Moja mama, od zawsze miłośniczka doskonałych win z Sancerre , otworzyłem lodówkę i zirytowałem się, widząc, że jedynym winem było neonowożółte pudełko umieszczone pomiędzy brokułami a chipsem chili. 'Czy masz coś jeszcze?'

nie zrobiłem tego. Sięgnęła po szklankę z pudełkowym produktem. Trzydzieści minut później wróciła na sekundę.

Dziesięć lat temu najlepszymi i najjaśniejszymi przykładami z kategorii alternatywnych opakowań do wina były plastikowe pęcherze z plonkiem, puszki gazowanego, metalicznego wina i opakowania tetra, najlepiej nadające się do upijania się dwudziestolatków.

Ale w ciągu ostatnich pięciu lat – jako liderzy branży, w tym krytycy Karen McNeil I Jancisa Robinsona , w coraz większym stopniu zwracają uwagę na wysoką emisję dwutlenku węgla związaną z produkcją i transportem szklanych butelek – przyjazne dla środowiska alternatywy opakowań zyskały ogromny blask. Niewielka, ale rosnąca grupa kalifornijskich producentów zorientowanych na zrównoważony rozwój skorzystała z tych opcji, „rozlewając” wysokiej jakości wina w nietradycyjnych pojemnikach wykonanych z materiałów takich jak papier i aluminium.

W styczniu tego roku Bogle Family Vineyards niedawno wypuściło Elemnt[al] , linia win pakowanych w butelki aluminiowe, które ważą o 80% mniej niż standardowe butelki szklane.

W maju, Bonny Doon wypuściła wino – Carbon-nay – zapakowane w FrugalPac : butelka na bazie papieru pochodzącego z recyklingu z wyściółką z PET dopuszczonego do kontaktu z żywnością. W pełni nadaje się do recyklingu, jest niezniszczalny i, co ważniejsze dla fanów marki Central Coast, zawiera wino Bonny Doon, które znają i kochają.

Ale nie tylko duże marki z dużymi budżetami podążają za ekologicznym trendem. Mniejsze marki również wybierają lżejsze, bardziej zrównoważone opakowania.

Nagrania terenowe oferuje pudełka wielkoformatowe. Słoiki pakuje fajne naturalne wina w psychodelicznych puszkach. Sześćdziesiąt winorośli nalewa kieliszki z kilkudziesięciu beczek, wyprodukowanych przez nalewanie znanych kalifornijskich winiarzy, takich jak Ridge, Paul Hobbs i Greg Brewer z Diatom.

W obliczu rosnącej rzeszy producentów, zarówno starych, jak i nowych, przyjmujących awangardowe formaty, nasuwa się pytanie: czy konsumenci są gotowi zrezygnować z tradycyjnych szklanych butelek?

`; }

Ograniczone myślenie

Tak uważa Kristin Olszewski. Wystartowała cztery lata temu Koczowniczy , linia zrównoważonych win kalifornijskich w puszkach. Odbiór był początkowo wyboisty.

„Pchałem głaz na wzgórze, opowiadając się za winami w puszkach” – mówi Olszewski. „Dopiero teraz ludzie to zrozumieli”.

Obecnie jej stawki wykupu są „szalone” – mówi. Aby więc nadal popychać igłę innowacji do przodu, planuje wypuścić na rynek pudełka.

Ten format okazał się niezwykle skuteczny Stoły Creek . Kiedy w 2022 roku właściciel Jason Haas przekierował 100 skrzynek różowego wina do trzylitrowych opakowań typu bag-in-box, był mniej zainteresowany misją niż zaspokajaniem własnej ciekawości. Czy ludzie kupiliby wysokiej klasy wino pudełkowe? „Chcieliśmy tylko sprawdzić, czy jest zainteresowanie” – wzrusza ramionami.

Nakład – oferowany subskrybentom poczty elektronicznej – został wyprzedany w ciągu czterech godzin. „Spędziłem ten tydzień, odpowiadając sfrustrowanym członkom klubu winiarskiego, którzy przegapili okazję” – mówi.

W 2023 roku podwoił produkcję. Wyprzedał się w ciągu tygodnia. W tym roku tak ponownie się podwoić .

Pisarka, pedagog i entuzjastka wina Elaine Chukan Brown nalewała pudełka Tablas Creek w ciemno podczas degustacji. Konsumenci byli mile zaskoczeni. „Nikt nie podejrzewał niczego poza szkłem po jakości wina” – mówi.

Haas znalazł to samo. „Uważam, że społeczność winiarska konsekwentnie nie docenia chęci konsumentów do próbowania nowych rzeczy” – mówi. „Zwłaszcza jeśli dobrze wyjaśnisz, dlaczego”.

Jego biuletyny i blogi opisz korzyści: Pudełka zajmują mało miejsca, są mniej podatne na natlenienie, są znacznie bardziej zrównoważone i tańsze w produkcji. Odkąd Tablas Creek przeszedł na lekkie szkło w 2010 r., Haas szacuje, że zaoszczędził ponad dwa miliardy funtów szkła i miliony dolarów na kosztach dostaw i wysyłki. Boxy kontynuują tę dynamikę.

„Po wydaniu odebraliśmy 50 telefonów od innych winnic” – mówi Haas. „Chcieli zrobić to samo, ale po prostu nie chcieli być pierwsi”.

Jody Bogle zauważyła podobne zainteresowanie. „Kiedy uruchomiliśmy Element[al], odbierałam telefony i e-maile z całego świata” – mówi. W Prowein została osaczona. 'Jak to zrobiliśmy? Jak leci? Pracujemy nad czymś podobnym. Czy możemy udostępnić notatki?”

Kiedy Woody Hambrecht zamknął Haus Aperitif w 2022 r., on i winiarz Ross Dawkins przekierowali swoją uwagę na uruchomienie Ami Ami . Marka z siedzibą w Healdsburgu koncentruje się na pudełkach o pojemności 1,5 litra, zwięźle oznakowanych w kolorze białym, pomarańczowym, różowym i czerwonym.

Pojawiły się przeszkody. „Jesteśmy nową marką w historycznej branży, która obecnie przeżywa podwójny kryzys” – mówi Dawkins. Jednak biorąc wszystko pod uwagę, przeszkód jest mniej, niż się spodziewano. Konsumenci to gra, podobnie jak restauracje.

Korzyści z pudełek, toreb i nie tylko

U Healdsburga Mały Święty , dyrektor ds. napojów Laurel Livezey zaopatruje pudełka Ami Ami i Producent puszki w ich menu na kieliszki. Z biznesowego punktu widzenia ma to większy sens niż butelki. Wina w puszkach są jednorazowe i w pudełkach, zachowują świeżość do sześciu tygodni.

„Jeśli jest 20:00 w poniedziałkowy wieczór i do środy mamy zamknięte, nie otworzymy dla klienta nowej butelki: to by nie trwało” – mówi Livezey. – Pudełko by się przydało. Produkty te korzystnie wpływają na koszt naszych towarów.”

Na Bar Vendeta w Toronto lokalne wina są pakowane w beczki i podawane z beczki. „Nie sądzę, żeby konsumenta tak naprawdę obchodziło opakowanie przy szkle w restauracjach – nigdy tego nie widzi” – mówi partner i dyrektor ds. wina Jake Skakun. „Z punktu widzenia konsumenta nie ma żadnej istotnej różnicy”.

Wraz ze spadkiem sprzedaży w branży a producenci muszą szukać nowych rozwiązań, formaty te oferują podobne korzyści konsumentom domowym. Dla trzeźwo ciekawskich ( jak obecnie duża część kraju ), wina w pudełkach i puszki są bardzo stabilne, co oznacza, że ​​mogą stać w lodówce tygodniami bez obaw i marnotrawstwa, zmniejszając w ten sposób potrzebę wypicia całej butelki w ciągu kilku dni.

Butelki i puszki wykonane z aluminium i papieru są przenośne, dzięki czemu osoby pijące mogą zabrać je ze sobą do parków, na szlaki turystyczne, na baseny i do innych miejsc, w których raczej nie zabiorą ze sobą ciężkiej butelki, która może być również wyposażona w trudny do usunięcia korek.

Comiesięczne ślepe próby i degustacje w grupach fokusowych prowadzone w obozie Bogle wykazały, że większość pijących nie jest w stanie odróżnić win w szkle od win w aluminium. Co ważniejsze, testy te wykazały, że te formaty są niezwykle atrakcyjne dla kobiet w wieku od 21 do 39 lat. „Oto Święty Graal demograficzny branża stara się to teraz uchwycić” – mówi Bogle.

Dawkins stwierdza, że ​​ci młodzi pijący uwielbiają nostalgię za alternatywnymi formatami – studencki kac po winie w pudełkach zdążył się już rozproszyć. „Wszyscy pili to na studiach, ale to już nie jest złe” – mówi. „Ludzie nie widzieli wina w pudełkach od 15 lat. To nostalgiczne, a oni są podekscytowani!”

Nowa gwardia, nowe problemy

Jeśli konsumenci nie korzystają z pakietów alternatywnych, dlaczego kategoria ta rośnie powoli?

Problem w tym, że o ile alternatywna przestrzeń opakowaniowa nie jest nowa, o tyle innowacja w tej kategorii już tak. „Nie ma infrastruktury dla małych i średnich producentów” – mówi Haas. „Nie ma nawet mobilnych linii rozlewniczych, które mogłyby podjechać ze sprzętem”.

Tablas Creek musiał wynająć bardzo powolną, półautomatyczną napełniarkę, co wymagało od zespołu zbudowania pudeł, a następnie napełniania worków pojedynczo.

Gdy Winnice rodziny Bogle po raz pierwszy wymyślili aluminiową butelkę w 2020 roku, zadzwonili do każdego dostępnego zakładu inżynieryjnego. Nikt nie był w stanie tego wyprodukować. „Więc odeszliśmy” – mówi Bogle. „Trzy miesiące później jeden z inżynierów oddzwonił do nas.” Zainwestowali w nowy sprzęt. To był czas.

„W tym procesie musisz zadać sobie wiele pytań” – mówi Andrzeja Nelsona , partner Winnica Bonny Doon . „Nie chodzi tylko o robienie dobrego wina. Czy wino utlenia się w transporcie? Czy wycieknie? Czy można go przesuwać za pomocą wózka widłowego? Czy można go układać w stosy w ciężarówce bez ryzyka zgniecenia? Cały łańcuch dostaw naszej branży jest tak naprawdę zbudowany wokół szklanej butelki.”

Podobnie jak producenci, sprzedawcy detaliczni są nieufni wobec osób myślących przyszłościowo. „Największym wyzwaniem, przed jakim stoimy, jest to, że sprzedawcy detaliczni nadal są sceptyczni, choć kupujący nie” – mówi Olszewski.

Nie wszyscy sprzedawcy detaliczni są oporni na zmiany. FrugalPac Bonny Doon został im zaproponowany przez Douga Bella, który zajmuje się napojami dla dorosłych w Whole Foods. Założycielka Bonny Doon Randalla Grahama zawsze słynęło z nonkonformizmu — kto lepiej przetestuje butelki kartonowe?

Mniej więcej po miesiącu reakcja była w przeważającej mierze pozytywna – pomimo rosnących bólów.

Niedawno wrzuciłam papierową butelkę Bonny Doon do wiaderka z lodem, żeby się ochłodzić. To był błąd: butelka zaczęła rozpadać się w moich rękach. (Trzeba przyznać, że na butelce widnieje informacja, że ​​należy ją schłodzić w lodówce, ale zadziałał instynkt. „Być może będziemy musieli to jaśniej określić” – mówi Nelson.)

Sektor konserw wciąż jest nawiedzany przez maleńkie widma. Według American Journal of Enology and Viticulture w puszkach występuje wyższa zawartość siarkowodoru, co może powodować szybkie przewracanie się puszek. „Nie każde wino może i powinno trafiać do puszek” – mówi Olszewski.

Ponieważ w tej kategorii przez długi czas dominowały wina w puszkach o charakterze użytkowym i wartościowym, dzisiejsi producenci muszą bardzo uważać, jakie wina mogą wybrać – wyprodukowanie dobrego wina nie oznacza, że ​​będzie dobrze. „Nie możemy iść na skróty” – mówi Olszewski. „Nie można ryzykować utraty większej liczby konsumentów”.

Inni naiwni będą argumentować, że pudełka, puszki i butelki aluminiowe nie są budowane z myślą o starzeniu się.

Jednakże starzenie się jest kwestią sporną dla większości pijących wino. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Stanowym Sonoma wykazało, że 90% konsumentów otwiera i wypija butelkę wina w ciągu dwóch tygodni od zakupu.

Pomimo zmian w zwyczajach i wartościach związanych z piciem wina, większy przemysł winiarski w dalszym ciągu jest odporny na zmiany. Mimo to liderzy zrównoważonego rozwoju, tacy jak Haas, cieszą się, że coraz więcej winiarni eksperymentuje z tymi nowymi formatami.

„Jestem zwolennikiem tego, aby nie pozwolić, aby doskonałe było wrogiem dobrego” – mówi Haas. „Bazując na technologii, którą posiadamy obecnie, są to dobre rozwiązania środowiskowe, szczególnie w przypadku win, które ludzie będą pić w ciągu najbliższych sześciu do dwunastu miesięcy”.

---

Nasz zakres zrównoważonego rozwoju

• Co robią różne certyfikaty zrównoważonego wina mieć na myśli? W tym przewodniku opisano je szczegółowo.
• W ' Certyfikaty regeneracyjne cieszą się obecnie dużym zainteresowaniem. Czy są tego warte? współautorka Kate Dingwall bada najnowszą serię oznaczeń ekologicznych w branży winiarskiej.
• Winiarnie coraz częściej włączają się zrównoważony rozwój od podstaw . Oto jak.
• Rolnictwo biodynamiczne staje się coraz bardziej popularne. Poznaj człowieka, który położył jej podwaliny .

W sklepie

Zalto Denk'Art Zestaw uniwersalnych szklanek 6 sztuk

W magazynie | $ 469

Kupuj teraz