Do wieprzowiny

2 funty boczku wieprzowego Berkshire
1 szklanka posiekanej marchewki
1 szklanka posiekanego selera
2 szklanki posiekanej cebuli
1 pęczek tymianku
1 pęczek kolendry
4 liście laurowe
& frac14 cup soli
2 łyżki ziaren czarnego pieprzu

Do sałatki z mięty arbuzowej

1 szklanka & frac 12-calowe kostki bez pestek arbuza
2 łyżki szyfonowej mięty
szczypta soli morskiej
szczypta białego pieprzu
2 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki saby (lub octu balsamicznego)

Aby przygotować wieprzowinę:

Boczek wieprzowy opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Podgrzej garnek odrobiną oleju roślinnego. Podsmaż boczek wieprzowy z każdej strony i dodaj pozostałe składniki do garnka. Całkowicie zalej wodą i zagotuj, a następnie przykryj i wyłącz ogrzewanie. Umieść garnek w piekarniku w 300 ° F na 4 godziny. Wyjmij boczek wieprzowy z garnka łyżką cedzakową i wstaw do lodówki na 24 godziny lub do całkowitego ostygnięcia i jędrności. Gdy będą twarde, pokrój 1/3-calowe plastry od strony skóry do strony mięsa w jednolite paski i odstaw.

Aby zrobić sałatkę z arbuza:

Wrzuć wszystkie składniki do miski i wstaw do lodówki.

Skończyć:

Połóż pokrojony boczek wieprzowy płasko na blasze. Posmaruj słodkim sosem Ponzu z jednej strony wieprzowiny i piecz w piekarniku w temperaturze 400 ° F przez 5-7 min. Wyjąć z piekarnika. Nałóż łyżkę kompotu z jagód na jedną stronę talerza i przeciągnij łyżką. Umieść sałatkę arbuzową w miejscu, w którym skończyła się łyżka. Ułóż gorący boczek na talerzu i udekoruj odrobiną kolendry skrop pozostałym sosem Ponzu na wieprzowinie.

Rekomendacja win:

To przyjazne latem danie wymaga orzeźwiającej, owocowej i pachnącej bieli, jak Sauvignon Blanc Kim Crawford Marlborough 2010 lub łatwej do picia sangrii, jak Summer Punch Sangria od B.E.S. pełne jagód nasączonych brandy.

Do sosu Sweet Ponzu:

& frac12 cup Ponzu
12 szklanek ciemnobrązowego cukru
2 sadzone papryczki jalapeno (małe kostki)

W małym garnuszku dodaj Ponzu, brązowy cukier i papryczki jalapeno. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia i ostudź. Posmaruj sos z jednej strony pokrojonej wieprzowiny przed gotowaniem w piekarniku.

W przypadku kompotu z jagód:

1 szklanka jagód
i 14 filiżanek cukru pudru

Do sałatki z arbuza:

1 filiżanka & frac12 cali i frac12 cali kwadratów bez pestek arbuza
2 łyżki miętowego szyfonu
Szczypta soli morskiej
Szczypta białego pieprzu
2 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki saba (lub substytut octu balsamicznego)

Dodaj wszystkie składniki do garnka i zagotuj. Gotuj, aż mieszanina lekko zgęstnieje, zdejmij z ognia i ostudź. Przeciągnij łyżkę kompotu z jagód z jednej strony talerza na drugą. Wieprzowina na talerzu.

B.E.S. (T) Summer Punch Sangria Przepis:

5 uncji czerwonego lub białego wina
1ounce Triple Sec
Plusk soku z limonki
Plusk soku z cytryny
1 uncja syropu prostego
1 uncja brandy
2 łyżki mieszanych jagód

Połącz wszystkie składniki, wymieszaj i podawaj w kieliszku do wina lub w dzbanku.