Wodorosty to po prostu ogólne określenie różnych roślin morskich i alg, a wiele odmian jest nie tylko smacznych, ale także niezwykle odżywczych. Mogą stanowić bazę sałatek i bulionów, a niektóre są sprzedawane jako tosty jako samodzielne przekąski. Jest to również prawdopodobnie najbardziej przyjazna dla środowiska roślina jadalna. Wodorosty wyciągają azot i fosfor z wody morskiej, pomagając utrzymać te składniki odżywcze na bezpiecznym poziomie. Co ważniejsze, wodorosty są niezwykle wydajnym pochłaniaczem dwutlenku węgla: podobnie jak inne rośliny pochłaniają dwutlenek węgla z atmosfery poprzez fotosyntezę, ale ich szybkie tempo wzrostu oznacza, że ​​może to robić nawet 50 razy szybciej niż lasy lądowe.

Bittersweet Symphony: Jak połączyć gorzką cykorię z winem

Rzadko będziesz łączyć gigantyczny talerz wodorostów z winem. Mimo to, gdy wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, mech irlandzki lub sałata morska są ważnym składnikiem, myślenie o ich różnych smakach może wywołać inspirujące połączenia i zachęcić do jedzenia większej ilości tego pożywienia.

Umami

Wodorosty są niezwykle bogate w glutaminiany, które tworzą tak zwany umami – intensywnie pikantny smak – w produktach takich jak szynka peklowana, suszone grzyby, suszone pomidory i dojrzewający ser. Wina dojrzewające na osadzie (martwe lub resztkowe komórki drożdży) mają ten sam charakter, więc spróbuj Muscadet Sur Lie (dojrzewał na osadzie drożdżowym) na chrupkość i solankowy parowanie, które może pobudzić rozmowę.

Solanka

Wiele wodorostów smakuje głównie z oceanu, a rześkie wino z intensywnością owoców może zrównoważyć solankę. Wykonane głównie z garganega winogrono, wina etykietowane słodki klasyk z północy Włochy Soave DOC mają bogate, niemal kremowe smaki owoców pestkowych, melona, ​​solonych migdałów i śródziemnomorskich ziół. Zarówno uzupełniają, jak i uzupełniają słoną stronę wodorostów.

Chlorofil

Głęboka zieleń (często z bogatą czerwienią i brązem) większości wodorostów odzwierciedla ich bogactwo chlorofilu i wskazuje na ich trawiasty, roślinny, czasami nieco metaliczny smak. „Zieleń na zieleni” przypominająca trawiaste wino Nowozelandzki Sauvignon Blanc może brzmieć gorzko, ale sycylijskie winogrono Grillo ma rześką i pikantną ziołową jakość, a jednocześnie szczyci się zrównoważonymi nutami cytrusów i owoców tropikalnych.

Palić

Niektóre wodorosty, takie jak dulse i suszone arkusze nori, mają wyraźną nutę dymu. To wspaniały mecz z Pouilly dym . Zrobiony z Sauvignon Blanc uprawiane w margla Kimmeridgien wapień I gleby gliniaste na prawym brzegu rz Rzeka Loara , mówi się, że wina mają nuty krzemienia lub prochu strzelniczego. W połączeniu ze znakiem towarowym Sauv Blanc kwasowość , to odświeżające połączenie z dużą ilością charakteru.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z lutego/marca 2023 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj zapisać się już dziś!