Wielu profesjonalistów i domowych kucharzy przeklina chile, które są niezbędne do gotowania w stylu południowo-zachodnim. R Dania elleno, enchilada i wieprzowina wołają o chili, albo jako główny składnik, albo jako dodatek do sosów i sals.

Ale nie wszystkie papryczki chili są sobie równe. Chiles Hatch są uważane za złoty standard i nie bez powodu.

Czym są chili wylęgowe?

Raz równina zalewowa Rio Grande, Nowy Meksyk Hatch Valley zapewnia bogatą w składniki odżywcze glebę i zmienne temperatury uważane za optymalne do uprawy idealnej papryki. Technicznie owoc, chili Hatch są długie i zielone, a ich poziom ciepła waha się od łagodnego do średniego. Gdy na winorośli zaczerwienią się, upał się nasila.

Ale nie jest wszystko o przyprawie. To właśnie zielone i roślinne smaki urzekają wielu jej wielbicieli. Dodanie papryczek Hatch może dodać osobowości i wigoru do zwykłego posiłku. Mogą nawet się zmienić tradycyjne burgery w wyjątkowe danie.

Ale to nie wszystko, co mogą zrobić. Chiles Hatch to przeskok ze świata kulinarnego do kultury koktajlowej. Wino, wódka i alkohole na zamówienie teraz świętują swój pikantny kęs. Od piwa po gorzkie, pieczone zielone papryczki chili zapewniają przyjemny kopniak. Dodają dymu, przypraw, a nawet słodyczy do tradycyjnych napojów. Miksolodzy i ich wózki barowe korzystają z szybkich opcji.

Co zrobić z chili Hatch

Chodzi o proporcje. Lawrence Batterton założyciel firmy Przepisy Baru Króla Floyda , mówi ich Zielone Chile Bittersy „nie byłoby takie samo bez Hatcha”. Chili Hatch wprowadzają do mieszanki zielony smak, wspomagany przez jalapeños, które zapewniają ciepło i poblanos, które dodają słodyczy. Okrzyknięty przez markę „sok ognisty”, wykorzystuje sezonowe papryczki chili w proporcjach zmieniających się z roku na rok, w zależności od aktualnego współczynnika plonów i ciepła. Papryczki chili są siekane, macerowane w alkoholu o wysokiej zawartości alkoholu i mieszane razem. Kieliszek ekstraktu z cayenne nadaje mu ostatecznego efektu.

Duchy z Kraterowego Jeziora oferuje Wódka Hatch Green Chile. Pakuje „Jasny smak zielonego pieprzu na czubku języka i utrzymujące się gorące wykończenie z pieczonej w ogniu papryki” – mówi Hannah Monchamp, dyrektor marketingu Crater Lake.

Mówi, że palety chili Hatch są pieczone na miejscu i moczone przez 30 dni w wódce, która była filtrowana 10 razy. Po odcedzeniu wódki papryczki chili są ponownie wprowadzane, aby usiąść na noc – najbardziej aromatyczna i najbardziej pikantna część całego procesu. Po pobraniu próbki destylatory ponownie filtrują chili i butelkują.

Smak? Jednym słowem „ognisty”, mówi Monchamp.

Jasper Riddle, właściciel Głośna winiarnia wodna uważa, że ​​produkcja wina w Nowym Meksyku jest niesprawiedliwie napiętnowana. Dlatego jego misją było przekonanie sceptyka do powiedzenia: „Spróbuję tego!”

To było tego warte. Nos na Besito Caliente Zielone wino Chili nos wyskakuje ze szkła, co kontrastuje z jego wyrafinowanym i powściągliwym posmakiem chili. Wino jest? Pinot Grigio oraz Chenin Blanc (wszystkie lokalne winogrona), które są połączone z macerowanymi chili ze stali nierdzewnej.

Riddle mówi, że Noisy Water zużywa od 500 do 1000 funtów papryczek chili rocznie. Rezultatem jest wytrawne wino o słodkim posmaku i ostrym finiszu. Zaleca łączenie ze smakami Southwest lub pikantnym tajskim.

Pięć DIY przyborów koktajlowych, które przeniosą Twój domowy bar na wyższy poziom

Rodzinne winnice Lescombes sprawia, że Wylęgowe zielone wino Chile który łączy romantyczne białe winogrona z Nowego Meksyku, takie jak Riesling i Muscat, w proporcjach, które różnią się w zależności od upału najnowszej uprawy chile Hatch.

„Odkryliśmy, że te odmiany dobrze komponują się ze smakiem i pikantnością chili” – mówi Daniel Gonzales, kierownik ds. treści kreatywnych w Lescombes Family Vineyards. “ Podobnie jak uprawa winorośli, chili uprawiane w Hatch podlegają wyjątkowemu terroir to przyczynia się do jego smaku.”

Lescombes zużywa średnio około pół kilo prażonych i obranych zielonych papryczek Hatch na każde 25 galonów wina.

Kiedy wykluwają się Chiles w sezonie?

Kiedy jest idealny czas na eksperymentowanie ze smakami chili Hatch? Te pikantne piękności są zbierane zazwyczaj od połowy sierpnia do początku września. Niezależnie od tego, czy są pieczone na ogniu, czy używane na świeżo, są gotowe do zaspokojenia Twoich potrzeb kulinarnych i napojów.

Napoje gotowe do spożycia z Hatch Chiles

Papryczki Hatch są tak uwielbiane, że można je znaleźć nawet w ulubionych napojach gotowych do spożycia. Oto kilka popularnych do sprawdzenia.

• „Hatch Chile” IPA Beer Garage Brewing Co , Kalifornia
• Hoxie Watermelon Hatch Chile Wine Spritzer , Kalifornia
• Wylęgowe zielone wino chili , Nowy Meksyk
• Zielone Chile Piwo Sierra Blanca Brewing Company , Nowy Meksyk
• Firma piwowarska Valle Caliente San Luis Valley , Kolorado
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Arizona

Przepisy na koktajle Hatch Chile

Chiles Hatch nadają się do koktajli, o czym świadczą te wybory barmańskie dzięki uprzejmości Przepisy Baru Króla Floyda oraz Duchy z Kraterowego Jeziora .

• Koktajl Jagodowa Zemsta
• Królewska Pikantna Margarita