających odpowiedzi w Internecie.

Weź espresso. Jaka jest naprawdę różnica między espresso a kawą? Czy kawa espresso, czy też ziarna lub palenie są jakoś inne?

Okazuje się, że to są podchwytliwe pytania. Kawa i espresso to to samo, przygotowywane na różne sposoby.

„Espresso to rodzaj kawy”, mówi Vince Nguyen, założyciel firmy Kawa Nam . „A konkretniej, jest to metoda parzenia kawy, która wykorzystuje wysokie ciśnienie wody i drobno zmielone ziarna, aby zrobić mały, skoncentrowany shot”.

Oto przewodnik po podobieństwach i różnicach między kawą a espresso, od palenia i parzenia po zawartość kofeiny i historię.

Początki kawy i espresso

Najwcześniejsze znane kawowce pochodzą z dzisiejszej Etiopii, około 850 r. Niektórzy śledzą pierwsze próby palenia i mielenia u XV-wiecznych mnichów sufickich w Jemenie, którzy „przygotowali napar z liści wiśni kawowych, aby nie zasnąć i modlić się przez całą noc”. pisze Giorgio Milos w Atlantycki .

Na początku XVI wieku Imperium Osmańskie przyniosło kawę daleko i szeroko. Europa Zachodnia przyjęła się stosunkowo późno, po części dlatego, że jej królowie i papież początkowo sprzeciwiali się kawie . Jednak w XVII wieku kawiarnie powstały w Wenecji (1645), Anglii (1650), Francji (1672) i poza nią.

Jak zrobić najlepszą kawę w domu zgodnie z Twoim gustem, czasem i budżetem?

Popularność kawy gwałtownie wzrosła. Pod koniec XIX wieku włoski wynalazca o nazwisku Angelo Moriondo stworzył parowy ekspres do kawy zaprojektowany, aby szybciej podawać kawę do filiżanek konsumentów.

Korzystając z modelu Moriondo, producent Luigi Bezzerra i deweloper Desiderio Pavoni stworzyli ekspres do kawy „kawiarnia espresso”, który zadebiutował na targach w Mediolanie w 1906 r. . Przez cały XX wiek inni producenci majstrowali przy swoim modelu, aby stworzyć bardziej eleganckie maszyny z bardziej przyjaznymi dla użytkownika procesami, które przypominają to, czego używają dziś bariści.

Najlepsza pieczeń do kawy vs. Espresso

To, czy miłośnicy kawy wybiorą jasne, średnie czy ciemne palone ziarna, jest kwestią preferencji. Jednak ziarna sprzedawane do espresso są zwykle ciemne, ponieważ ich bogatsze, mniej kwaśne smaki lepiej pasują do procesu parzenia espresso.

„Ziarna espresso i ziarna kawy to zasadniczo działania marketingowe” – mówi Sahra Nguyen, założycielka Dostawa kawy Nguyen . „Firmy zajmujące się paleniem kawy oznaczą torebkę ziaren kawy jako „ziarna espresso” lub „kawa kroplowa” w oparciu o to, co ich zdaniem będzie optymalnym doznaniem smakowym dla konsumenta, biorąc pod uwagę różnice w metodach ekstrakcji”.

Ekstrakcja jest trudnym, ale użytecznym terminem. Jest to procent cząstek suchych ziaren kawy, które rozpuszczają się ze względu na sposób parzenia filiżanki.

Proces parzenia kawy a espresso

Sposób mielenia ziaren, temperatura wody i stosunek kawy do wody mają wpływ na smak i konsystencję kawy i espresso.

W przypadku kawy, wielkość mielenia jest zazwyczaj określana przez metodę parzenia. Niektórzy specjaliści od kawy zalecają gruboziarniste mielenie (cząstki około jednego milimetra) w prasie francuskiej, w przeciwieństwie do średniego mielenia (cząstki 0,75 milimetra) w przypadku kawy dripa, Chemex i większości metod przelewowych.

Z drugiej strony Espresso składa się z drobno zmielonych ziaren (cząstki 0,3 milimetra).

Ekspresy do kawy są różne, ale zazwyczaj podgrzewają wodę do 190-196°F i mogą używać ciśnienia od 8 do 19 barów. Kawa wykorzystuje niskie ciśnienie i wodę podgrzaną do około 195-205°F.

Vince Nguyen uważa, że ​​proces parzenia kawy jest również bardziej wyrozumiały.

„Dużą różnicą między espresso a innymi kawami jest precyzja potrzebna do zaparzenia dobrego shota”, mówi. „Jakość espresso zależy od temperatury wody, ciśnienia wody, rodzaju ziaren kawy, wielkości mielenia kawy, całkowitego czasu ekstrakcji, wilgotności powietrza, a nawet ciśnienia użytego do ubijania fusów w kolbie”.

Zawartość Kofeiny w Kawie vs Espresso

Espresso i kawa zaczynają się od tych samych ziaren, więc jeden napój z natury nie zawiera więcej kofeiny. To, co wpływa na zawartość kofeiny, to odmiana fasoli, styl palenia i metoda ekstrakcji, mówi Sahra Nguyen. „Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej i ciemniej palisz kawę, tym mniej jest kofeiny”.

Dwie główne odmiany ziaren kawy, robusta i arabica, mają różne poziomy kofeiny. Robusta osiąga 2,5% kofeiny w porównaniu z 1,7% arabiki.

Przepis na kawę z kolcami Dalgona

Inne czynniki wpływające na kofeinę to wielkość porcji. Espresso zawiera więcej kofeiny na uncję niż kawa. Szacuje się, że na uncję espresso przypada 63 miligramów kofeiny, w porównaniu do 12-16 miligramów kofeiny w każdej uncji kawy.

„Ale kto zatrzymuje się przy jednej uncji kawy?” pisze Catherine Roberts w Raporty konsumenckie . „Częstszym scenariuszem jest upuszczanie co najmniej osiem razy tyle”.

Ma rację. Jedna porcja espresso to jedna uncja, podczas gdy standardowe porcje kawy zaczynają się od ośmiu uncji. W zależności od ziaren, ciemności palenia i metody ekstrakcji, ośmiouncjowa filiżanka kawy może zawierać 95-128 miligramów kofeiny. Jeśli masz tendencję do sięgania po drugą filiżankę, możesz z łatwością wypić trzy razy więcej kofeiny niż w jednym espresso.

Pytanie dotyczące kremu

Kolejnym wyróżnikiem między kawą a espresso jest crema. To pianka, która unosi się na porcji espresso. Crema nie występuje w filiżance lub karafce kawy. Specjaliści od kawy oceniają kaliber ziaren i umiejętności swojego baristy na podstawie cremy espresso.

„Crema to pierwsza rzecz, którą widzisz przed wypiciem espresso”, mówi Vince Nguyen. „W dobrym ujęciu espresso konsystencja pianki jest piękna i zawiera kolory takie jak jasne złoto i karmel”.

Niezależnie od tego, czy nalewasz kawę, czy wyciągasz espresso, w każdej filiżance jest piękno.