Uważany za jeden z najświętszych dni w roku w religii żydowskiej, Rosz ha-Szana - który wyznacza początek Yamim Noraim („Dni Awe”) lub Wielkich Świąt - zaczyna się jutro o zachodzie słońca, 28 września, a kończy o zmroku dnia 30 września, w Nowy Rok 5772.

Święto to czas na pokutę za grzechy i szukanie pojednania, opartego na przekonaniu, że Bóg ma „książki”, w których pisze o tym, co stanie się z ludźmi w ciągu najbliższego roku. Osoby teshivah (skrucha), tefilah (modlitwa) i tzedakah (dobre uczynki, tj. dobroczynność) podczas wakacji mogą zmienić te dekrety, zanim zostaną zapieczętowane w Jom Kippur, 10 dni później.

I chociaż jest to czas, aby poważnie spojrzeć w przeszłość i zaplanować przyszłość, jest to również czas na spotkania i świętowanie przy pysznym, tradycyjnym posiłku. MY zwrócił się do urodzonego w Izraelu i wielokrotnie nagradzanego szefa kuchni Jamesa Bearda, Michaela Solomonova z Restauracja Zahav w Filadelfii, za receptury w połączeniu z winami z ojczyzny, które idealnie nadają się na obrączkę w Nowy Rok.

„Uwielbiam to, jak izraelskie wina, z ich bogatym owocowym i zielnym charakterem, pięknie komponują się z rustykalnymi smakami naszej nowoczesnej izraelskiej kuchni” - mówi Solomonov. „Odmiany takie jak Syrah, Carignan i Petite Sirah są pod wpływem dzikiego rozmarynu, tymianku i szałwii, które rosną dziko w całym Izraelu i doskonale uzupełniają potrawy z Bliskiego Wschodu, takie jak baranek z ryżem perskim”.

L’shanah Tova! Za dobry rok!

Łopatka jagnięca pieczona w całości Michaela Solomonova z granatem i perskim ryżem

Do solanki domowej:
1 ½ galona wody
1 funt soli koszernej
5 uncji cukru
½ rozbić cały czosnek, głowy przekroić na pół
¼ szklanki całego ziela angielskiego
¼ szklanki czarnego pieprzu
¼ szklanki nasion kopru włoskiego
1 pęczek pietruszki
1 pęczek cząbru

Łopatka jagnięca:
1 cała łopatka jagnięca z kością, około 6 funtów
Solanka w całości porcjowana (patrz przepis)
5 ząbków czosnku, obranych, usuniętych z kiełków
3 całe marchewki, obrane i grubo posiekane
2 cebule hiszpańskie, obrane i grubo posiekane
2 szklanki suszonej ciecierzycy moczonej przez noc w wodzie z 1 łyżeczką sody oczyszczonej, odsączone
16 uncji świeżo wyciśniętego soku z granatów
4 szklanki bulionu drobiowego
2 gałązki mięty
¼ cup włoskiej pietruszki, grubo posiekanej

Ryż perski:
4 filiżanki plus ¼ szklanki wody
2 łyżki soli koszernej
1 łyżka kurkumy
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka zmielonego kminku
1 szczypta szafranu (około 10 nitek)
1 szklanka ryżu perskiego lub egipskiego (dostępny w sklepach z Bliskiego Wschodu)
¼ szklanki oleju roślinnego
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Aby przygotować solankę: Wymieszaj wszystkie składniki w dużym garnku i zagotuj. Po zagotowaniu zdjąć z ognia i dokładnie schłodzić przed użyciem.

Aby przygotować jagnię: Za pomocą widelca nakłuć łopatkę jagnięcy ze wszystkich stron, w odstępach ½ cala od siebie. Zanurz jagnię w solance na 48 godzin, w razie potrzeby używając ciężarka, aby upewnić się, że jagnięcina jest całkowicie zanurzona. Wyjmij łopatkę jagnięcą z solanki i osusz.

Przygotuj ogień na węglu drzewnym i grilluj łopatki jagnięce na pośrednim ogniu przez około 45 minut z każdej strony, uważając, aby uniknąć wybuchów z kapiącego tłuszczu.

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Wyjmij jagnię z grilla i umieść na głębokiej brytfannie. Do jagnięciny dodaj czosnek, marchewkę, cebulę, ciecierzycę i sok z granatów. Dodaj tyle bulionu drobiowego, aby ledwo przykryło jagnięcinę. Przykryj brytfannę podwójną warstwą folii i wstaw do nagrzanego piekarnika. Dusić jagnięcinę w piekarniku przez około pięć godzin lub do momentu łatwego oddzielenia mięsa od kości, upewniając się, że jagnięcina jest polewana płynem do duszenia przynajmniej raz na godzinę.

Wyjąć jagnięcinę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w płynie do duszenia przez godzinę.

Wyjmij jagnię z brytfanny i przelej płyn do duszenia wraz z warzywami do dużego rondla. Dusić płyn na średnim ogniu, regularnie odtłuszczając, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Gdy płyn do duszenia zostanie zredukowany do tego stopnia, że ​​pokrywa wierzch łyżki - uzyskując około 4 filiżanek płynu - zdejmij go z ognia i dodaj gałązki mięty i pietruszkę.

Zwiększyć temperaturę piekarnika do 450 ° F. Umieść jagnię na brytfannie i łyżką jedną filiżankę zarezerwowanego płynu do duszenia na jagnięcinę. Wstawić brytfannę do piekarnika na około 5 minut lub do momentu karmelizacji jagnięciny.
Wyjąć jagnięcinę na ciepły talerz. Nałóż na jagnięcinę zredukowany płyn do duszenia i ciecierzycę i podawaj z ryżem perskim. Porcja dla 4 osób.

Aby przygotować perski ryż: Doprowadź 4 szklanki wody do wrzenia w średnim garnku z solą, kurkumą, czarnym pieprzem, kminkiem i szafranem. Dodaj ryż i zagotuj wodę. Kontynuuj gotowanie przez około 7 minut lub do momentu, gdy ryż będzie tylko al dente. Ryż odcedzić na durszlaku, ostrożnie mieszając drewnianą łyżką, aby ostudzić ryż i usunąć nadmiar wody.

Usuń pozostałą wilgoć z rondla ręcznikiem papierowym. Ustaw garnek na małym ogniu i dodaj odsączony ryż.

W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek i ¼ szklanki wody i równomiernie skrop ryż. Owiń pokrywkę rondla czystą ściereczką i przymocuj do uchwytu gumką. Umieść pokrywkę na rondlu i gotuj na najniższym możliwym ogniu przez godzinę.
Zdjąć garnek z ognia i odstawić pod przykryciem na 20 minut. Zdejmij pokrywkę i odwróć garnek na półmisku, aby uwolnić ryż. Wierzch ryżu powinien być złocistobrązowy i chrupiący. Natychmiast podawaj. Porcja dla 4 osób.

Zalecenia dotyczące win:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 $: Interesująca mieszanka 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah i 2% Viognier, to zachwycająca czerwień, która oferuje mnóstwo złożoności i charakteru. Smaki czarnej śliwki, wiśni i porzeczki łączą się z ziołowymi nutami drzewa sandałowego, przypraw cygar i korzenia lukrecji. Okrągły i pełny, ale o strukturze z chwytającymi taninami i zrównoważoną kwasowością, a wszystko przez długi finisz. Pij teraz do 2014 roku. Royal Wine Corporation. -FUNT.

90 Binyamina 2007 Rezerwa Koszerny Sziraz (Górna Galilea) 25 $ : Bardzo atrakcyjny i dekadencki zapach Shiraz z ciekawymi nutami czarnej herbaty, tytoniu cygarowego i garbowanej skóry wśród bogatych aromatów dojrzałych owoców. Czarna malina i miąższ wiśni wypełniają podniebienie, a zmiażdżona aksamitna konsystencja podbija usta i pozostaje na zamknięciu. Na samym końcu finiszu wyczuwalna jest nuta wędzonki. Royal Wine Corporation. -FUNT.

Więcej recenzji izraelskich win można znaleźć na stronie buyguide.www.winemag.com