W minionym lipcu po raz ósmy uczestniczyłem w tym roku Opowieści o koktajlu konferencja w Nowym Orleanie, nie wszystkie z rzędu. Chociaż gorący, lepki lipiec nie jest moim ulubionym okresem na wizytę w NOLI, Tales pozostaje dla mnie obowiązkową wizytą. Zawiera kilka dodatkowych elementów, które pasują do układanki, pokazując, dokąd zmierza przemysł koktajli i napojów spirytusowych. Opierając się na tym, co zobaczyłem, o czym rozmawiałem z osobami z branży i oczywiście popijając, oto pięć trendów, które należy śledzić na radarze w nadchodzącym roku.

Koktajl na Instagramie: Wygląd koktajli ma większe znaczenie niż kiedykolwiek. W Taki drinki podawano w markowych łupinach kokosa, miedziane wiewiórki i butelki na receptę , a następnie ozdobione fantazyjnymi dodatkami i spryskane wyszukanymi zapachami. Napoje idą w bardziej barokowym, konceptualnym kierunku. Istnieje presja, by zachwycić zblazowaną młodszą publiczność, która dorastała, gdy koktajlowa rewolucja już się rozwinęła. Już nie wystarczy, aby napoje były dobre. „Wow” jest teraz obowiązkowym elementem.

Szybko, szybciej, najszybciej: Dyskusje na temat szybkości i wydajności zdominowały branżowe seminaria, począwszy od rozmowy o robotach koktajlowych, poprzez montaż napojów, podczas gdy barmani obsługują gościnność, a skończywszy na martini wstępnie dojrzewających w butelkach. Na imprezach branżowych Jungle Birds i inne fantazyjne koktajle były wydawane bezpośrednio z beczki butelki wstępnie załadowane i puszki. W erze natychmiastowej satysfakcji, te palące pytania brzmiały jasno: Jak szybko możemy dostarczyć ci tego drinka? O ile szybciej wszyscy możemy zarabiać pieniądze?

Rum jest nadal gorący: Wydawało się, że każde seminarium lub wydarzenie, w którym uczestniczył rum, wyprzedawało się jako pierwsze, z dużym marginesem. Entuzjazm dla barów tiki i tropikalnych drinków wciąż rośnie.

Zrównoważony rozwój w centrum uwagi: Organizacja o nazwie Trash Tiki rzucił koktajl bash na dachu, serwując napoje wykonane z przetworzonych skrawków , jak zużyte łuski limonki warzone na „kordial limonkowy” i resztki przecieru brzoskwiniowego fermentowane w „piwo brzoskwiniowe”. Wydarzenie nastąpiło po pierwszym w historii Szczyt zrównoważonego rozwoju w Tales, całodniowa sesja, której celem jest pomoc barmanom i barom w ograniczaniu ich zbiorowego wpływu na środowisko. Poszukaj rozmowy na temat zrównoważonych koktajli, aby kontynuować.

Wellness i „zdrowe” napoje: Podczas gdy niektórzy będą się drażnić postrzeganym skrzyżowaniem alkoholu i dobrego samopoczucia, te dwie koncepcje przeplatają się bardziej niż kiedykolwiek wcześniej w Tales. Seedlip , destylat bezalkoholowy, był mocno obecny na konferencji, a popularne okazały się seminaria i wydarzenia promujące niskoalkoholowe aperitivos i spritze, a Spirited Dinner William Grant koncentruje się na daniach roślinnych połączonych z koktajlami z dżinu.

W międzyczasie liczne seminaria i wydarzenia zachęcały barmanów do znalezienia równowagi między życiem zawodowym a prywatnym. Nowy ogień cachaca sponsorował poranny „zen den” z mikserami napędzanymi na rowerze do przygotowywania koktajli późnym wieczorem boks barmański -tematyczna impreza celebrująca życie sportowe. Czy te inicjatywy zaowocują zdrowszymi barmanami? Możliwie. Czy po drugiej stronie baru konsumenci będą wybierać bardziej umiarkowane alkohole? To wydaje się trudniejsze do sprzedania. Chyba że, oczywiście, ten niskoalkoholowy napój dotrze do wartego Insta miedzianego naczynia wiewiórki.