Jako młody człowiek Paul Beveridge rozwinął głęboką sympatię do Slow Food, międzynarodowego ruchu, który dąży do zachowania prostych, tradycyjnych sposobów życia i jedzenia. W 1990 roku on i jego żona wybrali się nawet na wycieczkę samochodową Slow Food Francja i Włochy , gdzie rozkoszowali się wolniejszym tempem życia i znakomitymi posiłkami.

Dziś nietrudno jest zobaczyć odzwierciedlenie zasad Slow Food w firmie Beveridge, Winnica Wilridge, winiarnia i gorzelnia w Yakima , Waszyngton . Samozwańcza „najbardziej zielona winiarnia w Waszyngtonie” to certyfikowane organiczne i biodynamiczne , działa na energię słoneczną i sprzedaje wino w butelkach wielokrotnego użytku. Beveridge, były prawnik ds. Środowiska, mówi, że te wysiłki „całkowicie przemawiają do mnie i do pracy mojego życia w celu uzdrowienia ziemi”.

Paul Beveridge z Wilridge Vineyard, Winery & Distillery i asystent winiarza Lenora Thelen / Zdjęcie Juliann Itter

Goście odwiedzający obiekt mogą biwakować, jeździć konno, wędrować po winnicach lub spędzać popołudnie na werandzie sali degustacyjnej.

Pracownicy są również traktowani z godnością i szacunkiem. Beveridge wymienia między innymi nazwisko zarządcy winnicy i asystenta winiarza na każdej butelce, aby dać im prawo własności do procesu tworzenia nagradzanych win.

Te praktyki i ideały zapewniły Wilridgeowi miejsce w Przewodnik po powolnym winie , coroczna publikacja wyróżniająca winnice, które spełniają misję Slow Food: „dobre, czyste, uczciwe”.

Publikacja została po raz pierwszy dostępna we Włoszech w 2010 r. Zaczęła się pojawiać słoweńskie winiarnie kilka lat później i została dodana Kalifornia w 2017 roku.

Oregon był kolejnym stanem USA, który został dodany w 2019 roku. Plany mają obejmować Nowy Jork i waszyngtońscy w 2021 r.

Biodynamic Muscat Blanc na winorośli w Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Zdjęcie Juliann Itter

Według Deborah Parker Wong , dziennikarz i pedagog winiarski, który jest także amerykańskim krajowym redaktorem publikacji, Powolne wino pomaga konsumentom w planowaniu podróży i kierowaniu wydatków do winiarni, które reprezentują etos Slow Food.

Ten nacisk na wartości jest jedną z wielu cech wyróżniających projekt. Każdego roku współpracujący pisarze odwiedzają każdą wyróżnioną winnicę, aby z pierwszej ręki przyjrzeć się jej działalności. W tym roku te wizyty zostały zawieszone z powodu Covid-19 , ale ta praktyka zostanie wznowiona w przyszłości.

Podczas tych wizyt winnice są proszone o potwierdzenie, że nie używają glifosatu ani innych syntetycznych herbicydów.

Mistrz piwnic Julia Alvarez Perez wybijał Pinot Noir w Forge Cellars / Zdjęcie dzięki uprzejmości Forge Cellars

Wpisy są napisane w swobodnym, przyziemnym stylu, aby przemawiać do wszystkich miłośników wina. Każdy wpis zawiera recenzje wina, ale nie zawiera tradycyjnych ocen.

„Przyznajemy nagrody, a te nagrody są bardzo znaczące” - mówi Wong. „Te nagrody są naprawdę miejscem, gdzie konsumenci mogą szukać najwyższych ideałów”.

Wskazują również na wina najwyższej jakości.

„Jakość win, których smakujemy dla przewodnika, jest po prostu skandaliczna” - mówi Wong, który obecnie ocenia wina na edycję 2021. „Parada win, których degustuję, jest bez wyjątku. W Kalifornii nie ma się dużo lepiej ”.

Wielu uczestników posiada certyfikaty ekologiczne lub biodynamiczne, ale lista nie wyklucza winnic niecertyfikowanych. Zamiast tego udostępnia informacje o praktykach rolniczych, aby konsumenci mogli dokonywać świadomych wyborów.

Jaka jest różnica między winem organicznym a biodynamicznym?

Celem jest bycie przejrzystym i integracyjnym dla tych, którzy starają się być ekologiczni i dostrzegają złożoność rolnictwa.

Rick Rainey, partner zarządzający Kuźnia piwnic w Finger Lakes region Nowego Jorku twierdzi, że zimny, wilgotny klimat utrudnia uprawę winogron metodami organicznymi. Dodatkowo, jako stosunkowo mały region, trudno jest żądać cen, które wspierałyby rolnictwo ekologiczne.

Swoje winnice wykorzystuje jako rodzaj demonstracji dla lokalnych hodowców, że jest wiele rzeczy, które mogą zrobić, aby mieć mniejszy wpływ na planetę. Obejmuje to rzadsze opryskiwanie, stosowanie biologicznych alternatyw dla konwencjonalnych oprysków (takich jak środki owadobójcze z wyciągiem z rdestu olbrzymiego) oraz budowanie zdrowia gleby poprzez kompost i rośliny okrywowe.

„Jeśli używasz pewnych metod organicznych i biodynamiki, musisz dużo chodzić do winnic” - mówi. Niektóre z tych wymaganych sprayów muszą być stosowane z większą częstotliwością niż ich konwencjonalne odpowiedniki.

„Prowadzi to do większego zagęszczenia gleby i większej emisji dwutlenku węgla przez ciągniki” - mówi. „Dlatego skupiamy się na tym, jak stworzyć system, który pozwoli nam mieć dobre ceny i prowadzić farmę w sposób korzystny dla Ziemi”.

Słonecznik kwitnący w kompoście w Forge Cellars / fot. Forge Cellars

Oprócz praktyk rolniczych, Powolne wino zwraca uwagę na producentów skupionych na rzemiośle wytwarzania dobrego wina.

„Dla mnie Slow Wine to szacunek dla pracy i brak środków przemysłowych” - mówi Rainey. „Chodzi o praktyczny artyzm pracy. Wciąż robimy w ten sposób wino. Będziemy używać zbieraczy maszynowych, gdy będzie to konieczne, ale wolimy kompletację ręczną. Wciąż sortujemy winogrona ręcznie. Prasę ładujemy ręcznie i prasujemy bardzo wolno. Nadal zarządzamy każdą beczką indywidualnie ”.

Wiele uczestniczących winiarni myśli zarówno o zrównoważeniu społecznym, jak io zrównoważeniu środowiskowym. (Chociaż nie jest to weryfikowane przez Powolne wino współautorzy).

Ben Casteel, współwłaściciel i winiarz przy ul Winnice Bethel Heights w Oregon Wzgórza Eola-Amity , mówi, że wszyscy pracownicy firmy, w tym załoga, którą dzieli z dwoma innymi winnicami, otrzymują pełne świadczenia zdrowotne.

Sala degustacyjna w Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Zdjęcie Juliann Itter

„Od dzieciństwa mamy tę samą załogę” - mówi. „Dorastałem wśród wielu z tych ludzi. Jest dla nas bardzo ważne, aby nasi pracownicy czuli się pod opieką i otrzymywali wystarczającą pensję ”.

Ojciec Casteela był współzałożycielem Zdrowie! program , która zapewnia profilaktyczną opiekę zdrowotną pracownikom sezonowym bez ubezpieczenia zdrowotnego.

Podobnie jak Beveridge, ciasto z rozmarynem z Gallica w Napa jest wieloletnim fanem ruchu Slow Food. Miała zaszczyt zostać wybrana na przewodnika, nie tylko ze względu na uznanie jako winiarz, ale także jako wielki zarządca kraju.

„Uprawiamy rolnictwo ekologiczne i jesteśmy odpowiedzialnymi użytkownikami wody” - mówi. „Robimy rzeczy po prostu. Myślę, że wszyscy, czy to w rolnictwie, czy w życiu osobistym, powinniśmy być jak najbardziej wrażliwi na środowisko. Więcej niekoniecznie znaczy lepiej. Czasami mniej znaczy więcej.'