Podstawy

Czym w ogóle jest Brut Champagne?

Kiedyś tak nakazywała powszechna mądrość szampan był przeznaczony na specjalne okazje – święta, urodziny, przyjęcia zaręczynowe i inne uroczystości godne wzniesienia toastu. Jednak ostatnio, zwłaszcza od czasu pandemii Covid-19, osoby pijące w Stanach Zjednoczonych najwyraźniej zdecydowały, że każdy moment jest dobry na wypicie drinka butelka bąbelków .

W latach 2019–2022 liczba osób pijących w Ameryce wino musujące Według International Wine and Spirits Research, produkcja wina i napojów spirytusowych wzrosła o 30%. raport i przewiduje się, że wzrost ten będzie się utrzymywał. W tym samym raporcie prognozy sugerują, że wolumen rynku wina musującego wzrośnie o ponad 15% w latach 2021–2026. Co będzie na wynos? Spodziewaj się, że więcej ludzi w USA będzie piło więcej szampana i częściej.

Obecnie większość miłośników błyskotliwych upodobań ma szczególne upodobanie do suchych stylów – kontrastujących z słodkie szampany popularne w XIX wieku . Często jednak etykiety nie ułatwiają rozszyfrowania, co jest suche, a co nie. Słowa takie jak „brut” i „ekstra brutal” mogą sprawić, że niektórzy konsumenci będą drapać się po głowie. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

Może Ci się spodobać: Produkcja wina za 100 punktów: szampan ze specjalnego miejsca

Co to jest szampan Brut?

Aby przygotować szampana, który jest wino musujące produkowane specjalnie w Szampanii we Francji, winiarze stosują technikę zwaną metodą tradycyjną. Dzięki tej technice wino przechodzi drugą fermentację w butelce i pozostaje w kontakcie z winem Czytać —martwe komórki drożdży — co tworzy wino musujące o zaokrąglonym ciele i kremowych, orzechowych i tostowych nutach. Na ostatnim etapie produkcji szampana winiarze dodają słodki element (zwykle cukier lub nalewkę wina i cukru), zwany dawką, aby zrównoważyć kwasowość. Wino uważa się za „brutalne”, jeśli gotowy szampan zawiera od zera do 12 gramów cukru resztkowego na litr.

„Brut” technicznie definiuje pewną dawkę” – mówi Mathieu Roland-Billecart, dyrektor generalny i członek rodziny w siódmym pokoleniu Szampan Billecart-Łosoś . Ale jest w tym coś więcej. „W szerszym kontekście jest ono często używane do opisania tradycyjnego cuvée mieszanego, które stanowi rdzeń i punkt wyjścia dla szerokiej gamy win produkowanych przez wytwórnię szampańską”.

Brut, do którego zaliczają się wina czerwone, białe i różowe, to najpopularniejsza kategoria wytrawnych win musujących. Jednak nie jest to najbardziej suche. Poza brut, szampan zawierający od zera do sześciu gramów cukru resztkowego na litr może być oznaczony jako extra brut, a jeśli wino musujące ma mniej niż trzy gramy na litr cukru resztkowego, jest określane jako brut nature lub zerowa dawka. Te wymagania dotyczące etykietowania obowiązują także poza szampanem: Winiarnie w innych obszarach Francji, USA, Włoch, Hiszpanii i innych światowych regionów winiarskich przestrzegają tych samych wytycznych dotyczących etykietowania piwa brut.

Określenie właściwej dawki, aby stworzyć zrównoważone wino brut, jest formą sztuki. Na przykład wino o niższej kwasowości wymaga jedynie niewielkiej dawki. Ponadto im dłużej wino dojrzewa na osadzie, tym staje się bardziej kremowe, co może również mieć wpływ na decyzje dotyczące dawkowania, wyjaśnia Tami Lotz, winiarz w firmie Mam Napa .

„Większość produkowanych przez nas win to wina w stylu brut, ale poziom dozowania dodawany w celu uzyskania równowagi różni się w zależności od wina” – mówi. „Wszystko zależy od równowagi, a decyzje podejmujemy za pomocą naszego podniebienia, a nie w laboratorium”.

Dla Shane’a Moore’a, winiarza w Wielka Morena w Oregonie produkcja brutalnego wina musującego „zaczyna się od uprawy winorośli”. Aby zachować wyższą kwasowość, winogrona przeznaczone do win musujących brut są zwykle zbierane wcześniej niż owoce używane do win spokojnych. Wszystkie te decyzje wpływają na „to, co będziesz później robić w winnicy” – mówi Moore.

Najważniejszym czynnikiem, o którym należy pamiętać w przypadku brutalnego musowania, jest to, że „nie będzie w nim wyczuwalnej słodyczy” – dodaje Elyse Leavenworth, sommelier z Sommsacja .

Może Ci się spodobać: Bąbelki biodynamiczne: jak producenci win musujących promują zrównoważony rozwój

Jaka jest różnica między Brut a Extra Dry?

Czasami możesz natknąć się na butelkę, na której w ogóle nie jest napisane „brut”, ale raczej „ekstra wytrawny”. Nie dajcie się zwieść grze słów.

„Można pomyśleć, że słowo „ekstra wytrawne” oznacza „ekstra brutalne” – mówi Leavenworth. Ale „techniczna definicja słowa „ekstra wytrawna” w rzeczywistości wynosi od 12 do 17 gramów na litr cukru resztkowego. Więc w rzeczywistości jest mniej wytrawny niż brut, mimo że nazywa się go „ekstra wytrawnym”.

Chociaż nadal uważane są za wytrawne wino musujące, wina ekstra wytrawne mogą być postrzegane jako słodkie na podniebieniu. Mają tendencję do emanowania bogatszymi cechami i większą treściwością niż brutalne wina musujące.

Co wyróżnia dobrego szampana Brut?

Chociaż „brut” może wskazywać na wytrawność wina musującego, samo słowo nie jest w stanie oddać jego jakości. Znalezienie najlepszego dla Twojego podniebienia może wymagać trochę eksperymentowania.

Istnieje wiele doskonałych przykładów wysokiej jakości szampana brut pochodzącego od znanych, tradycyjnych marek, takich jak Billecart-łosoś , G.H. Mamo , Szampan Krug i różne inne, ale te butelki mogą być kosztowne. Leavenworth zaleca szukanie brutalnych ognie z innych regionów Francji, takich jak Alzacja i USA lub próbowanie brutalnego stylu włoskiego Prosecco lub hiszpański wino , które często mają bardziej przystępne ceny.

„Jeden z moich ulubionych pochodzi z Flaneur z siedzibą w Carlton w stanie Oregon. Ich winnice znajdują się w podregionach Shahala Mountain i Ribbon Ridge i uprawiają tradycyjną metodę szampańską” – mówi Leavenworth. „Dobrze, że błyszczy zimą lub w chłodniejsze dni”.

Kolejna cecha, której należy szukać w brutalnym bryle? To umiejętność łączenia z jedzeniem. Tam prawdopodobnie nie będziesz miał większych problemów: wina musujące Brut są niezwykle wszechstronne i mogą prezentować całą gamę smaków i cech.

„Są doskonałym partnerem do łączenia szerokiej gamy potraw ze względu na ich wysoką kwasowość, wytrawny finisz i orzeźwiające bąbelki, które mogą przebić się i uzupełnić bogactwo posiłku” – mówi Lotz.

Może Ci się spodobać: Co oznacza „Blanc de Blancs” w winie?

Czy szampan Brut jest dobry dla mimoz?

Wysoka cena dobrego szampana typu brut może nie czyni go idealnym partnerem do mieszania z sokiem pomarańczowym, ale Leavenworth zauważa, że większość win musujących typu brut może być używana do mimoz lub bellini, podczas gdy style ekstra wytrawne sprawdzają się lepiej w przypadku spritzów.

„Spritze zazwyczaj obejmują aperitif lub lekko gorzki likier Aperol , więc aby złagodzić gorycz aperitivo, jeśli nie dodasz do spritzu prostego cukru, lepsze będzie dodatkowe wytrawne wino musujące, ponieważ ta odrobina dodatkowej słodyczy pomoże zachować równowagę” – wyjaśnia Leavenworth. „Do mimozy i bellini dodajesz owoce, które zawierają dużo cukru. Dlatego wolę przełamać słodycz dojrzałych owoców bardziej wytrawnym winem, na przykład brut lub brut nature.

Uniwersalność brutalnego szampana i wina musującego pozwala na łączenie go z różnymi koktajlami, jeśli tego wymaga nastrój. Jednak trudno się dziwić, że bąbelki najlepiej świecą same.

„Nie bez powodu wszędzie widzisz brutalne wino musujące” – mówi Leavenworth. „Lepsze zrozumienie tego tylko zwiększy przyjemność”.

Może Ci się spodobać: Jak Hugo Spritz stał się letnim napojem 2023 roku

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération nr 26

Szampan o napiętej teksturze jest pyszny, z równowagą pomiędzy białymi i cytrusowymi owocami, a także nutami dojrzałości. Wypij to wspaniałe wino już teraz, aby cieszyć się jego doskonałą równowagą i intensywnością. Wybór piwnicy. 97 punktów — Rogera Vossa

$ Różnie Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Wyśmienicie zbalansowany, ten szampan robi wrażenie. Kultowe wino znajduje się w 171. mieszance, co oznacza, że łączy roczniki, aby uzyskać najlepszy wynik dla każdego butelkowania, a nie konkretnego rocznika. Esencja 171. jest wytrawna, a jednocześnie ma delikatną konsystencję owoców. To wspaniałe wino, które warto leżakować przez kolejny rok. Wybór piwnicy. 97 punktów — R.V.

$ Różnie Odważne Wina

Brutalny rocznik Charlesa Heidsiecka 2013

Dojrzewający przez osiem lat na osadzie przed wypróżnieniem, szampan jest cudownie tostowy, z kwasowością i delikatną wytrawnością. Zrównoważone i teraz doskonale dojrzałe, to wspaniałe wino jest gotowe do picia. 96 punktów — R.V.

$ Różnie winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Dojrzałość wina jest wyczuwalna z tostami oraz cudownie zbilansowaną owocowością i kwasowością. To jest tak imponujące, intensywne i całkowicie zapadające w pamięć. Wypij teraz tego szampana. 96 punktów — R.V.

$ Różnie Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Jest pięknie dojrzałe, pokazuje tosty i przyprawy zrównoważone z napiętymi białymi owocami i pikantną mineralnością. Ten wyborny szampan jest napięty i o lekkiej strukturze, gotowy do picia. Wybór piwnicy. 95 punktów — R.V.

$ Różnie Poszukiwacz wina

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

To pyszny szampan o dojrzałych białych owocach i miękkiej konsystencji. Jest całkowicie dojrzałe, wino zrównoważone i gotowe. Napij się teraz tego wybornego wina. 94 punkty — R.V.

$ Różnie Spiżarnia Alkoholowa Varmax

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Ta delikatna, dojrzała mieszanka, oparta głównie na szampanach z 2018 roku, ma piękną teksturę, jest nerwowa i mineralna w swoim charakterze. Jest gęsty w swojej konsystencji i skoncentrowany w owocach i tostowości. 94 punkty — R.V. $ Różnie Wino Delancey