Mąż i żona Paso Robles, winiarze Alex i Monica Villicana z Winnica i winnica Villicana , nie mogli znieść widoku, że nawet część ich ciężko zarobionych winogron marnuje się. Zebrali więc lokalnych winiarzy, by połączyli saignée (skrwawiony sok winogronowy), który destylują na wódkę i gin pod Re: Find Spirits etykieta. Następnie w ich dążeniu do stworzenia zrównoważonych alkoholi: zamiana zboża używanego jako okrywowa uprawa winnic w żytnią whisky.

Jak zaczęła się Twoja przygoda z winem?

Alex: Myślałem, że idę na pole restauracyjne. Spotkałem Victora Robertsa [który był wówczas winiarzem w Creston Vineyards w Paso Robles], który powiedział: „Jeśli zamierzasz zająć się restauracją, musisz dowiedzieć się więcej o winie. Tak dobrze sobie radzą ”. Patrząc wstecz, myślę, że był to tylko sposób na skłonienie mnie do udziału w żniwach. Pracowałem w Creston przez trzy lata i po prostu zakochałem się w całym procesie. Wiedziałem, że chcę tu być.

Alex i Monica Villicana / Zdjęcie: Jayme Burrows

Co zainspirowało cię do robienia alkoholi?

Alex: Chcieliśmy być bardziej zrównoważeni i wykorzystywać nasze surowce. Zaczęliśmy bawić się odmianami Rodanu, które stały się popularne w tym regionie. Jedną z rzeczy, które winiarze robią z niektórymi odmianami, jest krwawienie - aby zmienić stosunek soku do skórki. Usuwasz niewielką część tej preferencji - pierwszego soku, który według wszystkich jest najlepszy, ale nie ma z tego pożytku. Spuszczając krew, winiarze dostosowują proporcje soku do skórki podczas nadchodzącej fermentacji, aby wyprodukować wino o lepszym kolorze i lepszym smaku.

„Zobaczyłem sposób, jak wykorzystać ten zmarnowany produkt do stworzenia drugiego: destyluj go na ducha. Skontaktowałem się z innymi lokalnymi winiarzami, aby sprawdzić, czy mają dodatkowy sok…. Więc teraz współpracujemy. ”

Niektóre winiarnie zamieniają to saignée w różowe. Jednak małe winiarnie premium generalnie odrzucają ten sok, zwłaszcza w cieplejszym klimacie, ponieważ czerwone winogrona są zbierane na wysokim poziomie dojrzałości. W przypadku winnic premium bardziej sensowne jest wyprzedawanie tego krwawienia.

Zobaczyłem sposób, jak wykorzystać ten zmarnowany produkt do stworzenia drugiego: destyluj go na spirytus. Zaczęliśmy produkować alkohole jesienią 2011 roku. Skontaktowałem się z innymi miejscowymi winiarzami, aby sprawdzić, czy mają dodatkowy sok. Całkowicie wspierali - nienawidzili go marnować. Więc teraz współpracujemy. To coś, z czego wszyscy jesteśmy dumni.

Czym różni się od produkcji wina? Czy drapie inny swędzenie?

Monica: W przeciwieństwie do wina, [większość] alkoholi nie ma roczników. W winiarstwie zmienne z roku na rok są ogromne, a butikowy producent wina stara się je uwzględniać i podkreślać. Podczas destylacji, gdy udoskonalisz swoją formułę - co może zająć lata - chcesz ją powtórzyć.

Nad czym teraz pracujesz?

Alex: Szlak Duchów Paso Robles - zostaliśmy oficjalnie zatwierdzeni przez rząd. Mamy ośmiu członków założycieli: siedem to istniejące winiarnie, które rozwijają się w duchy. Założę się, że do końca roku będzie więcej. Choć od czterech lat była to jedyna gorzelnia, teraz dobrze jest mieć innych. Będziemy naciskać na siebie i poziom jakości.