Miami jest często określane jako miasto imprezowe, z kulturą picia skupioną wokół krzykliwej obsługi butelek.

Ale Południowa Floryda miasto ma również kwitnącą scenę winiarską. Wiele z tych starannie wyselekcjonowanych programów wina, znajdujących się w niektórych z najbardziej cenionych restauracji i barów w mieście, jest tworzonych i prowadzonych przez kobiety.

Poznaj siedem kobiet sommelierzy którzy wysoko stawiają poprzeczkę w Miami.

Wesoły Anioł

Współzałożyciel, Partner i Sommelier, wino

Na początku pandemii subskrypcyjne pudełka wina Vinyi, które połączyła z degustacją na żywo na Instagramie, były dla wielu pozytywną podszewką w bardzo niepewnym czasie.

Pudełka były pomysłem sommeliera Vinyi, Allegry Angelo i dyrektora generalnego, Nicka Garcii.

Pochodząca z New Haven w stanie Connecticut, Angelo w wieku 14 lat przecięła zęby w przestrzeni hotelarskiej jako busserka w klubie country. Po raz pierwszy skosztowała wina mniej więcej dziesięć lat później, gdy uczestniczyła w Instytut Kulinarny Ameryki w Hyde Parku, Nowy Jork . W 2006 roku przeniosła się do Miami po odpowiedzi na ogłoszenie Craigslist. To było dla nowej wówczas restauracji Michy’s, restauracji z Michelle Bernstein , szef kuchni, który zdobył nagrodę James Beard Award. Angelo zaczynał jako kelner i awansował na dyrektora ds. wina. To był początek jej kariery w Magicznym Mieście.

W 2019 roku zaowocowała Vinya – wieloaspektowa koncepcja e-commerce, sklepu z winami oraz restauracji i winiarni.

„Wyskakiwaliśmy w rezydencjach z regałami z kieliszkami, chłodziarkami do win i niekończącymi się pudełkami Vinya, próbując szerzyć przesłanie dobrego wina”, wspomina początki handlu detalicznego i winiarni.

Dziś Vinya ma lokalizacje w Coral Gables, Key Biscayne i Miami Beach, gdzie goście mogą cieszyć się wyborem Angelo głównie z Francja , Włochy oraz Hiszpania . W lokalizacjach odbywa się „bastion społeczności”, wydarzenia, podczas których goście i smakosze z branży mogą budować relacje twarzą w twarz.

Jeśli chodzi o sposób, w jaki wybierają swoje wina: „Zadajemy sobie pytanie: „Czy wino brzmi i smakuje jak winogrona i ma poczucie miejsca?”, „Czy jest pyszne?”, „Czy jest wartościowe dla naszego konsumenta?”, „Czy potrzebujemy To?” „Czy możemy to sprzedać?” Oczywiście jest X Factor – mówi Angelo.

Ulubione parowanie: “Ekstra chrupiące frytki z odrobiną soli truflowej i wybornym 1er Cru Chablis. Mniam – mówi Angelo.

Jacqueline Pirolo

Partner Zarządzający, Dyrektor ds. Napojów, Macchialina

To dzięki braciom urodzona we Włoszech, wychowana w USA Jacqueline Pirolo zainteresowała się winem i gościnnością.

„Mój brat Fabrizio jest moim mentorem w zakresie wina; od lat pracuje w branży winiarskiej – mówi. „Będąc w domu w Nowym Jorku na przerwie w college'u w 2008 roku, zabrał mnie na posiłek. Otworzyliśmy butelkę Lambrusco , zamówiłem salumi z gnoco fritto i bolończykiem. Pary były magiczne”.

Kiedy Jacqueline wróciła do swojego college'u w Oswego w stanie Nowy Jork, szukała podobnej butelki. Zamiast tego znalazła galonowy dzban słodkiego Lambrusco i zdała sobie sprawę, że „nie każde wino jest sobie równe. Wtedy powstała iskra wina”.

Filipińsko-amerykańscy sommelierzy zmieniający narrację

W 2010 roku Jacqueline i jej bracia Fabrizio, Mike i John otworzyli The Saint Austere na Brooklynie. Później, w 2011 roku, jej brat Mike Pirolo, szef kuchni nominowany przez Jamesa Bearda, wraz ze swoją partnerką Jen Chaefsky otworzył Macchialinę w Miami Beach. Kiedy Jacqueline przyjechała z Nowego Jorku, aby pomóc w otwarciu kolejnego pomysłu, miesięczna wizyta zamieniła się w stały ruch w 2016 roku.

W Macchialinie program win jest „cały włoski z wyjątkiem szampan ,' ona mówi. „Koncentrujemy się na rdzennych włoskich winogronach, a konkretnie na mniej znanych, często zapomnianych odmianach. Zwracamy uwagę na butikowych hodowców, którzy uprawiają z szacunkiem do natury”.

Ulubione parowanie: „Spaghetti pomodoro mojego brata Mike'a i kieliszek Barbera ”, mówi Pirolo.

Karina Iglesias

Współwłaściciel, Niu Kuchnia i Niu Wino

W 2014 roku, kiedy Karina Iglesias i James Beard otworzyli szefową kuchni Deme Lomas Kuchnia Niu, wina naturalne prawie nie istniały w Miami. Mimo to Iglesias nalała tyle, ile mogła zdobyć, a kilka lat później była w stanie sprawić, że lista win Niu była całkowicie naturalna.

Iglesias, pochodząca z Bernal, miasta na południe od Buenos Aires, spędziła dzieciństwo grając w koszykówkę i pracując w lokalnych restauracjach. Później przeniosła się do Madrytu, gdzie pracowała w barach, restauracjach i rozwijała swoją pasję do wina.

Pod koniec lat 90. przeprowadziła się do Miami i postanowiła nazwać to „domem na zawsze” po narodzinach jej córki Loli. W Niu Kitchen i Niu Wine – odpowiednio w jej restauracji i winiarni – Iglesias pracuje wyłącznie z mniejszymi producentami.

„Dla mnie zawsze bardzo ważne było reprezentowanie osoby stojącej za winem, ponieważ uważam te osobowości, zmagania i obecność w winnicy za dużą część tego, co lubimy nazywać terroir ”.

Ulubione parowanie: „Ładny kieliszek manzanilla sherry i boquerones” – mówi Iglesias.

Bianca Sanon

Współwłaściciel, Operator i Kupiec Wina, Paradis Książki i Chleb

Pochodząca z Fort Lauderdale Bianca Sanon wyjechała do Nowego Jorku w wieku 18 lat, aby tam uczestniczyć Uniwersytet Columbia . Lata jedzenia w najlepszych restauracjach skłoniły ją do wejścia do branży po ukończeniu studiów. Po raz pierwszy zapoznała się z winem podczas pracy w krzykliwym francuskim miejscu Brudny Francuski w 2015 roku.

Rok później „zakochała się głęboko w naturalnych winach” w obecnie zamkniętej, nagrodzonej gwiazdką Michelina brooklyńskiej jadłodajni Semilla.

„Mieszkanie w Nowym Jorku uświadomiło mi, że jeśli kiedykolwiek będę chciał otworzyć własne miejsce na swój własny sposób, najrozsądniej byłoby wyprowadzić się z miasta, aby to zrobić” – mówi Sanon. „Mój partner, Brian, i ja postanowiliśmy wrócić do domu na południową Florydę, aby otworzyć coś wyjątkowego i wyjątkowego”.

Paradis Books & Bread, które zostało otwarte w lipcu 2021 r., jest rzeczywiście tym i więcej. Prowadzona przez właściciela hybrydowa winiarnia serwuje wyłącznie wina naturalne i nieinterwencyjne. Podwaja się również jako kawiarnia z wypiekami na naturalnym zakwasie oraz księgarnia i biblioteka, która oferuje wybór takich tematów, jak studia nad czarnymi i teoria krytyczna, żeby wymienić tylko kilka.

„Zawsze to znajduję wina naturalne są najbardziej przekonujące i do których, jak sądzę, zmierzam” — mówi Sanon. Zauważa też, że często wybiera butelki, które zmieniają jej perspektywę na określone wino lub region.

Ulubione parowanie: „Bardzo wierzę, że wino jest [najlepiej] połączone z określonym nastrojem lub bezpośrednim otoczeniem” — mówi Sanon. „Jednak [niektóre] z moich ulubionych [były] lekko wytrawne białe wina z pikantnymi potrawami, takimi jak dania kuchni tajskiej, syczuańskiej lub haitańskiej. [I] Zjem wszystko, co najlepiej pasuje do bieli Burgundia lub Chenin Blanc ”.

Amanda Fraga

Dyrektor ds. Napojów, Dyrektor ds. Mediów Społecznych, Prawdziwa Grupa Gościnności

Dorastając w kubańsko-amerykańskim gospodarstwie domowym w Hialeah na Florydzie, Amanda Fraga najczęściej widziała, jak jej rodzina pije alkohole, takie jak szkocka i rum, często w połączeniu z napojem gazowanym. Ale dwutygodniowa wycieczka do Chiny w wieku 19 lat rozpoczął nową podróż.

„Ta podróż otworzyła mi umysł i podniebienie” – mówi Fraga. „Wróciłem, chcąc podróżować i próbować różnych potraw i napojów, i odkryłem, że wino jest sposobem na znalezienie nowych miejsc do odwiedzenia”.

Obecnie Fraga kieruje programami winiarskimi w grupie Genuine Hospitality Group, która zdobyła nagrodę James Beard Award, szefa kuchni Michaela Schwartza, która obejmuje Oryginalne jedzenie i napoje Michaela , Amara i raj oraz Pizzeria Harry'ego .

Ich programy win są zaprojektowane tak, aby uzupełniać ofertę żywności w każdej restauracji.

„W Michael’s Genuine mamy solidną niemiecką i austriacką białą sekcję, ponieważ moim zdaniem najlepiej pasują do naszych przystawek, takich jak falafel, crostini z wątróbki drobiowej i nasz charakterystyczny boczek wieprzowy” – mówi. „Mamy również znaczną ilość średnich do jasnych czerwonych, które pasują do większości naszych przystawek, takich jak nasz pół kurczaka lub cały lucjan”.

Dla Fragi ważne jest, aby zapewnić gościom stosunek jakości do ceny. „Sommelierzy i ja degustujemy wina bez pytania o cenę. Smakujemy, a potem myślimy: „Ile byśmy za to zapłacili? Gdzie stoi wino z podobnymi winami?” A potem zapytaj o cenę. [Wtedy] dyskutujemy, czy jest to wino o najlepszej wartości”.

Ulubione parowanie: „Stek panierowany i szampan”, mówi Fraga. „Wspomniałem już, że pochodzę z Hialeah?”, zapytał.

Macarena Carrillo i Mariel Dalmau

Współzałożyciele, Zmiażdżenie Winogrona

Grape Crush jest przeznaczony do organizowania niezwykle zabawnych wydarzeń związanych z naturalnym winem, które czasami obejmują nalewanie wina z pistoletów na wodę lub karafek porron. Ale mają też być wysoce edukacyjne; w ciągu jednej nocy goście mogą cieszyć się mieszanką rkatsiteli-mtsvane z Gruzja Region Kachetii i ruché from Podgórski .

Założyciele Macarena Carrillo, pochodząca z Buenos Aires i Mariel Dalmau, pochodząca z Portoryko, poznali się podczas pracy w eklektycznym Foq restauracja.

Postanowili połączyć siły w 2019 roku po przekazaniu ich Wstępu do Dwór Mistrzów Sommelierów Egzaminy i uświadomienie sobie, że „brakuje [naturalnej] sceny wina w Miami” – mówi Carrillo. Zauważa, że ​​chociaż niektóre restauracje serwowały naturalne wino, nadal trudno było je zdobyć, zwłaszcza jeśli chciało się znaleźć butelkę na wynos. Dlatego stworzyli Grape Crush.

„Chcieliśmy nie tylko stworzyć rozmowę na temat naturalnego wina, ale także popyt na nie, zwłaszcza jako nabywcy”, mówi Carrillo.

„Jesteśmy bardzo dumni z tego, co robimy”: rosnąca scena wina na Florydzie

„Nie wiedzieliśmy, w jakim stopniu rozwiną się nasze „małe spotkania” – dodaje Dalmau.

Przed związkiem obie kobiety spędziły lata w sferze gościnności. Ojciec Carrillo był szefem kuchni, a ona zaczęła czekać przy stolikach podczas letnich wakacji. Później ukończyła studia zarządzania napojami w Międzynarodowy Uniwersytet Florydy (JAW). Tymczasem Dalmau działa w branży od 16 lat – w trakcie studiów i kariery w projektowaniu graficznym i marketingu.

Grape Crush pojawia się w każdy czwarty wtorek miesiąca, a miejsce jest ujawnione na ich koncie na Instagramie. „Lubimy wybierać motywy, biorąc pod uwagę przestrzeń, w której się znajdujemy, ale [zawsze] jest to szereg win o niskiej ingerencji”, mówi Carrillo.

Poza wydarzeniami Dalmau jest dyrektorem wina at Naturalna winiarnia Margot , a Carillo jest głównym sommelierem w Wybrzeże Miami . „[Jesteśmy] na dążeniu do odwrócenia Tequila pijących w miłośników wina” – mówi Carrillo.

Ulubione parowanie: „Domowa pizza Fugazzeta i DNA Christophe Mignon od Meunier Millésime Champagne” – mówi Carrillo.

“Jestem miłośniczką azjatyckiego i pikantnego jedzenia, więc Rieslinga a Chenin Blanc są zawsze na szczycie mojej listy” – mówi Dalmau.