Oferowana jest azjatycka kuchnia amerykańska (steki, owoce morza i nie tylko), a także sushi prezentowane na okonie na 30 piętrze, z którego roztacza się zapierający dech w piersiach widok na miasto, góry i rzekę. Nawet stół szefa kuchni oferuje spektakularny widok.

Butelki docelowe:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Obszerna, bogata lista win skupia się na Oregonie i Waszyngtonie.

Aby uzyskać więcej informacji na temat tej restauracji w Portland, OR, Kliknij tutaj .

Jeśli szukasz innej restauracji Portland, odwiedź BESTIA .

---

Hot Chef: Brian Poor

Entuzjasta wina: czy eksperymentujesz z jakimiś narzędziami lub składnikami?

Brian Poor: Używamy chemikaliów spożywczych do tworzenia interesujących potraw [gastronomia molekularna]. Alginian sodu jest ulubionym - wkraczamy w kulisty sposób gotowania. I przeszliśmy do przygotowań do sous vide. Używamy naszej maszyny do waty cukrowej w pikantnych zastosowaniach. Jest teraz tak wiele zabawek dla szefów kuchni, że trudno nie zmienić ich w plac zabaw.

MY: Czy myślisz, że ludzie dzisiaj inaczej kojarzą wina?

BP: Ludzie łączą wina z własnymi podniebieniami - i są tego pewni siebie i odważni. Więc jeśli chcą Pinot Noir z kawałkiem łososia, wybierają to i działa. Sprowadza się do „Co ci się podoba?”

MY: Czy miałeś jakieś objawienia związane z parowaniem jedzenia i wina?

BP: Jakieś 15 lat temu byłem prawie nowicjuszem w dziedzinie wina. Bernard Callebaut [producent czekolady] pojawił się w moim programie radiowym w Seattle i przywiózł duży, rezerwowy California Cabernet, który dopasowaliśmy do jego czekoladowych trufli. To był mecz w niebie.

MY: Jakieś sugestie dotyczące łączenia wina z rybami i innymi owocami morza?

BP: Bądź odważny. Wiele ma związek z przygotowaniami. Jeśli dusisz halibuta w lekkim sosie pomidorowym, prawdopodobnie zadziała z Pinotem, ale jeśli ryba jest po prostu grillowana, lepiej będzie z Chardonnay lub Sémillon. Mówię też ludziom - trzeba się zaopatrzyć. Idź do sklepów z winami i zapytaj: „Co o tym myślisz?”

MY: Jaka jest Twoja najlepsza rada dla domowych szefów kuchni?

BP: Kup wysokiej jakości nóż szefa kuchni, profesjonalnie naostrzony i poćwicz jego używanie. Umiejętnością numer jeden w przypadku kuchni jest krojenie i krojenie w kostkę.