Można założyć, że japońskie jedzenie powinno być łączone powód , piwo Lub whisky — wszystkie napoje dobrze zakorzenione na scenie alkoholowej tego wyspiarskiego kraju. Ale spektakularna różnorodność Japonia oferta kulinarna otwiera drzwi do fantastycznych połączeń win, które mogą uzupełniać i wzmacniać ich złożoność smaku i tekstury. Niezależnie od tego, czy jesz tonkatsu ramen na wyspie Kyushu lub podczas wyprawy takoyaki po Osace, jest do tego rewelacyjne wino.

O rekomendacje poprosiliśmy ekspertów od wina, głęboko kochających japońskie jedzenie, które okazały się równie różnorodne, jak kuchnia japońska. Na przykład Nobuhide Otsuka, doświadczony sommelier, który nadzoruje program napojów w Sezanne w hotelu Four Seasons Tokyo w Marunouchi skłania się ku winom francuskim, polecając bardziej miękkie, dojrzewające Pinot Noir do dań takich jak dojrzewające tofu tofu i kwiatowy alzacki Riesling do krewetek w tempurze. Z drugiej strony Kevin Reilly, dyrektor ds. win i alkoholi wysokoprocentowych w Fontainebleau Las Vegas, łączy bogaty w umami ramen tonkatsu z wytrawnym niemieckim Rieslingiem lub hiszpańską Rioją.

Nieważne, jaki kierunek wybierzesz — Nowy czy Stary Świat , subtelne lub odważne – te połączenia udowadniają, że japońskie jedzenie wzbogaca dobrze dobrany napar. Oto nasze sugerowane pary, wybrane przez ekspertów.

W sklepie

Podnieś swoje umiejętności kulinarne dzięki naszej doskonałej ofercie narzędzi kuchennych i zastawy stołowej.

Kupuj teraz

---

Najlepsze wino dla Omakase: szampan Red Burgundy lub Blanc de Noir

Omakase nie jest pojedynczym daniem, ale ciągiem kęsów podyktowanych przez szefa kuchni, najczęściej z sushi. Chociaż omakazy mogą się znacznie różnić, są pewne rzeczy, których możesz się spodziewać. Zazwyczaj omakase przechodzi od lżejszego do bogatszego, cięższego i chcesz, aby Twoje wina to odzwierciedlały. Białe wytrawne wina, takie jak szampan i Chablis, to bezpieczny sposób na rozwój sashimi, ale jest w nim dużo miejsca na kreatywność. 

Mayumi Kobayashi-Loye, sommelier u mistrza sushi Edowan Yoshida’s Yoshino w Nowym Jorku oferuje połączenie wina i sake, które nawiązuje do kulinarnych wpływów szefa kuchni. „Dania otsumami szefa kuchni Yoshidy mogą obejmować zarówno tradycyjne dania japońskie, jak i dania z wpływami francuskimi, dlatego skłaniam się ku połączeniu jego dań z wpływami francuskimi z szampanem lub białym burgundem” – mówi.

W przypadku dań sushi Kobayashi-Loye zachęca gości, aby połączyli tuńczyka pochodzącego z prestiżowej aukcji Toyosu Market z czerwony burgund . „Moim osobistym zdaniem posiadanie najlepszego tuńczyka na świecie jest wystarczającym powodem do świętowania, ale połączenie go z niesamowitym czerwonym burgundem lub wybitnym Szampan Blanc de Noir po prostu przenosi to na wyższy poziom” – mówi. 

Oczywiście style omakase, które po japońsku dosłownie oznacza „pozostawiam to tobie”, są bardzo zróżnicowane. W SUMI restauracja zlokalizowana przy ul Janu Tokio , szef kuchni-sommelier Tatsuya Fujimori lubi wybierać wyróżniające się wina z różnych regionów Japonii, aby podawać je „w harmonii z japońskimi składnikami”.

Na przykład łączy sashimi z dorady z białym winem z koshu, odmiany winorośli pochodzącej z japońskiej prefektury Yamanashi. „Ma cytrusowy smak i orzeźwiającą kwasowość” – mówi. „Pikantny smak, który rozwija się w drugiej połowie wina, uzupełnia smak sashimi”.

Miłośnik Wina poleca:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Aromaty skoncentrowanej czarnej wiśni, odrobina czarnej porzeczki, róży i tymianku, obecnie obecne po spokojnej stronie. W smaku odważne, z nutą dojrzałej czarnej wiśni i poziomki. Okrągłe, chwytliwe taniny przylegają do wiśniowego rdzenia, który utrzymuje się aż do długiego finiszu. Przystępne teraz.  94 punkty   —  Anna-Christina Cabrales

149 dolarów Piwnice zamkowe

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (szampan)

Z Pinot Noir na czele, ten szampan, nazwany na cześć króla Francji, który pokonał Anglików, kończąc wojnę stuletnią, ma bogactwo i lekką nutę taniny. Dawka zapewnia ciepły, dojrzały posmak. Wypij teraz.  91 punktów   —  Rogera Vossa

79 dolarów Wine.com

Najlepsze wino do wołowiny Udon: New World Pinot Noir

Istnieje niezliczona ilość stylów udonu wołowego, dlatego warto zwrócić uwagę na składniki. „Przepis na udon każdego szefa kuchni uważany jest za «ban ryu», co oznacza «10 000 sposobów»” – mówi Daniel Bennett, dyrektor ds. napojów i sommelier sake w Pokój Omakase I Sushi-san W Chicago. „Spektrum poszerza się, jeśli wahasz się między yaki udon a zupą udon! Skoncentruj się na białku i dużej ilości warzyw i ziół.

Ale w przypadku każdego dania udon z wołowiną „a Nowy Świat Pinot Noir intensywna kwasowość działa jak nóż szefa kuchni, a jej dynamiczne owoce i trzeciorzędne cechy mogą wtopić się w każdą kulinarną mozaikę” – mówi. Proponuje kieliszek 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , który jego zdaniem „jest tak przemyślany jak rodzinny przepis szefa kuchni”. 

Ten szczególny styl i butelki sprawdzają się, ponieważ „ten Pinot, ze smakami kompotu wiśniowego zamienionego w colę, kwasowością przypominającą truskawkę i aromatami starodrzewów, rytmizuje każde solone udon wołowe” – mówi.

Najlepsze wino do Agedashi Tofu: dojrzewające Pinot Noir

Chrupiące kostki tofu w słodko-pikantnym sosie wymagają połączenia wina, które go nie przytłoczy. „Nie potrzeba mocnego wina, aby uzyskać lekki smak tofu” – mówi Otsuka. „Jedzenie samo w sobie jest daniem, w którym można delektować się smakiem składników, na przykład słodkim smakiem fasoli tofu i aromatem wysokiej jakości bulionu bonito”. 

On skłania się ku miękkiemu, bardzo dojrzałe Pinot Noir „o aromacie przypominającym dashi”, aby wzmocnić smak nasion soi. Ponadto danie często posypuje się płatkami bonito, a „aromat dojrzałych płatków bonito i aromat dojrzewającego Pinot Noir dobrze się ze sobą łączą”. Sugeruje A 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Najlepsze wino do krewetek w tempurze: Riesling, Chardonnay lub Sancerre

Proces smażenia bogatej, chrupiącej krewetki w tempurze delikatnie paruje krewetki w cieście, wydobywając ich słodki smak. Otsuka sugeruje „kwiatowy”. Rieslinga lub bogaty kwas Chardonnay który nie sprawia wrażenia dębu.” Chcesz znaleźć wino, które „wtapia się w bogactwo oliwy i słodycz krewetek”. Wskazuje na A 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach lub 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Ostry Sancerre według Kevina Reilly’ego, dyrektora ds. win i alkoholi wysokoprocentowych w firmie Fontainebleau w Las Vegas . „Krzepiące, wytrawne białe wino z nutą minerałów, podkreślone grejpfrutem i świeżym estragonem, uzupełnia delikatny smak krewetek, ale kontrastuje z lekko słonym i słodkim ciastem” – mówi. 

Miłośnik Wina poleca:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Elegancki Sancerre jest pewny swojej skóry. Złote jabłko, świeżo skoszona trawa, pędzle szałwii i suszony biały kwiat otwierają się na perfumowanym nosie wraz z subtelnymi nutami waniliowej przyprawy do pieczenia. Wino przechadza się po środkowym podniebieniu z dobrze zintegrowanymi smakami, które współbrzmią z nosem.  Wybór redaktorów. 94 punkty   —  Reggie Solomon

39 dolarów Wine.com

Najlepsze wino dla Takoyaki: wytrawny, musujący Riesling

Chrupiąca japońska przekąska w kształcie kulki, często wypełniona ośmiornicą, bogata takoyaki wymaga czegoś wytrawnego, zimnego i chrupiącego. Kobayashi-Loye sugeruje połączenie wytrawnego, musującego Rieslinga z przekąską. 

„Takoyaki to moje absolutnie ulubione jedzenie uliczne” – mówi. „Gdyby w Nowym Jorku pozwolono na publiczne picie, spacerowałbym po letnich festiwalach ulicznych z lodowatą szklanką Z Riesling Sekt Extra Brut firmy Winning — wytrawny musujący Riesling autorstwa jednego z moich ulubionych producentów – w jednej ręce i talerz pełen takoyaki ze wszystkimi wspaniałymi dodatkami w drugiej”.

Najlepsze wino do wołowiny Kobe: Right Bank Bordeaux lub Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, dyrektor ds. napojów w pszczoła , pszczoła obok I rośnie sushi w Nowym Jorku sugeruje dwa możliwe kierunki, z których oba podkreślają różne cechy wołowiny Kobe: lekko dojrzewająca Prawo bankowe bordeaux , czyli Merlot, lub a rocznika różowego szampana .

W przypadku Bordeaux można „bawić się soczystością i gładkością Merlota, dopasowując się do wrażenia słodyczy, jakie daje wołowina, jednocześnie łącząc otulone owocami taniny wina z wysoką marmurkowatością mięsa” – mówi. 

Alternatywnie, bardziej ryzykowna wersja dojrzałego różowego szampana „grałaby ze smakami umami w Kobe i nutami grzybów, które często można znaleźć w dojrzałych szampanach” – mówi. „Nie zaszkodzi też dodać element świeżości do bogatego kawałka mięsa, zachowując naturalną kwasowość i umiarkowane nagazowanie, jakie można znaleźć w takim szampanie”.

Miłośnik Wina poleca:

Tradycja Vieux Château Brun 2019 (Pomerol)

Najnowsza wersja tej posiadłości, należąca od czterech pokoleń do tej samej rodziny, jest gęsta od aromatów czarnych owoców i ciemnej czekolady. Jest pełne i wymaga dłuższego dojrzewania. Napój od 2024 roku.  90 punktów —  R.V.

45 dolarów Bujne wino i alkohol

Pol Roger 2018 Rosé Brut (Szampan)

W tym szampanie jest jeszcze trochę młodości. Czerwone owoce oraz równoważąca kwasowość i konsystencja są doskonale zrównoważone, a wino wykazuje znaczną zawartość Pinot Noir w mieszance. Jest już bogaty i stopniowo będzie przechodził w większą dojrzałość. Wypij teraz dla świeżości lub poczekaj co najmniej do 2026 roku na dojrzałość.  94 punkty   —  R.V.

149 dolarów Wine.com

`; }

Najlepsze wino do Tonkatsu Ramen: niemiecki Riesling lub hiszpańska Rioja

Po raz kolejny masz możliwość wyboru koloru czerwonego lub białego. Reilly proponuje dwie różne drogi – pierwszą jest wytrawny niemiecki Riesling ponieważ „wysoka kwasowość tego winogrona przebija smak bogatej smażonej wieprzowiny” – mówi. „Jego lekka słodycz, podkreślona przez cechy cytrusów i owoców pestkowych, dobrze komponuje się z bulionem o pełnym smaku, który może, ale nie musi, mieć odrobinę pikanterii i ciepła”.

Ale kolor czerwony również mógłby tu zadziałać – w szczególności: a hiszpański Rioja . „Słodka i cierpka charakterystyka czerwonych owoców Tempranillo oraz pełny aromat amerykańskiego dębu mogą kontrastować z bogactwem wieprzowiny, ale także uzupełniają bogaty, pełnowartościowy bulion” – mówi. 

Miłośnik Wina poleca:

Jos. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegancka kabinett, zapewniająca świeżość i złożoność z subtelnym akcentem owocowym. Zawiera gruszkę i grejpfrut w środkowym podniebieniu, z mielonym imbirem i kwiatem czarnego bzu, które są dobrze wspierane przez żywą kwasowość i elementy mineralne, nadające równowagę. Z biegiem czasu bukiet stanie się jeszcze bardziej otwarty.  92 punkty   —  Aleks Zecevic

72 dolarów Wina K&L

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Wino o ciemnofioletowej barwie i aromatach żurawiny, mlecznej czekolady i róży. Mleczna czekolada przechodzi w kubki smakowe i towarzyszą jej aromaty czarnej wiśni, jeżyny, fiołka i skórki pomarańczowej. Na języku i dziąsłach utrzymuje się warstwa aksamitnych tanin.  92 punkty   —  Mike'a DeSimone'a

69 dolarów Wine.com

Najlepsze wino do wieprzowiny Gyoza: włoskie Pinot Noir

Kat Hawkins, dyrektor ds. wina w Pokój z Chicago twierdzi, że bogate, dekadenckie smaki soczystej gyozy wieprzowej „wymagają czegoś o większej głębi i koncentracji”. W szczególności Pinot Noir, najlepiej z Włoch.

„Za każdym razem, gdy w grę wchodzi wieprzowina, potrzebujesz jasnej czerwieni z dużą ilością owocowego smaku” – mówi Hawkins. „Pinot Noir będzie odpowiedni pod każdym względem, ale Pinot Noir z Włoch jest niezwykle ekscytujący i dobrze wykonany. Rottenstiener Pinot Noir z Alto Adige ma genialny kolor, głębię i smak i będzie idealnym połączeniem.

Najlepsze wino do kurczaka Katsu: Jura Savagnin lub szampan Blanc de Blancs

Ponieważ jest to bogate, smażone w głębokim tłuszczu danie, które wymaga jeszcze więcej oleju niż tempura, Otsuka radzi znaleźć wino o znacznej treściwości. Poleciłby Savagnina (nie mylić z Sauvignon) z obszaru Jury we wschodniej Francji, które nie jest starzone oksydacyjnie. 

„Orzeźwiająca kwasowość i przyprawy pochodzące z Savagnion oraz nuta dębowych beczek sprawiają, że bogate dania stają się łatwiejsze do spożycia” – mówi. 

Oczywiście smażony kurczak i szampan nie bez powodu są ukochanymi towarzyszami i jest to ulubione połączenie Daniela Bennetta „high-low”. Uważa, że ​​„przemyślany Szampan Blanc de Blancs jest doskonały” – mówi. „Wyświadcz sobie przysługę i wybierz millésime, czyli vintage, aby uzyskać efekt”.

Miłośnik Wina poleca:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Zamiast leżakować tylko w stalowych zbiornikach, drożdże znajdują się w górnej części zbiorników Savagnina. Rezultatem jest delikatne wino o kwasowości i chlebowym charakterze. Kontrast stanowią białe owoce. Jest to dobre wino gotowe do spożycia.  90 punktów   —  R.V.

32,70 € Enklawa Vinoteka

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (szampan)

Mieszanka Chardonnay z trzech wiosek Grand Cru na Côte des Blancs nadaje temu szampanowi zarówno tostową dojrzałość, jak i bogaty aromat białego jabłka i cytryny. Wino charakteryzuje się długim, intensywnym smakiem oraz gęstą konsystencją z żywym posmakiem. Wypij to wino teraz.  Wybór piwnicy. 93 punkty    —  R.V.

159 dolarów Razem wino i więcej

W sklepie

Uporządkuj i eksponuj swoje wino w dobrym stylu

Zaprezentuj wyjątkowy wybór win dzięki ozdobnym stojakom na wino w każdym stylu, rozmiarze i rozmieszczeniu w Twoim domu.

Przeglądaj wszystkie stojaki na wino