Zielone sałatki od dawna są uważane za „szkodliwe dla wina”. Większość ludzi usprawiedliwiała to wczesne odrzucenie przekonaniem, że dressingi na bazie octu zmieniają smak wina w kwaśny w ustach, przez co niewskazane jest łączenie go w pary. „Pij wodę”, powiedział mi kiedyś samozwańczy ekspert od wina.

Ale rzucane sałatki pojawiają się teraz częściej na amerykańskich stołach, jako przystawka lub przystawka, więc czas obalić mit o winie i sałatkach. W rzeczywistości dressingi z octu dobrze sprawdzają się w przypadku win kwaśnych, kanciastych, czasem cytrusowych, takich jak Sauvignon Blanc, Viognier i Pinot Grigio. Kiedy dressing jest kremowy - pomyśl rosyjski, tysiąc wysp, ranczo lub kremowy parmezan - Chardonnay, Semillon i Marsanne dobrze wstają.

Ale dzisiejsze sałatki to coś więcej niż tylko zielone, a kiedy sałatki stają się dzikie, wina powinny podążać za ich przykładem. Połączenie wina z jakimkolwiek daniem polega bardziej na akcentowaniu smaków niż na podstawowym składniku i to samo dotyczy tutaj. Zamiast skupiać się na zielonych liściach na talerzu, weź pod uwagę orzechy, plasterki owoców lub sery dodane do potrawy.

Kiedy sałatkę doprawia się jabłkami lub orzechami, najlepiej sprawdzi się pikantny Pinot Grigio lub bardziej uwodzicielski Jurancon, ale całkiem dobrze sprawdza się również wytrawny Albariño. Jeśli danie akcentują truskawki lub pomarańcza, Beaumes-de-Venise lub Moscato d’Asti są idealne.

Wytrawne, kruche sery, takie jak Parmigiano-Reggiano, zwykle wymagają czerwonego wina, ale wiórki P-R na sałatkach nie doprowadzą do siniaków Cabernet. Zamiast tego włóż musujące Prosecco, aby dopasować się do samego akcentu niekiedy słonego smaku sera. Gdy prezentowany ser jest miękki, ale ostry, jak gorgonzola lub duński błękit, odpowiedni byłby róż z Prowansji lub Côtes du Rhône. Kiedy te ostre sery dominują w potrawie, czerwone wino może być jedyną folią, ale w przypadku sałatek są traktowane tylko jako akcent na całej potrawie, a bardziej miękkie wina zasługują na uwagę.

Ważne jest, aby nie utknąć na stosie zieleni w misce, ale na skokach smaku obecnych w mieszance. W końcu nie ma zielonego wina, ale mnóstwo białych i czerwonych win, które mogą sprawić, że Twoja sałatka będzie śpiewać.

Aby uzyskać więcej informacji na temat łączenia wina z sałatkami, a także niektórych przepisów na sałatki, zobacz Wino i Sałatka i Parowanie: Dni sałatkowe.