Podczas gdy kolekcjonerzy wychwalają zalety najlepszych win świata w ich późnych latach (dobrze wytrawnych), większość Amerykanów nie może czekać dłużej niż 10 minut po zakupie wina, aby je rozłupać, szczególnie białych win.

Dlaczego to robimy? Cóż, ponieważ wiele białych wciąż jest wspaniałych, gdy cieszy się nimi młodość. Żwawy, czysty Wino zielone , Txakoli lub Pinot Grigio kredowe, świeże Chablis zesty Albariño. . . ich żywiołowość i skupienie są w dużej mierze tym, co czyni je tak atrakcyjnymi. Ale wielu z tych białych również zasługuje na miejsce w piwnicy.

Wina takie jak biała Rioja, Niemiecki Riesling , Australijskiego Semillon, białego burgunda i na pewno dziwaczne, ale pełne charakteru wina Przysięgać ujawniają warstwy złożoności z dziesięcioleciami starzenia. Kwasowość tych win oznacza, że ​​oprócz tych karmelowych, orzechowych, waniliowych i figowych aromatów nadal będziesz mieć wino, którego części są we właściwych miejscach.

Ale ostatnia podróż do Grecja zmusiło mnie do zastanowienia się dwa razy nad tą krótką listą białych białych, którzy chcą się zatrzymać. Będąc w Attyce i na Santorini, miałem zaszczyt spróbować dojrzałych butelek rodzimych białych odmian, takich jak Assyrtiko i Savatiano. To nie są wina, które wcześniej myślałem o piwnicach i byłem mile zaskoczony ilością życia, które zachowały, nawet po 10 roku życia. Nie stracili nic ze swojej żywiołowości, ale po prostu zmiękły na krawędziach.

W przypadku Assyrtikos ich wysoka kwasowość oznaczała, że ​​wina nadal były skupione i klarowne. Ale odeszli od ostrego jak strzała trzasku młodych nalewek. Po piwniczce rozpościerają się na języku wyśmienitym aromatem wiciokrzewu i benzyny, ale nadal mają mrowienie podniebienia. Wina nadal ewoluowały w kieliszku, z większym rozmiarem i intrygą niż ich zapinani na zamek potomkowie.

Będę pierwszym, który zadeklaruje swoją miłość do młodych, świeżych białych win. W połączeniu z grillowaną rybą, chèvre lub dim sum, nie można dostać nic lepszego niż dzisiejsza fala Pinot Gris, Sauvignon Blanc i innych popularnych chrupek. Ale dojrzałe białe wina to kulinarna podróż, którą warto przeżyć. Podziękujesz mi, gdy spróbujesz.

---

15 białych w piwnicy

Są to jedne z ulubionych wciąż białych bieli naszego panelu degustacyjnego do piwnicy, ale one tylko zarysowują powierzchnię możliwości. Jeśli masz inne sugestie, pisz na Twitterze pod adresem @suskostrzewa i podzielę się nimi z naszymi czytelnikami.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 lat)

Austria :
Grüner Veltliner (5–20 lat)

Kalifornia :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5–15 lat)
Sonoma / Anderson Valley dry Gewürtztraminer (10–12 lat)

Francja :
Alzacja (4–12 lat)
White Bordeaux (8–12 lat lub więcej)
Hermitage (10–30 lat)

Grecja :
Assyrtiko (5–10 lat lub więcej)
Roditis (5–7 lat)
Savatiano (5–15 lat)

Oregon :
Chardonnay (10 lat lub więcej)

Afryka Południowa :
Chenin Blanc (5–10 lat lub więcej)

Waszyngton :
Riesling (6–8 lat lub więcej)