Lokalny, zrównoważony , autentyczne: to dzisiejsze modne słowa, ale przed dziesięcioleciami i wiekami ludzie musieli jeść w ten sposób. Podczas gdy przekąski ze skromnej świni od dawna zajmują centralne miejsce w całej Europie, style na całym kontynencie są bardzo zróżnicowane. Tutaj odkryj niektóre z najpopularniejszych kategorii, z których każda jest nasycona lokalną kulturą, i odkryj, co z nimi połączyć.

Anglia

Bardzo lubiane są kiełbaski lub petardy. Cumberland to gruba, surowa kiełbasa wieprzowa, tradycyjnie uformowana w zwój i znana z wyraźnego pieprzu. Z kolei w krótkich, pulchnych kiełbasach z Lincolnshire dominuje szałwia. Suchy angielski cydr dobrze pasuje do obu.

Skandynawia

W Szwecji Falukorv - duże, zakrzywione ogniwo peklowanej, drobno zmielonej kiełbasy wieprzowej, która przypomina hot doga - jest często podawane na ciepło razem z aquavitem lub piwem. duński kiełbasa medister to gruba, surowa kiełbasa wieprzowa. Często jest lekko słodki, zrobiony z cebuli i ziela angielskiego, a najbardziej popularny na Boże Narodzenie. Często towarzyszą buraki, Pinot Noir będzie działać.

Węgry i Polska

Dominuje papryka i czosnek gotowany i wędzony kiełbasa Węgier, część wielu zimowych gulaszów. Jego polska kuzynka, kiełbasa, wypełnia żołądek wódką i piwem. Drobno zmielony, suszony węgierski salami oferuje mnóstwo zarówno słodkiej, jak i ostrej papryki. Dobrze komponuje się z lżejszym, niewyczerpanym Kékfrankos, lokalną nazwą dla Blaufränkisch .

Austria

Grillowany Käsekrainer, podobny do gruboziarnistego hot doga, cieszy się statusem kultowym. Lekko wędzony, zaakcentowany czosnkiem i pieprzem, zawierający kawałki sera, Zielona Valtellina to doskonałe połączenie, ale na stoisku z kiełbaskami w Wiedniu bardziej autentyczne jest zamówienie lokalnego piwa Ottakringer.

Niemcy

Od malutkich, ziołowych, grillowanych kiełbasek norymberskich i monachijskiej cielęciny weisswurst po różowe, drobno zmielone i wędzone parówki - w kochających kiełbasy Niemczech wszystko idzie. Na szczególną uwagę zasługuje Pfälzer Leberwurst, wytwarzany z wieprzowiny i wątroby wieprzowej. Ta rozsmarowana przysmak jest doprawiona majerankiem, pieprzem i gałką muszkatołową, a na pewno wymaga wytrawności Riesling .

Francja

Francja oferuje pełne spektrum wędlin. Jest suszony, Zioła prowansalskie -seasoned Saucisson Sec na południu i zadymione Montbéliard i Knack na północy. Wyrafinowana Cervelas de Lyon składa się z gładkiej wieprzowiny z dodatkiem trufli lub pistacji, a śmierdząca i szorstka Andouillette jest zrobiona z jelit wieprzowych. Regułą jest lokalne wino do lokalnej kiełbasy.

Jak zbudować planszę Charcuterie jak zawodowiec

Portugalia

Zarówno czosnek, jak i papryka mają kluczowe znaczenie dla Portugalii linguica i Chorizo , grube, surowe kiełbaski wieprzowe, często grillowane. Czosnek i papryka to także dodatek liścia laurowego i wina w Butelo de Vinhais, masywnym wędzonym salami. Obfita czerwień z Trás-os-Montes będzie pasować do obu.

Hiszpania

Chorizo ​​to prawdopodobnie najbardziej znana kiełbasa w Hiszpanii. Jest to bardzo grubo krojona wieprzowina, doprawiona papryką, a następnie wędzona i suszona. Są inni, na których należy zwrócić uwagę kiełbasa , rustykalna, surowa kiełbasa wieprzowa do grillowania, oraz kaszanka z krwi wieprzowej. Jeszcze raz, wybory lokalne zasada, jeśli chodzi o wino.

Północne Włochy

Subtelnie przyprawiona mortadela, nakrapiana kawałkami białego tłuszczu wieprzowego, a czasem zielonymi pistacjami, jest w Bolonii jak u siebie w domu. Cotechino , tłusta kiełbasa wieprzowa, jest tradycyjnie krojona w krążki gotowane z soczewicą w sylwestra. Musująca, sucha Lambrusco idealnie pasuje do obu.

Środkowe Włochy

Mocny smak finocchiona , pachnące koprem włoskim salami z Toskanii, było używane w przeszłości do znieczulania podniebienia na surowe wiejskie wina. Dziś świetnie się sprawdza z Chianti , podobnie jak Lardo di Colonnata. Ten tłuszcz wieprzowy doprawiony pieprzem, solą, szałwią i rozmarynem i peklowany w kadziach z lokalnego marmuru jest doskonały na niesolonym toskańskim pieczywie.

Południowe Włochy

Calabrian ” nduja to salami do smarowania, którego jaskrawoczerwony kolor od razu sygnalizuje chile i paprykowy upał. Kiełbasa Salento pochodzi z południowej Apulii i jest wyrabiany z wieprzowiny i jagnięciny, doprawiony skórką cytryny i białym wytrawnym winem. Szklanka Bombino Bianco będzie pasować do obu.

Grecja

Loukaniko to cudownie aromatyczna, gruboziarnista kiełbasa wieprzowa z dodatkiem jagnięciny, doprawiona skórką pomarańczy, czosnkiem, kolendrą, oregano i nasionami kopru włoskiego. Najlepiej grillować na węglu drzewnym lub drewnie, ożywa lekko schłodzonym, nie wyczesywanym Xinomavro .