Podstawy

Wszystko dla mnie po grecku: jak połączyć najbardziej kultowe dania Grecji z winem

Dla kraju o łącznej powierzchni podobnej do wielkości Alabamy, Grecja jest niezwykle zróżnicowane geograficznie, od zalesionych gór po niekończące się kilometry nierównego wybrzeża. To podobna historia różnorodności, jeśli chodzi o jedzenie.

„Kuchnia grecka obejmuje całą gamę produktów, a wiele z nich zależy od tego, gdzie w kraju się znajdujesz” – mówi Charles Bililies, założyciel i dyrektor generalny firmy Souvla , mini-sieć greckich restauracji szybkiej obsługi z siedzibą w San Francisco. „Oczywiście Amerykanie najlepiej znają wyspy, które zazwyczaj oferują głównie owoce morza z prostą oliwą z oliwek i cytrynowym winegretem. Jeśli udasz się na północ, w góry, znajdziesz więcej białka – np. wieprzowiny, jagnięciny i kozy – oraz wiele bogatszych duszonych potraw.

Może Ci się spodobać: Jak połączyć fetę z winem

Łączenie wina z greckim jedzeniem może czasami wydawać się zniechęcające, choć Bililies jest niezłomny, że odpowiedź leży w ponad 300 rodzimych odmianach uprawianych obecnie na greckiej ziemi.

„Powinieneś pić greckie wino do greckiego jedzenia!” on mówi. Kiedy delektujesz się rybami w sosie z oliwek i cytryny, pij jasne, świeże białka, np Assyrtiko z Santorini. Jeśli wolisz bardziej treściwe białka, popijaj czerwone wina, takie jak Grippy Xinomavro od północy lub elegancko Agioritikos z półwyspu Peloponez na południowym krańcu kontynentu.

Aby omówić, które wina (głównie, ale nie wszystkie greckie) najlepiej komponują się z klasycznymi daniami kuchni greckiej, zrekrutowaliśmy trzech sommelierów, którzy poprowadzili nas po drodze. Od zup, sałatek i eklektycznych półmisków mezze po zwęglone mięso i owoce morza oraz bogaty pieczony makaron – oto najlepsze dania profesjonalistów.

Najlepsze wino do sałatki greckiej (czyli wiejskiej): wino pomarańczowe

Sałatki są bardzo trudne w połączeniu z winem, ale Marie Cheslik, sommelier i współzałożycielka platformy edukacyjnej o winie Takie Wina , ma wierną sztuczkę. „Nigdy tak naprawdę nie będziesz w stanie połączyć każdego pojedynczego składnika, więc pomyśl o podkreśleniu jednej lub dwóch rzeczy, zamiast łączyć je ze wszystkim w sałatce”.

Może Ci się spodobać: Dlaczego wino pomarańczowe nagle pojawiło się wszędzie?

Sałatka wiejska – zawierająca tłuste kawałki pomidora, ogórka, fety i czerwonej cebuli – jest typowo grecka ze względu na niezbędny słony ser, tłustą grecką oliwę z oliwek i ziemiste, pieprzne oregano. Te składniki doskonale komponują się z aromatycznym winem w kontakcie ze skórą, które „podkreśli ziemiste nuty” – mówi Cheslik. Wybierz wino pomarańczowe, które spędziło nieco mniej czasu na skórkach, aby uzyskać nieco mniej funky, a więcej elegancji i soczystości – ale wciąż wystarczająco świeżej, aby pasowała do kwaśnych pomidorów i octowego dressingu.

Miłośnik Wina poleca:

Caruso & Minini 2022 Arancino Pomarańczowy Biologiczny Biały (Ziemy Sycylijskie)

Podczas gdy wino pomarańczowe zawdzięcza swoją nazwę kontaktowi ze skórą, który nadaje mu kolor, a nie smak, zdarza się, że Caruso & Minini początkowo jest w nosie intensywnie cytrusowe, a następnie oferuje aromaty białych kwiatów, białej herbaty, żółtego jabłka, melona i niesiarkowane morele. Nuta kwiatu cytrusów jest mocno stonowana i delikatna, zrównoważona ząbkowaną jakością garbników. Idealny wstęp do tego stylu. Najlepsza oferta. 90 punktów — Danielle Callegari

19 dolarów Wine.com

Najlepsze wino do Avgolemono: Moschofilero

Do tej pocieszającej, cytrynowej zupy z kurczaka i ryżu zagęszczonej jajkiem, Amber Pike, główny sommelier w Tawerna Andros w Chicago, chce łagodnego białego o średniej budowie ciała. Sięga po odmiany m.in Moschofilero , wytwarzany z aromatycznych winogron o tej samej nazwie, rosnących głównie na greckim półwyspie Peloponez.

Aromatyczny Moschofilero o różowej skórce ma piękne nuty owoców pestkowych i delikatnie kwiatowy aromat. „Jest cytrusowe, nie super lekkie, ale nie intensywne jak Assyrtiko” – mówi. „To spokojne, często kwiatowe wino. Domaine Skouras jest najlepsza, jaką miałem. Ma w nosie wyraźny koperkowy zapach, który często stanowi dodatek do avgolemono; Lubię wzmacniać te smaki.

Miłośnik Wina poleca:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponez)

Z działek położonych na dużych wysokościach w regionie Mantinia pochodzi wytrawne, kwiatowe Moschofilero, rodzime białe winorośl uprawiana w całej Grecji, ale szczególnie w skalistych górach Peloponezu. W nosie i podniebieniu charakterystyczne dla Moschofilero białe kwiaty, owoce pestkowe oraz sok i skórka z cytryny, z długim, pikantnym finiszem. 88 punktów — Emilia Saladino

22 dolarów Wine.com

Najlepsze wino dla Saganaki: orzeźwiająca, cytrusowa biel, jak Trebbiano

„Płonący ser? Tak, poproszę” – mówi Cheslik o ulubionej przystawce, w której mocny ser owczy jest flambirowany przy głośnym okrzyku „Opa!” Do spłukania chce czegoś o wystarczająco jasnej kwasowości, żeby przebić się przez ten tłusty, słony ser Trebbiano d’Abruzzo. To owocowa biel z orzeźwiającą kwasowością i nutą orzechową na finiszu, która pasuje do subtelnego funky tłustego sera. „Wyobraźcie sobie to ostre, rześkie białe wino z nadmorskiego regionu Abruzji, które przypomina wyciskanie świeżej cytryny do dowolnego dania” – mówi.

Miłośnik Wina poleca:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Rezerwat Trebbiano (Trebbiano d'Abruzzo)

Nos jest kwaśny i teksturowany, ale nie pozbawiony słodyczy, z aromatami żółtego jabłka, ananasa, cytryny i wanilii. Wszystkie te nuty utrzymują się na bogatym podniebieniu, gdzie w szczególności element wanilii staje się coraz cięższy, ale podmuch kwasowości sprawia, że całość nie staje się ckliwa. 90 punktów — DC

$ Różnie Wino Saratoga

Najlepsze wino do jagnięcego gyros: lekkie, schłodzone czerwone, jak Agiorgitiko

Zwykle, gdy Bililies sięga po to klasyczne greckie danie uliczne, składające się z cienkiej jak papier, pieczonej na rożnie jagnięciny zawiniętej w pita z sałatą, pomidorem, cebulą i tzatziki sosem, pije piwo, które jego zdaniem jest najlepszym połączeniem. Ale jeśli ma ochotę na wino, „wybrałbym lekkie, schłodzone czerwone”, na przykład Agiorgityczny , które jest również najczęściej uprawianym czerwonym winogronem w Grecji. Tradycyjnie uprawiana w regionie Nemea Peloponez , obecnie występuje w całym kraju, w tym w Attiki i Macedonii.

Może Ci się spodobać: Przewodnik dla miłośników wina po greckim Peloponezie

Wszechstronne winogrona mogą produkować kilka stylów. W takim przypadku wybierz jaśniejszą czerwień wyprodukowaną przy użyciu maceracja węglowa , ze śliwkowymi owocami i wystarczającą kwasowością, aby przebić się przez tłuste mięso jagnięce i kremowy sos. Ciepła, pieprzna przyprawa i długi finisz uzupełnią zioła i przyprawy marynaty oraz pikantny sos jogurtowy.

Miłośnik Wina poleca:

Gaia Wines 2022 Monografia Agiorgitiko (Peloponez)

Jasne, łatwe do picia wytrawne czerwone wino o nieskończonym potencjale łączenia z potrawami. To soczyste czerwone wino produkowane z rodzimych greckich winogron Agiorgitiko to dobra butelka do zaproponowania miłośnikowi Cru Beaujolais szukającym czegoś nowego. Na podniebieniu pojawiają się cierpkie maliny, jeżyny i wiśnie, a długi finisz jest cierpki z piękną taninową teksturą. Podawać z lekkim schłodzeniem i łączyć ze wszystkim, od burgerów po deski serów i nie tylko. Najlepsza oferta. 90 punktów — E.S.

14 dolarów Wine.com

Najlepsze wino na grecki talerz Mezze: wino pomarańczowe lub Assyrtiko

Greckie półmiski mezze mogą obejmować całą gamę nadziewane liście winogron , oliwki i chleb do ostrej, słonej taramasalaty, Hummus i grillowane szaszłyki mięsne. Towarzyszące wino powinno ładnie współgrać z eklektyczną mieszanką smaków, nie gubiąc się – dlatego Pike lubi kierować klientów w stronę wina kontaktu ze skórą lub wina pomarańczowego, które nie jest zbyt odjechane, podobnie jak strategia Cheslika z sałatką grecką.

„Wina pomarańczowe, które przywożę, są bardzo dostępne, bardzo czyste, ale mimo to mają charakter”, podobnie jak greckie wina pomarańczowe produkowane z Maskat Aleksandrii winogrona z nutami kwiatu pomarańczy i moreli. „To coś wyjątkowego z odrobiną konsystencji, więc nie odpadnie, ale nie będzie też konkurować z żadnym jedzeniem” – mówi.

Może Ci się spodobać: Assyrtiko Ascendant: Jak greckie wulkaniczne cudowne dziecko stało się światową sensacją

Ona również poleca Assyrtiko . „Po prostu pij Assyrtiko do wszystkiego” – mówi. „Jest jasny, świeży, niezbyt skomplikowany, z niesamowicie wysoką kwasowością – prawie jak środek do czyszczenia podniebienia” – mówi. „Zjedz kęs taramasalaty, łyk Assyrtiko, a potem oliwkę. Mhm.

Miłośnik Wina poleca:

Pepe Mendoza 2022 Purity Moscatel z Aleksandrii (Alicante)

Wino o bladosłomkowej barwie, w nosie jabłka Gala i skał rzecznych. Wytrawny Moscatel, na początku jest pikantny z aromatami liści szałwii, migdałów i solankowych zielonych oliwek, wspartych delikatną kwasowością i nutami cytryny i gruszki. Ma przyjemną nutę ciężkości na podniebieniu i pozostawia uczucie wysuszenia po przebudzeniu. 93 punkty — Mike'a DeSimone'a 15 dolarów zdekantować

Najlepsze wino do musaki: jaśniejsze czerwone, jak Agiorgitiko

Niektórzy mówią, że Peloponez Agiorgityczny wino jest jak Pinot Noir „co mogłoby urazić Francuza” – żartuje Pike. Jednak uwielbia to wino za jego jedwabistość garbniki , jasność i czasami słoność, jakość przypominająca liść pomidora. Ten ostatni z tych określeń sprawia, że jest szczególnie pysznym partnerem musaki, bogatej, warstwowej potrawy z bakłażana i wołowiny w sosie pomidorowym, polanej beszamelem. „Uwielbiam pomidor z pomidorem” – mówi Pike. „Masz bogactwo, które naprawdę współgra z beszamelem i całym serem. Masz jedwabisty jedwab z jedwabistym, więc istnieje podobieństwo tekstur.

Miłośnik Wina poleca:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

W nosie tego rubinowego wina z Peloponezu możesz wyczuć zapach świeżo mielonego czarnego pieprzu wśród czerwonych owoców. Na podniebieniu owocowe aromaty wina ustępują miejsca zrównoważonej kwasowości i mocnemu taninowemu finiszowi. Podawać z jedzeniem. 88 punktów — E.S.

$ Różnie Wino i alkohole Applejack

Najlepsze wino dla Pastitsio: jasna i chwytliwa czerwień, jak Xinomavro

Pastitsio jest żartobliwie nazywany lazania Grecji – czasochłonna sprawa z warstwami makaronu i mieloną wołowiną pachnącą cynamonem szmata , serek kasseri i kremowy beszamel. Taka bogactwo wymaga jaśniejszej czerwieni kwasowość i mocne taniny, takie jak Xinomavro, których charakterystyczne cechy dobrze nawiązują do pewnego włoskiego wina, mówi Cheslik.

„Nazywają to winogrono greckim Nebbiolo – lekkie, z dużą ilością chwytliwych tanin, które dobrze komponują się z bogatym beszamelem i wołowiną” – mówi. Jej wybór to Kir-Yianni , który produkuje owocowe, zielne Xinomavro o pikantnej kwasowości. „Jeśli lubisz włoskie wina, ale chcesz spróbować czegoś innego, to będzie świetna zabawa.”

Miłośnik Wina poleca:

Kir-Yianni 2016 Pojedyncza winnica Ramnista Xinomavro (Nausa)

Po aromatach leśnych jagód, cedru, pieprzu i pomidora następują nuty słodkiego cedru i czerwonych owoców. Wino oferuje chwytliwe taniny i dymny, tytoniowy finisz. 88 punktów — Susan Kostrzewa

$ Różnie Wine.com

Najlepsze wino do grillowanych owoców morza: Assyrtiko

Nie bez powodu mówi się, że to, co rośnie (lub pływa) razem, idzie razem. Przykład: poetyckie połączenie orzeźwiającej Assyrtiko z Santorini i owoców morza z greckiej wyspy, oblane zwęgleniem i oblane Oliwa z oliwek i cytryna.

„Jeśli jem wyspiarskie jedzenie, za każdym razem mam ochotę na Assyrtiko” – mówi Pike. Orzeźwiająca, kwaśna biel ma mineralność przez wiele dni – „jak lizanie muszli”. Ma strukturę, z treściwymi, gorzkimi nutami cytrusowymi, które dobrze komponują się z rybami. W zależności od winiarza „można znaleźć pełniejsze, bogatsze Assyrtiko o wysokiej kwasowości, która podnosi wszystko wokół” – mówi. „Prawie przyprawia jedzenie, dzięki czemu ryba smakuje bardziej jak ona sama”.

Może Ci się spodobać: Eksperymentalne koktajle i rodzime winogrona: 5 szklanek w Atenach

Billies zgadza się. „Assyrtiko, kropka” – mówi. Zwróć uwagę na ulubione Assyrtikos z wyspy Bililiesa, które są produkowane przez Posiadłość Argyros , Winnice Vassaltis I Wina Gai’a .

Jeśli szukasz cytrusów, rześkości i energii, wybierz Argyros; jego skórka cytrusów i słony smak są akcentowane odrobiną dymu napędzanego terroirem. Vassaltis jest średnio treściwe, z brzoskwiniowymi, cytrusowymi aromatami oraz smakami skórki i soku z cytryny, pasującymi do cytrynowożółtego koloru. Z drugiej strony Gai'a's Wild Ferment Assyrtiko zaczyna się w nosie ziołowo z nutami wanilii, ze słodszym podniebieniem, które wciąż jest zrównoważone nutami pikantnymi i cytrusowymi. Widzieć? Na każdą rybę w Morzu (Śródziemnym) przypada Assyrtiko.

Miłośnik Wina poleca:

Wina Gaia 2021 Assyrtiko od Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

To wciągające Assyrtiko przedstawia się nutami szałwii i białego pieprzu w zielnym nosie, a także najsłabszą nutą wanilii dzięki fermentacji w beczkach ze stali nierdzewnej i akacji, francuskiej barrique i amerykańskiego dębu. Na podniebieniu znajdują się cudowne smaki ciasta cytrynowego z pikantnymi smakami i cytrusowym finiszem, który utrzymuje doskonale zrównoważoną wyczuwalną słodycz. Jest również wegański, jeśli jest to ważne dla Ciebie lub Twoich towarzyszy picia. 90 punktów — E.S.

49 dolarów Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Cytrynowo-żółte Assyrtiko z Santorini, to średnio treściwe wino ma aromaty białej brzoskwini i cytrusów, a także łatwe do picia podniebienie z nutami świeżo wyciśniętego soku z cytryny, skórki cytryny i delikatnego sprayu morskiego. Połącz z ceviche lub inną lekką potrawą. 88 punktów — E.S.

$ Różnie Zamek Wina

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

W nosie świeże cytrusy i nuta moreli, która zaczyna się od rześkiej i energetyzującej bieli Argyros. Smaki skórki cytryny i pomarańczy są soczyste i skoncentrowane, oferując złożoność i odrobinę dymu napędzanego terroirem. Ogólnie rzecz biorąc, eleganckie wino o strukturze odpowiadającej skomplikowanym potrawom. 90 punktów — SK

$ Różnie Wine.com