Sława,

Aktorka Debi Mazar o włoskim jedzeniu

Jeśli kochasz tradycyjne dania kuchni toskańskiej, ale chcesz urozmaicić atmosferę - Debi Mazar ma dla Ciebie idealne rozwiązanie. Aktorka, która pojawiła się w HBO Otoczenie a teraz współprowadzący Cooking Channel Extra Virgin ze swoim włoskim mężem Gabriele Corcosem - we współpracy z Kaytlin Brakefield, szefem kuchni restauracji w Nowym Jorku L'Apicius i Beppe D’Andrea, lider Toskanii Wolne jedzenie ruch, aby stworzyć menu składające się z klasycznych dań i ich nowoczesnych odpowiedników. Spotkaliśmy się z Mazar, aby porozmawiać o projekcie, a także zdobyć przepis na jej ulubione włoskie danie wraz z połączeniem wina.

Entuzjasta wina: Jak przeszedłeś od hollywoodzkiej aktorki do gwiazdy Cooking Channel?

Debi Mazar: Moja mama miała mnie, gdy była bardzo młoda, więc spędzałem dużo czasu z babcią. Była fantastyczną kucharką. Wiele lat później moja mama przeniosła nas do północnej części stanu Nowy Jork, gdzie nauczyła mnie uprawiać własne warzywa i zajęła się gotowaniem. Kiedy wyprowadzałem się na własną rękę, zawsze lubiłem się bawić - byłem znany z przyjęć obiadowych. Później, kiedy poznałam Gabriele, zostałam wprowadzona w inne życie w Toskanii, które naprawdę zmieniło moje podniebienie. Gabriele i ja gotowaliśmy razem i nie sądziłem, że Ameryka ma pojęcie o różnicy między włosko-amerykańskim a toskańskim jedzeniem, więc zacząłem go filmować i reżyserować, i założyliśmy blog o nazwie Pod pistoletem Toskanii . Po uruchomieniu YouTube mogliśmy go rozpowszechnić na całym świecie. Robiliśmy to przez osiem lat, mieliśmy mnóstwo prasy, a potem Bruce Seidel z zupełnie nowego Cooking Channel zadzwonił i zapytał, czy nie chcielibyśmy zrobić programu podobnego do naszego bloga. Krótko mówiąc - tak zaczął się nasz program!

MY: Jakie były Twoje uprzedzenia co do włoskiej kuchni, które zmieniły się, kiedy poznałaś męża?

DM: Dorastając wśród wielu amerykańskich Włochów na Brooklynie i Queens, byłem przyzwyczajony do znacznie cięższych, bardziej południowych Włoch. Chodziło o to obfitość, więcej sera, więcej składników, więcej wszystkiego. Kiedy spotkałem Gabriele, byłem oszołomiony. Robił te piękne dania, wszystko było grillowane i bardzo lekkie. Miałbym przepis na gulasz, a on wyjmowałby połowę składników, po prostu używał czerwonego wina i pieprzu i gotował z mniejszym dramatem. Był znacznie czystszy. Można było posmakować każdego warzywa i mięsa, zamiast je ukrywać. Był znacznie lżejszy. To naprawdę ważne, ponieważ karmię swoje dzieci toskańskim jedzeniem, a kiedy jemy amerykańsko-włoskie jedzenie, uważamy je za ciężkie.

MY: Jakie włoskie składniki musisz mieć w swojej kuchni?

DM: Oliwa extra vergine, sól, pieprz, ocet balsamiczny, parmezan, czosnek, marchew, seler, cebula, brokuły rabe, dobry świeży chleb, pancetta, policzek świni , prosciutto, mortadela, oliwa truflowa, miód, kawa Lavazza i kilka butelek Chianti.

MY: Jakie było Twoje ulubione połączenie wina i jedzenia z menu „Tuscany, Two Ways”?

DM: Moją ulubioną parą było Chianti Classico 2008 Ruffino Riserva Ducale Oro w połączeniu z Stek po florencku i toskańska biała fasola. Uwielbiam ciężką, bogatą w skrobię fasolę i mięso z bardzo okrągłym, pełnym winem. Przypomina mi bycie przy stole w naszym domu we Florencji. To seksowne wino, które uosabia to, kim jestem.

Stek po florencku

Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Kaytlin Brakefield, L'Apicio, Nowy Jork

2¼ funta prime porterhouse steak
Sok z połowy cytryny
Oliwa z oliwek do smaku
Sól Maldon do smaku

Umieść stek na gorącym grillu i grilluj przez około 10 minut z każdej strony. Zdjąć z grilla i odstawić na 10 minut.

Wyciśnij sok z cytryny z obu stron steku i dopraw solą i oliwą z oliwek do smaku. Pokrój stek i podawaj. 2 porcje.

Dla: Mazar zaleca serwowanie tego klasycznego toskańskiego steku z Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Jego okrągłe taniny, dobra kwasowość i nuty czarnego pieprzu ładnie uzupełniają mięso.