Niektórzy ludzie urodzili się w branży winiarskiej. Inni niestrudzenie pracują nad wytyczeniem własnej ścieżki. Doskonałym przykładem tego ostatniego jest Florent Rouve.

Po tym, jak współpracował z założycielem Jeanem Rijckaertem, legendą wina Burgundii, który założył House Verget zanim założył swoją tytułową markę, Rouve przejął zarządzanie Vins Rijckaert posiadłość i cała produkcja wina w 2013 roku.

Marka prowadzi piwnice zarówno w Burgundii (Mâcon), jak i na Jurze, a także produkuje wina z tych regionów. Vins Rijckaert osiągnął nowe wyżyny pod czujnym okiem Rouve. Zachował podejście savoir-faire i minimalną interwencją, które ugruntowało reputację marki - ograniczone zbiory, ręczne zbiory, powolne i umiarkowane tłoczenie, rodzime drożdże i długie dojrzewanie dębu bez mieszania i zakłócania.

Jego cel: wyrazić wyjątkowy charakter i indywidualny charakter każdego grona w najprawdziwszy i najbardziej naturalny sposób.

Rozmawialiśmy z Rouve o jego dzikich początkach, winnych dzieciach i tym, jak to jest robić wino w dwóch najgorętszych regionach Francji. Liderzy biodynamicznego winiarstwa ujawniają sukcesy

Jak zaczęła się Twoja przygoda z winem?

Nie urodziłem się w „świecie wina”. Urodziłem się w Montpellier i po dość częstym przemieszczaniu się z rodzicami, w końcu dotarłem na Jurę w 1991 roku, mając 16 lat. Mając ojca geologa, który zawsze opowiadał mi swoje historie, gdy szukał w dzikich obszarach, zawsze chciałem pracować z naturą. Dlatego po przybyciu na Jurę, która obfituje w przepiękne lasy, rozpocząłem studia do pracy w leśnictwie. Podczas wakacji pracowałem w winnicach, aby zarobić pieniądze. To były moje pierwsze doświadczenia w winnicy.

Jaka jest Twoja ulubiona rzecz w Twojej pracy?

Z technicznego punktu widzenia, kiedy robię blend z beczek i zaraz po ich rozłożeniu. Homogenizacja cuvée to moment krytyczny, zakończenie, ostateczny wyraz tego, co zaoferuję ludziom. Ale bardziej ogólnie rzecz biorąc, moja praca jest dla mnie tak interesująca, że ​​daje mi możliwość poznania wielu ludzi. Wino to nie tylko konsumpcja [produkt, to] część kultury, łącznik między ludźmi.

Jak scharakteryzowałbyś lub spersonalizował wiele nazw, z których produkujesz wino w Burgundii?

Pouilly-Fuissé jest jak starszy brat, potężny i dumny, ale z drugiej strony wrażliwy i rozważny. Saint-Véran to Twój najlepszy przyjaciel: ciepły, intensywny, żywy, z kim możesz podróżować. Jego kontakt jest pocieszający i uwielbiasz spędzać z nim czas. Dla Viré-Clessé finezja, elegancja i nieśmiała złożoność naprawdę mówią same za siebie. To jak młodsza siostra ze swoim sekretnym ogrodem, z której możesz wziąć wielki majątek, jeśli zechcesz jej wysłuchać. Mâcons to zróżnicowany zespół o tym samym sposobie działania. Niektórzy z nich są okrągłe, niektórzy są nerwowi, niektórzy są nieśmiali, niektórzy są intelektualistami, a inni bardziej fizyczni, ale wszyscy są bardzo hojni i żywi. Mâcons to autobus koleżanek z drużyny rugby, wśród nich są tacy, których zaprzyjaźnisz się na całe życie. Wreszcie wina z Côte d'Or są jak stary wujek, z którym uwielbiasz spędzać czas przy kominku, gdzie zdradza tajemnice. Imponujące i złożone, ale życzliwe, nigdy nie zapomnisz.

Czym się różni winiarstwo na Jurze od Burgundii?

„Tradycyjnym” sposobem wytwarzania białych win na Jurze, głównie z Savagninem, jest pozostawienie przestrzeni przed parowaniem, które ma miejsce w dojrzewających beczkach, bez ich napełniania [lub uzupełniania]. Jest więc utlenianie, a wina mają bardzo specyficzny smak, jak orzech laskowy, curry lub zielone jabłko. Najbardziej znanym z tych win jest Vin Jaune. Osobiście nie robię takich win na Jurze. Robię swoje wino Jura tak, jak robię te z Burgundii. Moim celem jest przede wszystkim zwrócenie uwagi na naturalne cechy winogron i cechy charakterystyczne winnic lub terroirów, więc unikam wszystkiego, co mogłoby zmienić strukturę i właściwości winogron. W ten sposób, kiedy pijesz jedno z moich Chardonnay z Jury i drugie z Bourgogne, naprawdę możesz poczuć różnice terroirów i tylko różnice między terroirami.

Jakie są twoje trzy ulubione wina z twojego portfolio i dlaczego?

Trudno powiedzieć… wszystkie są moimi dziećmi. Ale gdybym miał wybierać, byłby to Viré-Clessé Les Vercherres, który wyraża subtelną złożoność Chardonnay z wielkiej nazwy, która wciąż znajduje się stosunkowo pod radarem, Arbois En Paradis Chardonnay, która jest wytwarzana z zimnego miejsca - zimnego lokalizacja dla Jury - i jest dla ludzi, którzy naprawdę lubią rześkie, czyste, mineralne i dojrzewająco kwaśne Chardonnay oraz Les Sarres Savagnin z Côtes du Jura, które pochodzi ze wspaniałej wschodniej lokalizacji [z] obfitym słońcem, gdzie gleba jest bardzo typowy dla Jury: szary margiel z dużą ilością skamieniałych muszli ostryg, zwany „l to gryfy ' po francusku. Les Sarres Savagnin jest winifikowany bez utleniania i wyraża szereg różnych aromatów z dużą energią na finiszu.