Wielka debata na temat Chardonnay: smarować masłem czy nie?
Chyba wszyscy możemy się zgodzić, że wersje z chłodnym klimatem, jak wiele białych burgundy , potrzebować konwersja malolaktyczna (ML), aby zrównoważyć niszczenie szkliwa kwasowość — i oto gdzie Chardonnay może świecić najjaśniej. Ale kiedy głośność na ML zostaje podkręcona w innych warunkach uprawy (kluczowy czynnik w tym niesławnym maślanym smaku), sprawy stają się kontrowersyjne.
Poprosiliśmy dwóch członków zespołu WE, aby każdy wybrał stronę: Podaj popcorn czy no-malo na całe życie?
Nie jesteś fanem Chardonnay? Ta lista może zmienić Twoje zdanie
Wzmacniacz masła
W świecie, który bardziej niż kiedykolwiek pragnie niezafałszowanych win, odmawianie Chardonnay jego naturalnej skłonności do poddania się fermentacji jabłkowo-mlekowej jest enologicznym faux pas. Po co polegać na nowoczesnej technologii, aby zmienić ten sposób szlachetne winogrono leczono, odkąd burgundzcy mnisi opanowali go tysiąc lat temu?
Prawdą jest, że winiarze mogą najpierw użyć zimnej piwnicy, aby zablokować ML. Aby jednak upewnić się, że nie zacznie się samorzutnie w butelkowanym winie, jedynym bezpiecznym rozwiązaniem jest sterylna filtracja. Nie ma nic złego w tej szeroko rozpowszechnionej praktyce, ale może ona również usunąć subtelne niuanse wina i tekstura . Dlatego tak wiele winnic szczyci się dziś produkcją win niefiltrowanych. Jeśli zdecydujesz się na wina, które nie przeszły ML, prawdopodobnie zauważysz różnice w całym roczniku, zwłaszcza gdy ta zapobiegawcza dawka dwutlenku siarki – krótkoterminowe rozwiązanie zapobiegające ML – zanika.
Słuchaj, kocham pikantne Chardonnay bardziej niż większość. Ale potencjał winogron do krzykliwie wysokiej kwasowości – szczególnie w regionach o chłodnym klimacie, takich jak Kalifornia Wybrzeże Środkowe — zazwyczaj wymaga gładszego odczucie w ustach i cieplejsze smaki, które pochodzą z odrobiny kwasu mlekowego. Jak wszystko w winie, wszystko polega na znalezieniu tej równowagi, a całkowite zaprzeczenie jednego krytycznego i naturalnego narzędzia w procesie produkcji wina jest początkiem niebezpiecznej podróży. Jeśli nie lubisz ML, możesz po prostu nie lubić Chardonnay. —Matt Kettmann , Writer at Large, Kalifornia (środkowe i południowe wybrzeże)
Wojownik Zero-ML
Jednym z powodów, dla których kocham Chardonnay, jest rola, jaką kwasowość może odgrywać, zapewniając ten och, tak przyjemny efekt apetyczny. I w przeciwieństwie do innych, prostszych odmian białych zawiłości Chardonnay są mocne same w sobie, bez konieczności zmiękczania lub przekształcania profilu smakowego. Dla mnie dobrze zrobione Chardonnay to zarówno czyste i skoncentrowane laserowo zielone owoce, jak i odczucie w ustach i konsystencja. Tak więc, podczas gdy ML może dopełnić kwasowość, zmiękczając wino na podniebieniu, zdecydowanie wolę boćwinę z palącą kwasowością, która sprawia, że pragnę drugiego łyka.
Boćwiny, które rezygnują z ML, mają również więcej nut opartych na terroir, które można pokryć lub przekształcić w procesie ML. Dzięki temu wino emanuje urokiem i zawiłościami regionu, a nawet specyficznej winnicy, w której uprawiano i zbierano owoce. Wina te nie tylko mogą być bardziej dojrzałe niż ich odpowiedniki ML, ale jeśli chodzi o łączenie z jedzeniem, zdecydowanie wolałbym czystą, rześką i czystą wersję Chardonnay niż taką, w której muszę rozważyć, w jaki sposób aromaty i smaki masła mogą wpłynąć na posiłek . — Marshalla Tildena III , Kierownik Akademii Entuzjasty Wina, programu edukacyjnego WSET Entuzjasty Wina
Ten artykuł pierwotnie ukazał się w wydaniu z kwietnia 2023 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj zapisać się już dziś!
My Polecić:
