Chcesz dostać się do japońskiej whisky? Zacznij od butelek zatwierdzonych przez ekspertów
Nie tak dawno temu w lokalnym sklepie monopolowym można było znaleźć butelkę 12-letniej japońskiej whisky za około 50 USD. Niestety, te dni są w lusterku wstecznym. Popularność tej kategorii wzrosła w ciągu ostatniej dekady, co spowodowało zniknięcie informacji o wieku i gwałtowny wzrost cen wielu ukochanych butelek.
Destylarnie produkujące whisky twierdzą, że zostały zaskoczone popytem przewyższającym podaż i ciężko pracują, aby nadrobić zaległości. Ale mówiąc o rzadkości i pożądanej zdolności japońskiego Whisky jest wygodnie doskonałym narzędziem marketingowym. Dobra wiadomość: na rynek weszły nowe marki. Robią wszystko, aby zapewnić spragnionym konsumentom alternatywy dla nieuchwytnych wyrażeń klasycznych marek, takich jak Suntory I Nacięcie . Jeśli chcesz nalać sobie szklankę japońskiej whisky, oto wszystko, co musisz wiedzieć.
Co to jest japońska whisky?
Japońska whisky (piszą ją bez „e”) to destylowany spirytus wytwarzany z zacieru zbożowego, wody i drożdży. Chociaż jest najbardziej wzorowany na szkockiej, istnieją pewne kluczowe różnice. Mieszanie zajmuje pierwsze miejsce w japońskiej whisky, a praca mistrza mieszania często ma taką samą wagę, jak praca mistrza destylacji tutaj w NAS. Destylarnie, jak np Yamazaki , wykorzystują różne rodzaje destylatorów do produkcji swojej whisky i dojrzewają ją w szerokiej gamie beczek. Oznacza to, że mogą wytwarzać wiele różnych stylów, które można następnie mieszać, aby uzyskać określony profil smakowy.
Chcesz dostać się do sake? Wypróbuj butelki zatwierdzone przez ekspertów
źródło jęczmień jest również kluczem do japońskiej produkcji whisky. Według Whisky Shibui współzałożyciel Nicholas Pollacchi, podczas gdy Burbon i Scotch są zwykle wytwarzane ze zbóż uprawianych w krajach ich pochodzenia, japońscy producenci whisky importują większość słodu jęczmiennego.
„Przypuszcza się, że ziarno pochodzi Japonia , a przynajmniej w Azji, ale zdarza się to rzadko” – mówi Pollacchi. „Z tego powodu japońska whisky jest nieodłącznie związana ze Szkocją, nie tylko ze względu na źródło jej płatków zbożowych, ale także ze względu na sztukę światowych mieszanek, 100-letnią historię, która była naprawdę podstawą każdej znanej dziś japońskiej firmy produkującej whisky. ”
Przez wiele lat destylarnie pozyskiwały whisky ze Szkocji, mieszały ją i butelkowały w Japonii i nazywały ją japońską whisky. Nowo ustanowione standardy ustawiony przez Japońskie Stowarzyszenie Producentów Alkoholi i Likierów są próbą zapewnienia większej przejrzystości, ale jest to dobrowolne porozumienie, więc uczestnictwo zależy od producentów.
Podstawowe wytyczne są podobne jak w przypadku szkockiej – whisky musi leżakować w drewnianych beczkach przez co najmniej trzy lata, cała produkcja musi odbywać się w Japonii, whisky musi być wytwarzana ze słodowanych ziaren, a dla uzyskania konsystencji można użyć barwnika karmelowego. Na szczęście starsze firmy, takie jak Suntory I Nacięcie , a także nowsze destylarnie.
„Dobrowolne przepisy zostały stworzone, aby wyeliminować problem, który był bardziej rozpowszechniony w Japonii i Chinach, gdzie powód Lub szoczu [zostały] wzmocnione spirytusem zbożowym i przyciemnione karmelem spirytusowym” — mówi Pollachi. „To było sprzedawane w Azji jako„ japońska whisky ”, a ten napływ źle zrobionego trunku, który nigdy nie dojrzewał w dębie ani nie spełniał żadnych innych kryteriów na całym świecie, które pozwalałyby umieścić go w kategorii whisky, niszczył to, co prawdziwa japońska whisky jest znany z.'
Jakie są style japońskiej whisky?
Najpopularniejszym stylem whisky jest blended, czyli połączenie whisky słodowych i zbożowych. Single malt jest wytwarzana w jednej destylarni z zacieru składającego się w 100% ze słodu jęczmiennego, podczas gdy single grain zwykle oznacza whisky destylowaną z ryżu – coś, co niektórzy pijący whisky uważają za zasadniczo dojrzewającą o wysokiej zawartości alkoholu szoczu .
Pollacchi ma jednak inne zdanie. „Whisky słodowe wytwarzane w Japonii opierają się na innym kontynencie, aby wyprodukować podstawowe składniki, w przypadku whisky ryżowej” – mówi. „W przypadku whisky ryżowych spektrum smaku jest tak szerokie i zróżnicowane, jak w przypadku jakiejkolwiek kategorii, jaką kiedykolwiek widziałem”.
Blendy zawierające whisky importowane z innych krajów, np Suntory Ao , określane są mianem światowej whisky. „Światowe mieszanki zostały stworzone, ponieważ w przeciwieństwie do Szkocji, japońskie destylarnie nie współpracują ze sobą, aby tworzyć mieszanki” – mówi Pollachi. „Dlatego pierwsze destylarnie słodowe w Japonii polegały na mieszaniu whisky z innych światów – szczególnie ze Szkocji, ponieważ ziarno, alembiki i cały proces stosowany w Japonii i tak był kopią szkockiej destylacji słodu”. Inne przykłady światowych mieszanek, które są wyraźnie oznaczone jako takie, to Shimai World Blended Whisky i Słód Ichiro: słód i zboże „All-World Blend”.
Butelki japońskiej whisky do wypróbowania
Mars Iwai Tradition Single Malt
„Iwai Tradition obejmuje klasyczne podejście do japońskiej whisky i jest świetnym początkiem dla każdego, kto zaczyna przygodę z tą kategorią”, powiedział Jason Valdez, dyrektor generalny Wolf & Crane w Los Angeles. „Dojrzewało w beczkach po bourbonie, sherry i winie, jest bardzo zrównoważone i ma dużą głębię. Zakorzeniona w historii destylarnia Mars trafia do japońskiego podniebienia i produkuje „miękką i łagodną” whisky”.
49,99 USD Totalne wino i nie tylkoCzysty słód Nikka Taketsuru
„Ta whisky używa terminu„ Pure Malt ”, oznaczającego mieszankę dwóch single maltów wyprodukowanych w destylarniach Nikka Yoichi i Miyagikyo” – powiedział Valdez. „Nazwany na cześć założyciela, Taketsuru przedstawia szczegółowe mieszanie japońskiej whisky, aby uzyskać smak inny niż wszystkie. Z odrobiną torfu i nutami sherry tańczącymi wokół siebie, jest to jeden z naszych ulubionych.”
83,99 USD beczkiSuntory Hibiki Harmony
„Hibiki Harmony łączy wszystkie najlepsze praktyki japońskiej whisky w jednej butelce” – powiedział Valdez. „[It] wykorzystuje wszystkie ich destylarnie, rodzaje beczek, roczniki, wodę i ziarna, a następnie łączy je w harmonijną whisky do popijania lub delektowania się pysznym highballem”.
110,99 USD smakPodwójne destylarnie słodu Chichibu Ichiro
„To wydanie zanurza się głębiej w czyste słody” – powiedział Valdez. „Mieszanka pochodzi z destylarni Chichibu należącej do Ichiro i zamkniętej obecnie destylarni Hanyu należącej do jego dziadka. Dzięki tej wielopokoleniowej mieszance możemy cieszyć się kawałkiem historii”.
$ Różnie Poszukiwacz winaBeczka po sherry Suntory Yamazaki
„Must have dla poważniejszych kolekcjonerów” – powiedział Valdez. „To jest butelka, która umieściła japońską whisky na mapie, zdobywając wiele nagród i nadal mając wpływ na kilka ofert Suntory. Yamazaki Sherry Cask z pewnością znalazłaby się na Twojej górnej półce.”
$ Różnie Poszukiwacz winaNikka przy beczce
„Wyjątkowa mieszanka whisky single malt i single grain, Nikka by the Barrel, to złożone połączenie ofert destylarni Nikka” — mówi Josh Kougl, dyrektor generalny Zuma Las Vegas. „Mieszanka jest butelkowana z niecodziennym 51,2% zamiast zwykłych 43%, które można znaleźć w większości japońskich whisky. Nikka by the Barrel to połączenie wartości i smaku, z bogatym smakiem i gładkim finiszem”.
72,99 USD smakZiarna kawy Nikka
„Korzystając ze starej, tradycyjnej metody robienia alembików Coffey, Nikka jest w stanie nadać bardziej łagodny smak i głębię niż niektóre nowoczesne technologie” — mówi Kougl. „Dwie kolumny Coffey sprowadzone ze Szkocji w latach 60. są nadal w użyciu, aby pokazać wpływ, jaki wywierają na smak whisky. Wytwarzany głównie z kukurydzy, Coffey Grain prawdopodobnie sprawi, że puryści z bourbona sami się zastanowią”.
72,99 USD Totalne wino i nie tylkoHakushu 12 lat
„Dzięki destylarni położonej u podnóża góry Kaikomagatake, »leśna destylarnia« Hakushu stworzyła whisky o wyjątkowym smaku z wpływem naturalnego otoczenia i świeżej wody źródlanej” — mówi Kougl. „Whisky jest żywa i jasna, pełna nut cytrusowych i zakończona przyjemnym, subtelnym dymem”.
228,99 USD beczkiYamazaki 18 lat
„Istnieje niekończąca się lista powodów, dla których jest to najlepsza japońska whisky, jeśli w ogóle możesz ją znaleźć” – mówi Kougl. „Dojrzewanie sherry Yamazaki jest jedyne w swoim rodzaju, tworząc równowagę ciemnych owoców, cytrusów i przypraw, której nie można znaleźć nigdzie indziej. Nie ma oparzeń, dzięki czemu ciągle popijasz i cieszysz się, dopóki nie zdasz sobie sprawy, że możesz nie mieć szansy na to w najbliższym czasie.
1332,99 USD beczkiCzęsto zadawane pytania
Gdzie można kupić japońską whisky?
Możesz znaleźć japońską whisky w lokalnym sklepie monopolowym, chociaż wybór może być ograniczony. To się jednak zmienia, ponieważ na rynek wchodzą tańsze blendy i whisky No Age Statement (NAS) z uznanych destylarni, jak np. Suntory Toki I Dni Nikki , wraz z nowszymi wyrażeniami takich marek jak Fudżi I Shibui . Jeśli szukasz klasycznych wyrażeń dotyczących starszego wieku, takich jak Yamazaki 18 lub Hakushu 12, najlepiej jest sprawdzić specjalistyczne strony internetowe – ale bądź przygotowany na zapłacenie bardzo wysokiej premii.
Jak pić japońską whisky
Japońska whisky jest niezwykle wszechstronna, od lekkiej i owocowej po ciężką i torfową. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że powinieneś pić go tak, jak chcesz - tutaj nie ma wstydu. Wskazane jest, aby przynajmniej najpierw spróbować schludnie w Glencairn lub o podobnym kształcie szklanka whisky , zwłaszcza gdy pijesz single malt, ale powinieneś popijać go tak, jak lubisz najbardziej – czysty, na lodzie lub w koktajlu.
Japońskie koktajle whisky do wypróbowania
Klasyczny japoński koktajl whisky to tzw Cocktail whisky z sodą , proste połączenie whisky i wody sodowej z lodem, czasem przyozdobione cytrusami. Napój ten jest niezwykle popularny w Japonii i można go tam znaleźć w puszkach, a nawet z beczki w wielu barach. Zaczyna zyskiwać na popularności również tutaj, w Stanach Zjednoczonych, z riffami i wariacjami dostępnymi przy użyciu różnych rodzajów japońskiej whisky, a czasem aromatyzowanych innymi alkoholami.
Wiele osób lubi pić mieszaną japońską whisky nad dużą kostką lodu. I możesz zastąpić japońską whisky blended lub single malt dowolnym innym stylem w klasycznych napojach, takich jak Staromodny Lub Manhattan . Wypróbuj sam, aby zobaczyć, jak różni się od tego, do czego jesteś przyzwyczajony.
My Polecić:
